生酮奇亞籽tiramusu

 

材料 :

無糖杏仁奶180ml

奇亞籽三湯匙

希臘乳酪適量

無糖朱古力粉適量

做法 :

1.  將奇亞籽加入大杯內

2.  加入無糖杏仁奶, 攪拌1-2分鐘

3.  放入雪櫃雪數小時或過夜

4.  從雪櫃取出奇亞籽奶, 預備一小杯

5.  把奇亞籽奶放入小杯內, 鋪平

6.  加入一層希臘乳酪, 鋪平

7.  重覆(5) 和 (6), 最後一層為希臘乳酪

8.  再放入雪櫃雪兩小時, 取出再洒上朱古力粉便成  

生酮港式雞批

 食譜參考 : 請按

材料 :

批皮 :

大豆渣粉60克

杏仁粉60克

羅漢果糖15-20克

鹽少許

雞蛋兩隻 (留半隻蛋搽批面)

室溫牛油75克

批皮做法:

1.  乾性材料拌勻, 加入雞蛋混合

2.  再加入室溫牛油搓勻, 做成球狀, 用保鮮紙包好, 雪一小時

雞脾肉一塊(約150克)醃料 :

白胡椒粉半茶匙

生抽一茶匙

海鹽少許

麻油一茶匙

餡料 :

油一茶匙

蘑菇100克

洋蔥1/4個

雞脾肉150克切粒 

忌廉50ml

黃原膠粉1/8茶匙

海鹽少許

無糖羅漢果糖糖漿一湯匙 (搽面)

做法 :

1.  雞脾肉用醃料醃半小時

2.  炒香洋蔥, 磨菇, 加入雞脾肉炒勻, 加入忌廉煮5分鐘

3.  加入鹽, 黃原膠粉, 盛起放涼備用

組合 :

1.  從雪櫃取出批皮, 預熱焗爐至200度

2.  把批皮分成每份30克, 分六份, 其餘做批面, 每份壓在蛋撻模上成雞批底, 刺小孔

3.  放上雞肉餡料, 取出另外的批皮, 壓平, 用圓型模吸出圓型

4.  放在餡料上面, 將邊位用叉合實, 搽上蛋液, 界上花紋

5.  入200度爐, 下層焗10分鐘, 轉180度, 放中層焗10分鐘

6.  在批面上搽上無糖羅漢果糖糖漿

7. 放涼15分鐘後脫模會較容易

生酮港式雞批

 最近天氣較涼, 適合做批和撻

食譜參考 : 請按

材料 :

批皮 :

大豆渣粉60克

杏仁粉60克

羅漢果糖15-20克

鹽少許

雞蛋兩隻 (留半隻蛋搽批面)

室溫牛油75克

批皮做法:

1.  乾性材料拌勻, 加入雞蛋混合

2.  再加入室溫牛油搓勻, 做成球狀, 用保鮮紙包好, 雪一小時

雞脾肉一塊切粒(約150克)醃料 :

白胡椒粉半茶匙

生抽一茶匙

海鹽少許

麻油一茶匙

餡料 :

油一茶匙

蘑菇100克

洋蔥1/4個

雞脾肉150克切粒 

忌廉50ml

海鹽少許

黃原膠粉1/8茶匙

無糖羅漢果糖糖漿一湯匙 (搽面)

做法 :

1.  雞脾肉用醃料醃半小時

2.  炒香洋蔥, 磨菇, 加入雞脾肉炒勻, 加入忌廉煮5分鐘

3.  加入鹽, 黃原膠粉,盛起放涼備用

組合 :

1.  從雪櫃取出批皮, 預熱焗爐至200度, 在蛋撻模搽上少許油

2.  把批皮分成每份30克, 分六份, 其餘做批面, 每份壓在蛋撻模上成雞批底, 刺小孔

3.  放上雞肉餡料, 取出另外的批皮, 壓平, 用圓型模吸出圓型

4.  放在餡料上面, 將邊位用叉合實, 搽上蛋液, 界上花紋

5.  入爐, 先200度放下層, 焗10分鐘, 轉180度, 放中層, 焗10分鐘

6.  在批面上搽上無糖羅漢果糖糖漿

7. 放涼15分鐘後脫模會較容易

生酮腰果朱古力蛋糕 (Keto brownies )

