生酮蛋黃奶黃月餅 (附食譜)

 我做過生酮流心奶黃月餅

和生酮奶黃月餅

我將兩個食譜合併和加了咸蛋黃做餡

做了這個生酮蛋黃奶黃月餅, 更加香蛋黃味

奶黃餡材料: (約做六個)

咸蛋黃六個

椰漿/淡忌廉60克

赤藻糖15克

牛油10克

椰子粉 15-20克 (先下15克)

餡做法 :

1.  咸蛋黃加紹酒蒸10-12分鐘. 三隻咸蛋黃壓碎, 另外三隻切半備用

2.  將壓碎咸蛋黃, 椰漿/淡忌廉和赤藻糖加入攪拌機內打勻

3.  將咸蛋黃漿, 加入牛油, 加熱至溶化, 加椰子粉, 搓成麵團待涼

(如麵團太軟, 可加多5-8克椰子粉)

4.  餡料包入半個咸蛋黃, 每分連咸蛋黃重25克, 搓成圓球, 放回冰箱雪3-4小時

月餅皮 : (約做十個)

椰子粉70克

杏仁粉90克

羅漢果糖/赤藻糖醇20克

雪硬牛油80克

雞蛋一隻

餅皮做法 :

1.  將雪硬的牛油切細粒, 用手指尖和杏仁粉, 椰子粉和羅漢果糖混合成沙粒狀

2.  加入雞蛋搓成麵團, 包保鮮紙, 放入雪櫃雪一小時

組合成月餅做法 :

1.  將餅皮麵團分成每份25克, 搓成球狀備用

2.  把冰箱內的蛋黃奶黃餡取出, 把餅皮壓平包入奶黃餡

3.  搓成圓型, 放入50克的月餅模內, 壓成月餅狀

(先噴少許水在模內, 會較容易脫模)

4.  放入已預熱至180度焗爐內焗12分鐘便可