生酮藍莓牛油芝士蛋糕

 

材料 :

牛油 (室溫) 60克

忌廉芝士 (室溫) 120克

雞蛋4隻

赤藻醣醇80克

泡打粉一茶匙

杏仁粉200克

藍莓100克

做法 :

1.  糖和泡打粉先混合過篩, 杏仁粉過篩

2.  牛油打至發白, 加入忌廉芝士打至滑

3.  加入糖拌勻

4.  加入兩隻雞蛋打勻, 加入一半粉類拌勻

5.  再加入另外兩隻雞蛋拌勻, 最後加入其餘粉類拌勻

6.  加入藍莓拌勻, 放入已加牛油紙焗盤

7.  180度焗50-60分鐘

P.S. 在蛋糕中間放上一條牛油條, 蛋糕就會爆開得靚啲

生酮古早朱古力蛋糕

 

材料 :

可可粉5克

蘋果醋1/4茶匙

雞蛋3隻

赤藻糖醇粉35克

大豆渣粉10克

椰子油/牛油果油 20克

杏仁奶/水 20克

做法 :

1.  預熱焗爐至150度

2.  可可粉和大豆渣粉放入盤中拌勻

3.  將椰子油和杏仁奶/水, 放入小鍋中加熱至溶解

4.  將溶液慢慢倒入可可粉混合物內, 攪至全部均勻

5.  待涼後加入蛋黃, 拌至均勻, 備用

6.  做蛋白霜 : 蛋白加入蘋果醋打至起大泡, 糖分三次加入, 打至有光澤和結實

7.  將少許蛋白霜加入朱古力糊內拌勻

8.  成盤朱古力糊倒入蛋白霜內, 用膠刮輕輕拌勻

9.  倒入蛋糕模內, dum幾下去大泡, 坐水用150度焗50分鐘

蛋糕好軟熟, 但有點濕, 和發得不夠起

今次用了有甜味的朱古力粉, 所以味道有點過甜

生酮日式芝士蛋糕

 

材料 :

忌廉芝士200克 

無鹽牛油40克

淡忌廉80克

雞蛋黃3隻

蛋白3隻

赤藻糖醇40克

做法 :

1.  忌廉芝士放室溫數小時

2.  將忌廉芝士, 淡忌廉和牛油放入鍋中隔水座溶, 用打蛋器拌至無粒粒

3.  雞蛋黃逐隻加入拌勻備用

4.  預熱焗爐至160度

5.  蛋白打至起大泡, 加入1/3赤藻糖醇

6.  蛋白打至有光澤時, 加入1/3赤藻糖醇

7.  當蛋白出現紋路, 加入其餘赤藻糖醇, 續打至濕性發起

8.  取1/3蛋白加入芝士糊內拌勻

9.  再將成盤芝士糊倒入蛋白霜內用膠刮輕輕拌勻至不見蛋白

10. 倒入已放焗爐紙的模內, 座冷水加冰粒放入焗爐 

11.  先160度焗10分鐘, 轉140度焗60-70分鐘, 中途如表面太深色

可蓋上錫紙來焗

12.  出爐後 'dum' 幾下, 可免蛋糕回縮

生酮藍莓軟心芝士凍餅 (附食譜)

 這個芝士凍餅的步驟較多

但好好味

餅底材料 : (六吋餅模)

杏仁粉45克

羅漢果糖20克

溶牛油30克

餅底做法 :

1.  杏仁粉, 和糖先拌勻

2.  加入已溶牛油拌成麵團

3.  放入模內, 壓成餅底, 入180度爐, 焗10-12分鐘, 取出放涼

藍莓醬材料 :

新鮮藍莓200克

羅漢果糖35克

檸檬汁12克

做法 :

1.  全部材料下鍋煮5-8分鐘至稠濃, 備用

(可用攪拌器打至滑, 我今次無打)

忌廉芝士餡材料 :

忌廉芝士225克

無糖豆漿/無糖杏仁奶75克

羅漢果糖45克

希臘乳酪/淡忌廉80克 (室溫)

蘋果醋半湯匙

魚膠片5克 (先浸凍水至軟, 座熱水至溶)

藍莓軟心餡 :

藍莓醬70克

魚膠片2克

做法:

1.  室溫忌廉芝士打至滑, 拌勻

2.  加入無糖豆漿, 打勻

3.  加入羅漢果糖, 打勻

4.  加入淡忌廉, 打勻

5.  加入蘋果醋, 魚膠片水拌勻, 備用

組合 :

