白酒燴雞 (附食譜)

 

材料 :

光雞一隻或雞脾四隻

Riesling白酒 200 ml

水100 ml

意大利 pancetta煙肉 50克 (無放)

蒜蓉一粒

洋蔥一個切大塊

甜椒適量

磨菇8粒一開四件

香葉兩片

百里香一茶匙

鹽, 胡椒粉適量

拔蘭地一湯匙

蛋黃一隻 (無放)

淡忌廉 50 ml

做法 :

1.  光雞洗淨, 切大件 (約8-10件), 洒上鹽和胡椒粉, 煎至金黃色, 盛起

2.  煙肉切小粒, 炒至微黃, 加入洋蔥及蘑菇炒一會, 再加入蒜蓉, 炒香, 盛起

3.  白酒和水倒入鍋內煮滾, 加入香草和香葉, 加雞件, 轉慢火煮約15分鐘

加入煙肉, 甜椒, 洋蔥及蘑菇, 再煮5分鐘, 盛起雞件放一旁保暖待用

4.  把餘下在鍋內的汁液煮滾, 拌入拔蘭地酒, 熄火, 蛋黃和淡忌廉先拌勻, 加入汁內拌勻, 

慢火煮一分鐘, 加鹽和胡椒粉調味, 將汁淋在雞件上或把雞回鍋便成