生酮胡椒餅 (附食譜)

 

今次做的胡椒餅是以前做的雙倍分量

可以做到十個

做法參考 : 請按

材料 : 

餡料 

青蔥花適量

免治豬肉300克

海鹽1/2茶匙

羅漢果糖3/4茶匙

五香粉1.5茶匙

黑椒碎5克

白胡椒粉一茶匙

生酮生抽 30ml

雞蛋一隻

清水 30ml

麻油一茶匙

餅皮 

水皮 :  大豆渣粉24克

杏仁粉100克

鹽1/4茶匙

羅漢果糖兩茶匙

泡打粉兩茶匙

黃原膠粉1/2茶匙

蛋白四隻

油皮 :  大豆渣粉20克

杏仁粉40克

豬油70克 (我用室溫牛油)

餅面裝飾 : 雞黃一隻和黑, 白芝麻適量

做法 :

1.  免治豬肉加醃料拌勻 (蔥除外) , 最後加入麻油

放入雪櫃雪一陣

2.  水皮 : 將乾性材料拌勻, 加雞蛋搓成麵團備用

3.  油皮 : 全部材料拌勻, 雪約10分鐘

4.  將水皮和油皮各分成十分

5.  取出水皮放在保鮮紙上, 用木麵粉棍壓成圓形, 包入一粒油皮, 搓圓

6.  再把面團擀成長條型, 捲起, 重覆一次

7. 麵團兩端摺向中心, 放在碟上, 雪10分鐘

8.  從雪櫃取出餡料和餅皮, 將做好的餅皮放在保鮮紙上, 壓成圓皮,

包入適量餡料, 加上蔥花, 包好便成

9. 搽上蛋液, 沾上黑, 白芝麻, 將包好的胡椒餅放在焗盤上

10.  入焗爐用200度, 焗25分鐘

生酮胡椒餅 (附食譜)

 

做法參考 : 請按

材料 : 

餡料 

青蔥花適量

金不換適量 (Opt)

免治豬肉200克

海鹽1/4茶匙

羅漢果糖半茶匙

五香粉一茶匙

粗黑椒碎5克

白胡椒粉一茶匙

生酮生抽 20ml 

雞黃一隻/雞蛋半隻

清水 30ml

麻油半茶匙

餅皮 

水皮 :  大豆渣粉12克

杏仁粉50克

鹽1/8茶匙

羅漢果糖一茶匙

泡打粉一茶匙

黃原膠粉1/4茶匙

蛋白兩隻

油皮 :  大豆渣粉10克

杏仁粉20克

豬油35克 (我用牛油)

餅面裝飾 : 蛋黃/蛋液半隻和白芝麻

做法 :

1.  免治豬肉加醃料拌勻 (蔥和金不換除外) , 最後加入麻油

放入雪櫃雪一陣

2.  水皮 : 將乾性材料拌勻, 加雞蛋搓成麵團備用

3.  油皮 : 全部材料拌勻, 雪約10分鐘

4.  將水皮和油皮各分成五分

5.  取出水皮放在保鮮紙上, 用木麵粉棍壓成圓形, 包入一粒油皮, 搓圓

6.  再把面團擀成長條型, 捲起, 重覆一次

7. 麵團兩端摺向中心, 放在碟上, 雪10分鐘

8.  從雪櫃取出餡料和餅皮, 將做好的餅皮放在保鮮紙上, 壓成圓皮,

包入適量餡料, 加上蔥花和金不換, 包好便成

9.  將包好的胡椒餅放在焗盤上, 搽上蛋液, 沾上白芝麻

10.  入焗爐用200度, 焗25分鐘

生酮胡椒餅 (附食譜)

 

生酮飲食前很喜歡做胡椒餅

因為好吃, 但生酮飲食後就沒有吃過

早前有網友提供了生酮胡椒餅的做法

當然要做來試吓, 做酥皮方面真是有點難度

出爐後試味後, 覺得好好味喎, Honey也說好吃

做法參考 : 請按

材料 : 

餡料 

青蔥花適量

免治豬肉200克

海鹽1/4茶匙

羅漢果糖半茶匙

五香粉一茶匙

粗黑椒碎5克

白胡椒粉一茶匙

生酮生抽 20ml 

雞黃一隻

清水 30ml

麻油半茶匙

餅皮 

水皮 :  大豆渣粉12克

杏仁粉50克

鹽1/8茶匙

羅漢果糖一茶匙

泡打粉一茶匙

黃原膠粉1/4茶匙

蛋白兩隻

油皮 :  大豆渣粉10克

杏仁粉20克

豬油35克 (我用牛油)