1.  (藍莓軟心餡) 將魚膠片浸凍水至軟身, 再坐熱水至溶

2.  取出70克藍莓醬, 加魚膠片水拌勻

3. 先在4吋直徑的碟中放上保鮮紙, 倒入藍莓醬

4.  放入冰箱雪約半小時至凝結

5.  取出餅底, 倒入一半忌廉芝士餡料

6.  在中央放入已凝固的藍莓軟心, 雪20分鐘

7.  倒入另外一半忌廉芝士餡料, 雪20分鐘, 備用

藍莓頂層材料 :

其餘的藍莓醬

淡忌廉50克

魚膠片3克 

做法 :

1.  魚膠片先浸凍水至軟, 座熱水至溶

2.  藍莓醬加入淡忌廉拌勻

3.  加入魚膠片水, 拌勻

4.  取出蛋糕, 倒入藍莓頂層 (過篩), 放入雪櫃雪6小時才脫模

生酮古早味朱古力蛋糕

材料 :

無糖可可粉5克

蘋果醋1/4茶匙

雞蛋3隻

赤藻糖醇粉35克

大豆渣粉10克

椰子油/牛油果油 20克

杏仁奶/水 40克 (錯分量, 應該用20克)

做法 :

1.  預熱焗爐至150度

2.  可可粉和大豆渣粉放入盤中拌勻

3.  將椰子油和杏仁奶/水, 放入小鍋中加熱至溶解

4.  將溶液慢慢倒入可可粉混合物內, 攪至全部均勻

5.  待涼後加入蛋黃, 拌至均勻, 備用

6.  做蛋白霜 : 蛋白加入蘋果醋打至起大泡, 糖分三次加入, 打至有光澤和結實

7.  將少許蛋白霜加入朱古力糊內拌勻

8.  成盤朱古力糊倒入蛋白霜內, 用膠刮輕輕拌勻

9.  倒入蛋糕模內, dum幾下去大泡, 坐水用150度焗50分鐘

今次用錯水的分量, 所以有點濕, 或者不坐水焗都可以

生酮藍莓牛油乳酪蛋糕 (附食譜)

 

材料 :

牛油 (室溫) 30克

希臘乳酪 60克

雞蛋兩隻

赤藻醣醇40克

泡打粉半茶匙

杏仁粉100克

藍莓50克

做法 :

1.  糖和泡打粉先混合過篩

2.  牛油打至發白, 加入希臘乳酪打至滑

3.  加入赤藻糖拌勻

4.  加入一隻雞蛋打勻, 加入一半粉類拌勻

5.  再加入另外一隻雞蛋拌勻, 最後加入其餘粉類拌勻

6.  加入藍莓拌勻, 放入已加牛油紙焗盤

7.  180度焗一小時

生酮椰絲芝士朱古力蛋糕 (附食譜)

食譜參考 : 請按

材料 :

方型模 7" x 7"

底層 :

牛油115克

90%黑朱古力55克

雞蛋四隻

椰子粉56克

赤藻酮糖45克

泡打粉一茶匙

淡忌廉30ml

做法 :

1.  牛油和黑朱古力座熱水至溶, 雞蛋逐隻加入, 拌勻

2.  加椰子粉, 赤藻酮糖和泡打粉, 拌至滑身

3.  加入淡忌廉, 拌勻, 倒入焗模中備用

面層 :

忌廉芝士227克

赤藻酮糖40克

雞蛋一隻

無糖椰絲30克

碎果仁適量

做法 :

1.  忌廉芝士加入赤藻酮糖座熱水攪至滑身

2.  加入雞蛋拌勻, 加入無糖椰絲拌勻

3.  倒入焗模內, 抺平, 洒上碎果仁

4.  180度C, 焗30分鐘, 放涼後放入雪櫃雪兩小時才脫模

生酮牛油金寶藍莓芝士蛋糕 (附食譜)

餅底 :

杏仁粉30克

椰子粉10克

溶牛油20克

赤藻糖醇15克

做法 :

1.  乾性材料拌勻, 加入已溶牛油拌成沙粒狀

2.  六吋餅模鋪上牛油紙底, 倒入(1), 用匙羮壓成餅底

3.  160度焗10分鐘, 放涼待用

牛油金寶 :

杏仁粉15克

椰子粉8克

雪凍牛油20克

赤藻糖醇10克

做法 :

1.  杏仁粉, 椰子粉和赤藻糖醇混合

2.  加入凍牛油粒, 用手指混成沙粒狀備用

Topping :

