萬用涼拌汁 (附食譜)

材料 :

薑蓉

 蒜蓉

蔥花

花生碎

熟白芝麻一茶匙

熟油兩湯匙

生抽一湯匙

香醋兩茶匙

糖一茶匙半

做法 :

1.  先將花生炒香, 壓碎

2.  花生碎, 薑蓉, 蒜蓉, 蔥花, 熟白芝麻先拌勻

3.  煮熱油, 倒入(2)內, 全部混合

4.  加入其他調味料拌勻便成, 試味再作加減

屋企無花生, 所以無放

可用作手撕雞或其他涼拌菜的醬汁料

意大利粉萬用汁

我跟金燕鈴在youtube的一條片 

做了這個意大利粉萬用汁

做法參考 : 請按

材料 :

橄欖油

辣椒乾

蒜粒

黑椒

鹽

新鮮番茜

做法 :

1.  慢火煮熱橄欖油 (不要煮滾)

2.  加入蒜粒煮熟, 不要大火

3.  加入辣椒乾

4.  加入鹽, 不要煮燶蒜粒, 試味

5.  加入黑椒, 如太熱, 可先熄火

6.  加入番茜, 熄火, 待涼

涼後, 倒入玻璃瓶內冷藏

生酮BBQ醬 (附食譜)

 一直都好想做生酮BBQ醬

主要材料是茄汁, 一般的茄汁都多糖多添加劑

所以一直都沒有做

最近有網友有適合生酮的茄汁團購

所以就買來做這個醬

材料 :

生酮茄汁 75克

金黃羅漢果糖15克

檸檬汁15ml/醋10克

水30ml

紅椒粉半茶匙

Cayenne辣椒粉 半茶匙 (Opt 味道較辣)

黃芥末醬2茶匙

黑胡椒粉適量

海鹽半茶匙

蒜蓉2粒

洋蔥粉2茶匙/洋蔥粒2湯匙

做法 :

1.  蒜蓉炒香, 再入其他材料炒勻

2.  慢火煮滾, 放涼便可使用

生酮BBQ醬 (附食譜)

材料 :

牛油30克

蒜頭3粒

洋蔥半個

大番茄一個

鹽一茶匙

辣椒粉半茶匙

孜然粉半茶匙

黑椒碎半茶匙

赤藻糖醇1.5湯匙

黑醋半湯匙

喼汁半湯匙

黃芥茉醬半湯匙

做法 :

1.  下牛油, 洋蔥和蒜頭炒香

2.  下鹽, 辣椒粉, 孜然粉, 赤藻糖醇和黑椒碎炒勻

3.  加入番茄, 喼汁和黑醋, 煮5-6分鐘

4.  放入攪拌機打滑後, 下鍋中, 加入黃芥茉醬拌勻, 再慢火煮5分鐘

5.  放涼便可放入雪櫃冷藏備用, 可放約三星期

(味道可以自己再加減材料)

自家製星馬炒飯醬

材料 :

香茅一條

紅椒乾2隻 (沒有放)先浸軟

南薑一塊約三公分/南薑粉1/2茶匙

石栗2粒/腰果6粒

乾蔥3粒

蒜頭3粒

蝦米1茶匙

蝦膏或馬拉盞1片約1/2cm

芫茜粉1茶匙

孜然粉半茶匙

黃薑粉1/4茶匙

做法 :

1.  香茅, 南薑, 紅椒乾及石栗切碎, 加乾蔥, 蒜頭和少許水分, 放入攪拌機攪爛

2.  用篩隔去水份, 蝦米浸軟切碎, 白鑊烘乾

3.  熱油, 爆香蝦羔, 蝦米碎, 落(1)的攪拌料, 炒至乾身

4.  加入芫茜粉, 孜然粉, 黃薑粉, 再加三湯匙油炒至油滾

5.  可以入樽儲存, 雪櫃可保存一個月

牛油果醬 (附食譜)

這個醬可以搽麵包, 點墨西哥脆餅或薄餅

材料 : 

牛油果兩個

檸檬汁一湯匙

番茄半個切粒

洋蔥1/4個切粒

紅椒粒1/4個

蒜蓉半茶匙

孜然粉少許

辣椒醬少許

芫茜1棵

鹽, 胡椒粉適量

做法 :

1.  牛油果切開加入檸檬汁壓碎

2.  加入已切碎番茄, 蒜蓉, 洋蔥, 紅椒粒和芫茜拌勻

3.  加入孜然粉, 辣椒醬, 鹽和胡椒粉調味便成

士多啤梨醬 (附食譜)

今天做了士多啤梨果醬

材料 :

士多啤梨350克

有機砂糖100克

鮮檸檬汁半個

做法 :

1.  士多啤梨洗淨去蒂, 抹乾, 切四份

2.  加入半份砂糖, 放入雪櫃雪3小時

3.  中火將士多啤梨煮稔

4.  加入其餘糖分和檸檬汁, 轉慢火, 攪至全部溶解

5.  開大火, 將士多啤梨煮至凝固點即成

6.  測試 : 將一隻不銹鋼碟放入冰箱雪凍, 把煮至杰身的果醬放在碟內

用手指在中間劃一直線, 如果醬可以看到清晰分開兩邊, 沒有再融合

即表示果醬已煮好了

自製叉燒醬

雖然用買回來的叉燒醬做叉燒好方便和好味道

但總覺得太多添加劑

所以喜歡自己做叉燒醬

材料 : 生抽, 砂糖, 鹽, 蔥油, 五香粉, 南乳, 南乳汁, 胡椒粉

雞粉, 芝麻醬, 紅麴粉

我會做定一樽放在雪櫃, 要做叉燒時取出一至兩湯匙

加雞蛋和玫瑰露酒來醃肉數小時

先將梅頭肉用豬插插數吓, 會更入味