餅面裝飾 : 雞黃一隻和白芝麻

做法 :

1.  免治豬肉加醃料拌勻 (蔥除外) , 最後加入麻油

放入雪櫃雪一陣

2.  水皮 : 將乾性材料拌勻, 加雞蛋搓成麵團備用

3.  油皮 : 全部材料拌勻, 雪約10分鐘

4.  將水皮和油皮各分成五分

5.  取出水皮放在保鮮紙上, 用木麵粉棍壓成圓形, 包入一粒油皮, 搓圓

6.  再把面團擀成長條型, 捲起, 重覆一次

7. 麵團兩端摺向中心, 放在碟上, 雪10分鐘

8.  從雪櫃取出餡料和餅皮, 將做好的餅皮放在保鮮紙上, 壓成圓皮,

包入適量餡料, 加上蔥花, 包好便成

9.  將包好的胡椒餅放在焗盤上, 搽上蛋液, 沾上白芝麻

10.  入焗爐用200度, 焗25分鐘

花膠桃膠蛋白杏仁茶 (附食譜)

這個甜品好好味, 滋潤養顏

材料 :

鱈魚膠150克

桃膠30克

龍皇杏(大南杏) 150克

北杏40克

冰水1.5公升

蛋白二至三隻

冰糖適量

做法 :

1.  花膠蒸半時, 浸冰水放雪櫃一晚

2.  桃膠用水浸一晚, 去雜質

3.  龍皇杏浸一晚, 加入冰水攪拌, 用豆漿布過濾, 成為杏汁

4.  將鱈魚膠用薑和米酒飛水, 然後加少許冰糖水煨入味

5.  把杏汁加入冰糖, 花膠和桃膠煮滾, 最後熄火倒入蛋白即可

我用甜至尊甜品機先做杏仁茶, 再加甜菊葉代替冰糖

加已發花膠和桃膠煮滾

好正 !

桃膠紅棗桂圓杞子糖水 (附食譜)

早前好友送我桃膠

知道這是近年流行的食材

但我還未接觸過, 於是上網看看怎樣煮法

利用家中已有的食材, 做了這款糖水

材料 : (二人份)

桃膠20克

紅棗4粒

桂圓8粒

杞子一茶匙

清水 500 ml 

冰糖/赤藻糖醇適量

做法 :

1.  桃膠浸過夜, 去雜質

2.  桂圓, 紅棗和杞子浸軟身備用

3.  全部材料除了冰糖和杞子, 下鍋煮滾, 轉小火煲50分鐘

4.  下杞子滾一會, 加入適量冰糖便成

韭菜豬肉煎餃 (附食譜)

材料 :

免治梅頭瘦肉300克

薑蓉10克

韭菜150克

蔥花一條

水餃皮半斤

調味料 :

鹽半茶匙

砂糖半茶匙

生抽兩茶匙

紹酒一湯匙

水兩湯匙

胡椒粉適量

麻油一湯匙

煎餃子粉水 :

生粉一湯匙

水十湯匙

做法 :

1.  免治瘦肉放入盤中, 加鹽攪拌至有黏性

2.  加入砂糖, 生抽和紹酒拌勻

3.  水分三次加入, 每次加入都要拌至水分被吸收

4.  加蔥花, 薑蓉, 胡椒粉和麻油拌勻

5.  韭菜切粒, 在包前才加入, 否則會出水

6.  用水餃皮包入餡料便成

7.  煎pan加油, 排入餃子, 倒入煎餃子粉水, 開中火

8.  冧蓋, 煮至餃子有點漲大, 打開蓋煮至水分收乾便可

薑母茶花生醬湯圓 (附食譜)

以前用冷水做湯圓

都很容易煮爛和穿

今次用熱水加冷水的方法

麵團較煙韌和不容易穿

材料 : (可做約10粒)

糯米粉100克

熱水30克

冷水50克

花生醬適量

做法 :

1.  先將熱水加入糯米粉內, 拌勻

2. 加入冷水再拌勻, 再搓成麵團, 就可包入餡料

3.  煲滾水, 加入湯圓, 煮至浮起, 熄火焗2-3分鐘

4.  將薑母茶包加熱水成湯底, 加入煮好湯圓便成

用花生醬做餡料, 十分方便

台灣蔥油餅 (附食譜)

很喜歡蔥油餅, 但街買的通常很油膩

跟書本也做過, 但不知是不是食譜有問題

做過幾次都好硬, 十分難吃

於是走去上堂課學做蔥油餅

她是由台灣來香港教台灣小食的

材料 :