新鮮藍莓100克

 芝士餡

材料:

忌廉芝士220克

赤藻糖醇40克

雞蛋2隻

希臘乳酪/酸忌廉80克

做法 :

1.  預熱焗爐至160度

2. 忌廉芝士座熱水, 用膠刮拌至滑身, 加入赤藻糖醇再拌至無粒粒

3.  不用座熱水, 分次加入蛋液拌滑, 再加入酸忌廉拌勻至滑身

4.  將芝士糊過篩, 倒6成左右入餅底內, 加入一半藍莓

5. 再倒入其餘芝士糊, 放上另外一半藍莓, 鋪上牛油金寶粒

6.  160度C, 焗50-60分鐘, 冷藏3小時後才脫模

生酮牛油金寶藍莓芝士蛋糕

餅底 + 牛油金寶 :

杏仁粉30克 + 15克

椰子粉10克 + 8 克

溶牛油20克 + 雪凍牛油20克

赤藻糖醇15克+ 10克

餅底做法 :

1.  乾性材料拌勻, 加入已溶牛油拌成沙粒狀

2.  六吋餅模鋪上牛油紙底, 倒入(1), 用匙羮壓成餅底

3.  160度焗10分鐘, 放涼待用

牛油金寶做法 :

1.  杏仁粉, 椰子粉和赤藻糖醇混合

2.  加入凍牛油粒, 用手指混成沙粒狀備用

Topping :

新鮮藍莓100克

赤藻糖醇5克

做法 : 將兩樣材料混合備用

 芝士餡

材料:

忌廉芝士(室溫) 220克

赤藻糖醇40克

雞蛋2隻

酸忌廉80克

做法 :

1.  預熱焗爐至160度

2. 忌廉芝士座熱水, 用膠刮拌至滑身, 加入赤藻糖醇再拌至無粒粒

3.  不用座熱水, 分次加入蛋液拌滑, 再加入酸忌廉拌勻至滑身

4.  將6成芝士糊倒入餅底內, 加入一半藍莓

5. 再倒入其餘芝士糊, 放上另外一半藍莓, 鋪上牛油金寶粒

6.  160度C, 焗50-60分鐘, 冷藏3小時後才脫模

可洒上赤藻糖醇粉作裝飾

生酮古早味朱古力蛋糕 (附食譜)

 

無糖可可粉5克

蘋果醋1/4茶匙

雞蛋3隻

赤藻糖醇粉35克

大豆渣粉10克

椰子油/牛油果油 20克

杏仁奶/水 20克

做法 :

1.  預熱焗爐至160度

2.  可可粉和大豆渣粉放入盤中拌勻

3.  將椰子油和杏仁奶/水, 放入小鍋中加熱至溶解

4.  將溶液慢慢倒入可可粉混合物內, 攪至全部均勻

5.  待涼後加入蛋黃, 拌至均勻, 備用

6.  做蛋白霜 : 蛋白加入蘋果醋打至起大泡, 糖分三次加入, 打至有光澤和結實

7.  將少許蛋白霜加入朱古力糊內拌勻

8.  成盤朱古力糊倒入蛋白霜內, 用膠刮輕輕拌勻

9.  倒入蛋糕模內, dum幾下去大泡, 160度焗40分鐘

(原食譜要坐水焗55分鐘, 但我今次沒有)

生酮牛油金寶藍莓芝士蛋糕

 

餅底 :

杏仁粉30克

椰子粉10克

溶牛油20克

赤藻糖醇15克

做法 :

1.  乾性材料拌勻, 加入已溶牛油拌成沙粒狀

2.  六吋餅模鋪上牛油紙底, 倒入(1), 用匙羮壓成餅底

3.  160度焗10分鐘, 放涼待用

牛油金寶 :

杏仁粉15克

椰子粉8克

雪凍牛油20克

赤藻糖醇10克

做法 :

1.  杏仁粉, 椰子粉和赤藻糖醇混合

2.  加入凍牛油粒, 用手指混成沙粒狀備用

Topping :

新鮮藍莓100克

赤藻糖醇5克

做法 : 將兩樣材料混合備用

 芝士餡

材料:

忌廉芝士(室溫) 220克

赤藻糖醇40克

雞蛋2隻

酸忌廉80克

做法 :

