日本料理@海港城京都一之傳

 

有抗疫疲勞, 好想外出走走

今天和Honey到海港城京都一之傳吃日本料理

上次吃完後, 送給我們一張優惠卷

吃滿$400, 可作$150使用

要在今個月內使用

部份定食加了價

先來一份野菜沙律配油醋汁

特上雜錦天婦羅丼定食 ($198)

總共有七款天婦羅

炸溏心蛋天婦羅, 全部都好正

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蒲燒鰻魚玉子丼定食 ($288)

鰻魚肉厚肥美

食完鰻魚還有湯做茶漬飯

最後還有甜品

士多啤梨和朱古力蛋卷

我覺得好甜

日式料理@海港城京都一之傳

 今年Honey的生日在星期日

我們在假期通常都不會外出

避免人群聚集, 所以提早和他慶祝

早前我和朋友到過這間日式料理吃定食

食物質素幾好, 上次吃過之後, 給了我們優惠券

吃滿$400, 可減免$150, 如沒有優惠券

如在Openrice訂位, 有八折優惠

以為在閒日應不會太多人

但原來都好多人來吃午餐

都有不少人在店外排隊

午膳限時75分鐘

叫了兩個定食 

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霸嗎拉麵

在生酮群組有網友說這間拉麵店的食物

可以叫單點不叫拉麵, 測試過沒有破酮

今天我們到尖沙咀上課, 就來吃個午餐

我們準時十二點到來, 店內已經有幾枱客人

 

叫一碗拉麵可以用優惠價, $15有兩件日式炸雞

我們因為生酮飲食不吃澱粉, 所以叫了以下單點

先來炙燒叉燒, 有四大塊 $58

分量十足, 每件都好厚, 覺得有點膩

都幾好吃, 每人一份實在太多

日式西班牙豬腩叉燒 (附食譜)

在凍肉店見到有一條卷好的西班牙豬腩肉

我問店員是否有皮的, 店員說有, 本來諗住做烤意式脆皮豬腩肉

怎知溶了雪後發現是無皮的, 所以改為做日式叉燒

材料 :

西班牙豬腩肉半條約一磅半

白胡椒粒一湯匙

蔥一棵

薑五片

蒜頭五粒

水三公升

鹽一湯匙

汁料 :

清酒250 ml

味醂250 ml

日本醬油 250 ml

水約一公升

做法 :

1.  將原本紥住豬腩肉的橡筋除去, 用棉繩再紥好

2.  將水、白胡椒粒、蔥、薑、蒜頭略拍扁、鹽, 加入煲內, 煮滾

3.  放入豬腩肉, 煮至滾, 以慢火開蓋煮約45分鐘, 取出沖洗

4.  將汁料全部材料煮滾, 放入已沖洗五花腩, 水份要蓋過五花腩大半

中火開蓋煮約40分鐘, 間中反轉

5.  用針刺入五花腩中, 如有血水, 再煮多15分鐘或至無血水走出

6.  五花腩在汁中浸至涼, 取出以保鮮紙包好, 雪櫃冷藏一天

7.  取出切片便可

醉溏心蛋 （附食譜）

材料：

雞蛋4隻

花雕酒50克

醬油50克

凍開水100克

做法：

1. 凍水下雞蛋，開蓋煮滾，熄火焗8-9分鐘，要看雞蛋的大小

2. 花雕酒、醬油和開水混合備用

3. 雞蛋放於冰水待涼後，去殻

4. 放雞蛋入醬油汁內，置於雪櫃數小時便成

P.S. 呢個醬汁的味道對我來說剛好, 不太咸或太濃酒味

原來的食譜是沒有加開水的, 但我覺得又咸又苦, 所以我加了開水

第一次我加50克開水, 發覺都是太咸, 大家都可以調較到適合自己的味道

親子丼 (附食譜)

今晚Honey有約, 在家中做了一人前的親子丼

材料 :

雞脾肉半隻切條

雞蛋一隻

白飯一碗

醃雞肉調味料 :

日本醬油半茶匙

胡椒粉適量

醬汁材料 :

洋蔥1/4個

日本醬油1湯匙

味醂1湯匙

日本清酒半湯匙 (可以不放)

水5湯匙

(日本醬油 : 味醂 :  水= 1:1:5)

做法 :

1.  將雞肉醃約十五分鐘, 雞蛋打散, 不用拌太勻, 留少許蛋白不要打散

2.  將醬汁材料下鍋, 滾起後小火煮3分鐘

3.  加入雞肉, 小火煮約5分鐘至雞肉熟

4.  中火加入雞蛋, 煮約半分鐘, 中途略為攪拌

5.  將滑蛋雞肉淋在白飯上便成

日式溏心蛋 (附食譜)

材料 :

蛋4隻

鹽少許

醬汁 :

日本冷麵汁100克

開水100克

味醂50克

全部材料拌勻便成汁料

做法 :

1.  先將凍水下少許鹽,  下雞蛋開火煮至水滾, 水要蓋過雞蛋

2.  滾5分鐘, 撈起雞蛋, 放入冰水中浸至全凍

(如發現雞蛋殼爆裂, 可加一兩滴醋, 可令蛋白不再漏出)

3.  去蛋殼, 將蛋放內醬汁中, 放入雪櫃內浸一至兩日便可

日式黑豚肉叉燒 (附食譜)

材料 :

黑豚五花腩 (約5吋 x 8吋) 去皮

白胡椒粒一湯匙

大蔥一棵

薑五片

蒜頭五粒

水三公升

鹽一湯匙

汁料 :

清酒250ml

味醂250ml

日本醬油250ml

冰糖約3湯匙

水約一公升

做法 :

1.  將五花腩去皮, 如有硬骨, 要去掉, 軟骨不用去掉

2.  將五花腩中間切開, 再片薄, 用木棍或刀背拍平, 捲成蛋捲狀

3.  用棉繩十字型紥實, 固定形狀

4.  將水, 白胡椒粒放入大煲內, 大蔥, 薑, 蒜頭略拍扁, 鹽, 加入煲內, 煮至滾

日式溏心蛋 (附食譜)

以前做過幾次溏心蛋

但都不滿意, 不太成功

今次跟網友偽主婦的做法, 很好味

做法 :

蛋3隻

1.  蛋放室溫, 將水煲滾, 下白醋和鹽

2.  放入雞蛋, 因為水很滾, 一放手, 雞蛋跌落水底, 破殼了

但不用怕, 因為放了醋, 可以把裂口修復

3.  在滾水煮3分鐘, 熄火, 上蓋, 焗3分鐘

4.  將雞蛋取出, 沖水至全凍

5.  倒出水份, 留下少許水份, 上蓋將杯子左右搖晃數次

6.  這樣就很容易將雞蛋去殼

醬汁 : 

日本醬油 2湯匙

料理酒 2湯匙

味醂1湯匙

糖1湯

水125ml 

1.  將全部材料放入煲, 加熱至糖溶, 放涼後加入已去殼雞蛋

2. 放入雪櫃雪一晚便可食用, 間中反一反令顏色均勻

因為今次的蛋是細size, 所以蛋黃不夠溏心

可以煲少30秒的時間

但都很好味, 很香