中筋麵粉300克

溫水180克 (50-70度)

鹽2.5克 (半茶匙)

蔥花150克

調味 :

油, 椒鹽適量 (或用胡椒粉, 鹽和五香粉混合)

做法 :

1.  先將中筋麵粉和鹽混合, 加入溫水, 用筷子慢慢拌勻

2.  搓成麵團, 蓋上乾布, 醒麵三十分鐘

3.  將醒過的麵團揉至表面光滑, 桿成約0.2公分厚的方型

4.  塗上油, 再灑上椒鹽和蔥花, 捲成筒形, 再醒約五分鐘

5.  把麵團壓扁, 捍成圓型成餅狀

6.  平底鍋加油燒熱, 把蔥油餅用小火煎成兩面金黃酥脆即可 

豆沙燒餅 (附食譜)

今天用做月餅剩下的豆沙, 做這個豆沙燒餅

材料 :

糯米粉75克

糖10克

暖水60克

油5克

豆沙140克

做法 :

1.  將暖水, 油和糖攪勻至糖溶

2.  將(1)加入糯米粉內, 拌勻, 蓋上保鮮紙待15分鐘

3.  將麵團分割成每份20克, 豆沙亦分成每份20克

4.  將豆沙包入麵團內, 搓成圓球狀

5.  熱油, 將燒餅壓扁下鍋, 慢火每邊煎約兩分鐘至金黃便成

我用 de BUYER 煎, 不黏底的

中式叉燒包 (附食譜)

剛學了中式叉燒包

中式包最難的地方就是皮的做法

今次算有進步

以前做出來的包是青色的

好嚇人

麵種 : 

第一次發酵 : 低筋粉20克, 水20克拌勻成稀糊, 加蓋, 室溫發酵兩日兩夜(48小時)

第二次發酵 : 低筋粉146克, 水66克, 加第一次發酵的稀種搓勻成團

室溫發酵14-20小時, 便成老麵種

老麵種40克, 低筋粉220克和水100克, 搓成麵團, 放置一夜 (14-20小時)便成麵種

皮做法 :

麵種160克

糖45克

梘水1/4茶匙

臭粉1/8茶匙

水15克

低筋粉60克

泡打粉4克

做法 :

1.  低筋粉和泡打粉先勻備用

2.  水和梘水拌勻, 和(1)搓勻備用

3.  將麵種, 臭粉和糖先搓勻, 加入(2)一起搓成麵團, 再搓約10-15分鐘

4.  分成八份備用

改良胡椒餅 (附食譜)

上星期學完台式胡椒餅

學了一些包包子的技巧

今天就來實習

材料 :

麵團 :

中筋麵粉200克

水140克

鹽少許

糖10克

油8克

依士3克

做法 :

用麵包機發酵麵團的程序, 做了第一次發酵

再分割成八份

餡料 :

免治豬肉200克

鹽1/4茶匙

五香粉1/2茶匙

砂糖1/4茶匙

生抽10克

紹興酒1茶匙

黑胡椒粉2茶匙

麻油1茶匙

蒜蓉1/2茶匙

(我加多了甘筍和椰菜)

材料全部拌勻, 放雪櫃雪約45分鐘

將餡料包入皮中, 最後加蔥花

以前我這個步驟最不濟, 因為蔥花有水份

很容易便包不封口, 上了堂之後知道竅門

原來蔥洗淨後要吹乾, 再切開兩段

將蔥入面的汁液流去, 然後才切粒

這樣用來包包子便容易得多了 

我很喜歡吃胡椒餅的蔥花

今次真是包了滿滿的蔥花

很好味

包好之後, 噴少許水份, 沾上白芝麻

預熱焗爐至200度

先放下層焗10分鐘

再放中層焗6-8分鐘便成

老師教我們沾了芝麻後, 反轉包包來焗

這樣便不怕包子裂開而漏餡或漏汁啦 !

台灣興記水餃

上次去台灣東門市場想試興記水餃

原來是沒有堂食的, 只有外賣, 我們只好作罷

聽說大美人林青霞每次回台灣都會買很多回港

今天在一田百貨見到有得賣

所以買了兩包回來試試($150兩包)

一款是白菜韮黃豬肉, 另一款是韮菜豬肉

兩款都好吃, 韭菜當然味道濃一點

油分不多, 不是用很多肥肉

紅麴大發鬆糕 (附食譜)

明天去拜山, 今天做了大發糕

用紅麴粉代替色素

今天發得不錯

做法 : 請按

這個份量剛好做了八個