1.  預熱焗爐至160度

2. 忌廉芝士座熱水, 用膠刮拌至滑身, 加入赤藻糖醇再拌至無粒粒

3.  不用座熱水, 分次加入蛋液拌滑, 再加入酸忌廉拌勻至滑身

4.  將6成芝士糊倒入餅底內, 加入一半藍莓

5. 再倒入其餘芝士糊, 放上另外一半藍莓, 鋪上牛油金寶粒

6.  170度C, 焗50-60分鐘, 冷藏3小時後才脫模

生酮朱古力芝士蛋糕 (附食譜)

 

餅底 :

杏仁粉20克

大豆渣粉15克

赤藻糖20克

無糖可可粉6克

溶牛油 30克

餡料 :

室溫忌廉芝士 250克

赤藻糖/亞洛糖醇 45克

希臘乳酪 50克

淡忌廉 200 ml

無糖杏仁奶  50 ml

魚膠粉/片 12克

凍開水50 ml

無糖朱古力粉 8克

熱水 35 ml

做法 :

1.  在六吋圓型模上放上牛油紙

2.  將杏仁粉, 大豆渣粉, 赤藻糖和無糖可可粉拌勻, 加入溶牛油

3.  倒入模內, 壓成餅底, 160度, 焗12分鐘, 放涼備用

4.  將魚膠粉加入凍水, 再坐熱水至魚膠粉溶解

5.  將忌廉芝士放入大鍋, 攪拌至無粒粒

6.  加入赤藻糖拌勻, 加入希臘乳酪拌勻, 加入淡忌廉, 攪勻

7.  加入無糖杏仁奶, 攪勻, 加魚膠粉溶液, 拌勻

8.  分成三份麵糊放碗中備用

9.  將朱古力粉加入熱水中攪拌全部溶合 

10.  將其中兩份麵糊加入1/3和2/3份的朱古力粉糊拌勻

11.  將餅底取出, 先放入無朱古力的麵糊, 在中央再倒入一份朱古力糊

再倒入另外一份朱古力糊便完成

12.  放入雪櫃雪過夜便可

(如沒有大豆渣粉, 可全用45克杏仁粉代替)

生酮藍莓牛油芝士蛋糕 (附食譜)

 

材料 :

牛油 (室溫) 30克

忌廉芝士 (室溫) 60克

雞蛋兩隻

赤藻醣醇40克

泡打粉半茶匙

杏仁粉100克

藍莓50克

做法 :

1.  糖和泡打粉先混合過篩, 杏仁粉過篩

2.  牛油打至發白, 加入忌廉芝士打至滑

3.  加入糖拌勻

4.  加入一隻雞蛋打勻, 加入一半粉類拌勻

5.  再加入另外一隻雞蛋拌勻, 最後加入其餘粉類拌勻

6.  加入藍莓拌勻, 放入已加牛油紙焗盤

7.  180度焗一小時

P.S. 在蛋糕中間放上一條牛油條, 蛋糕就會爆開得靚啲

生酮藍莓芝士凍餅 (附食譜)

 

餅底 :

杏仁粉45克

赤藻糖醇20克

溶牛油30克

1.  乾性材料拌勻, 加入溶牛油

2.  放入已加牛油紙的六吋餅模, 壓成餅底

3.  180度焗10分鐘

藍莓醬 :

新鮮藍莓130克

赤藻糖醇30克

檸檬汁一茶匙

開水40ml

魚膠片2克

1.  新鮮藍莓加入鍋內加熱

2.  加入赤藻糖醇, 檸檬汁煮至杰身

3.  魚膠片加入開水中浸軟, 坐熱水至溶解

4.  將魚膠水加入藍莓醬內拌勻

5.  將藍莓醬放入攪拌機內攪滑

乳酪蛋糕餡 :

忌廉芝士200克

赤藻糖醇50克

希臘乳酪50克

開水30ml

魚膠片8克

淡忌廉200克

檸檬汁一茶匙

1.  忌廉芝士攪至滑身, 加入希臘乳酪拌勻

2.  加入赤藻糖醇拌勻, 加入檸檬汁攪至滑

3.  用開水浸軟魚膠片, 坐熱水至溶

4.  將淡忌廉 加入芝士糊內拌勻, 加入魚膠水拌勻

5.  將芝士糊分成三份, 每份約180克

6.  其中一份加入30克藍莓醬, 其餘藍莓醬加入在另外一份芝士糊內

(我留下少許藍莓醬做裝飾)

7.  拿出餅底, 倒入深色的藍莓芝士糊, 入雪櫃雪20分鐘

8.  加入另外一份藍莓芝士糊, 入雪櫃雪20分鐘

9.  倒入白色芝士糊, 用藍莓醬做少許裝飾後, 放入雪櫃雪6小時或過夜