Clotted cream

 

材料 :

淡忌廉500克 (脂肪要35%或以上)

做法 :

1.  先將焗爐預熱至80度

2.  淡忌廉倒入闊口的盤內

3.  焗10-12小時, 取出放涼

4.  放上保鮮紙, 入雪櫃一晚

5.  面上凝固的便是clotted cream, 底下的是buttermilk

P.S. 脂肪層不夠厚, 如用double cream/heavy cream會好啲

做出來的忌廉會夠厚, 今次做的好薄

士多啤梨醬 (附食譜)

今天做了士多啤梨果醬

材料 :

士多啤梨350克

有機砂糖100克

鮮檸檬汁半個

做法 :

1.  士多啤梨洗淨去蒂, 抹乾, 切四份

2.  加入半份砂糖, 放入雪櫃雪3小時

3.  中火將士多啤梨煮稔

4.  加入其餘糖分和檸檬汁, 轉慢火, 攪至全部溶解

5.  開大火, 將士多啤梨煮至凝固點即成

6.  測試 : 將一隻不銹鋼碟放入冰箱雪凍, 把煮至杰身的果醬放在碟內

用手指在中間劃一直線, 如果醬可以看到清晰分開兩邊, 沒有再融合

即表示果醬已煮好了

香橙桃醬 (附食譜)

很久沒有做果醬了

今天就買了桃, 橙和檸檬做果醬

材料 :

橙汁兩個

橙皮一個

桃一個

檸檬半個

糖100克

做法 :

1.  將桃去皮切粒

2.  將桃粒, 橙汁, 橙皮, 檸檬汁放入小煲中煮滾

3.  糖分次加入煮溶

4.  開大火, 不停攪動煮至杰身

用已雪凍的不锈鋼碟測試果醬

如用指頭在中間劃一直線

果醬可以見到清晰分界線就表示夠杰身

我用手動攪拌器將果醬打滑

將煮好果醬放入已消毒的玻璃瓶內

自家製花生醬

今晚做了花生醬, 自家製無添加

自家製花生醬

我很喜歡吃花生醬

但不太健康，所以不敢吃太多

買一樽回來可以吃到過期都吃不完

今天跟偽主婦的食譜

自家製了花生醬，做法也很簡單

這個跟了我廿多年的攪拌機大派用場

本來用另外一個迷你攪拌機打花生醬

可是沒法打得成功，都是要用這部百靈牌攪拌機才夠力

不消幾十秒便可打到成醬

二百克花生焗香可以做到半樽的花生醬

很美味的花生醬

羅勒香草醬 (附食譜)

第一次做羅勒香草醬

材料 :

新鮮羅勒葉50克

蒜頭一粒

松子仁30克

鹽, 黑椒粉適量

橄欖油100克

做法 :

1.  羅勒葉洗淨抺乾, 與其他材料同放攪拌機攪成蓉便成

2.  放入已消毒玻璃瓶入

日向夏柑橘醬

參加過兩場的宮崎縣料理教室

知道當地出名日向夏橘子

昨天在一田見到有日向夏柑橘醬特價

所以買了一樽來試試

味道較清新的

南瓜橙醬 (附食譜)

材料 :

南瓜蓉450克
橙兩個 (搾汁和磨橙皮蓉)
檸檬半個 (搾汁和磨檸檬皮蓉)
砂糖120克 (我用了紅糖)

做法 :
1. 將南瓜去皮蒸熟壓爛和過篩, 或用攪拌機攪爛
2. 南瓜蓉, 橙汁, 檸檬汁, 橙皮蓉和檸檬皮蓉放入煲內加熱煮滾, 慢火煮約10分鐘
3. 糖分次加入, 慢火煮至杰身
4. 趁熱放入已消毒玻璃瓶內