 

材料 :

牛油 90克

85%黑朱古力 100克

杏仁粉 70克

赤藻糖 70克

雞蛋 2 隻

鹽 1/4茶匙

果仁 40克 (切碎)

原粒果仁 12 粒

做法 :   (6吋 x 6吋模)

1.  預熱焗爐180度

2.  牛油及朱古力隔水座溶

3.  加入杏仁粉, 糖, 鹽和雞蛋拌勻

4.  加入碎果仁拌勻, 放入焗模, 面放上原粒果仁

5.  焗25-30分鐘

生酮古早朱古力蛋糕

 

材料 :

可可粉5克

蘋果醋1/4茶匙

雞蛋3隻

赤藻糖醇粉35克

大豆渣粉10克

椰子油/牛油果油 20克

杏仁奶/水 20克

做法 :

1.  預熱焗爐至150度

2.  可可粉和大豆渣粉放入盤中拌勻

3.  將椰子油和杏仁奶/水, 放入小鍋中加熱至溶解

4.  將溶液慢慢倒入可可粉混合物內, 攪至全部均勻

5.  待涼後加入蛋黃, 拌至均勻, 備用

6.  做蛋白霜 : 蛋白加入蘋果醋打至起大泡, 糖分三次加入, 打至有光澤和結實

7.  將少許蛋白霜加入朱古力糊內拌勻

8.  成盤朱古力糊倒入蛋白霜內, 用膠刮輕輕拌勻

9.  倒入蛋糕模內, dum幾下去大泡, 坐水用150度焗50分鐘

蛋糕好軟熟, 但有點濕, 和發得不夠起

今次用了有甜味的朱古力粉, 所以味道有點過甜

生酮熱香餅 (Pancake)

 用來做早餐是不錯的

材料: (可做12塊)

大豆渣粉30克

椰子粉30克

泡打粉一茶匙

無糖杏仁奶70克

油兩湯匙

無糖楓葉糖漿兩湯匙

蘋果醋一湯匙

雞蛋四隻

做法 :

1.  乾性材料全部拌勻

2.  加入濕性材料混合成麵糊

3.  下油熱鑊, 下麵糊煎成pancake狀便成

生酮港式雞批

很久沒有做生酮港式雞批

天氣較冷, 最適量做批和撻

 食譜參考 : 請按

材料 :

批皮 :

大豆渣粉60克

杏仁粉60克

羅漢果糖15-20克

鹽少許

雞蛋兩隻 (留半隻蛋搽批面)

室溫牛油75克

批皮做法:

1.  乾性材料拌勻, 加入雞蛋混合

2.  再加入室溫牛油搓勻, 做成球狀, 用保鮮紙包好, 雪一小時

雞脾肉一塊(約150克)醃料 :

白胡椒粉半茶匙

生抽一茶匙

海鹽少許

麻油一茶匙

餡料 :

油一茶匙

蘑菇100克

洋蔥1/4個

雞脾肉150克切粒 

忌廉50ml

黃原膠粉1/8茶匙

海鹽少許

無糖羅漢果糖糖漿一湯匙 (搽面)

做法 :

1.  雞脾肉用醃料醃半小時

2.  炒香洋蔥, 磨菇, 加入雞脾肉炒勻, 加入忌廉煮5分鐘

3.  加入鹽, 黃原膠粉, 盛起放涼備用

組合 :

1.  從雪櫃取出批皮, 預熱焗爐至200度

2.  把批皮分成每份30克, 分六份, 其餘做批面, 每份壓在蛋撻模上成雞批底, 刺小孔

3.  放上雞肉餡料, 取出另外的批皮, 壓平, 用圓型模吸出圓型

4.  放在餡料上面, 將邊位用叉合實, 搽上蛋液, 界上花紋

5.  入200度爐, 下層焗10分鐘, 轉180度, 放中層焗10分鐘

6.  在批面上搽上無糖羅漢果糖糖漿

7. 放涼15分鐘後脫模會較容易

生酮藍莓軟心芝士凍餅

 今年做結婚紀念日蛋糕送給自己

餅底材料 : (六吋餅模)

杏仁粉45克

羅漢果糖20克

溶牛油30克

餅底做法 :

1.  杏仁粉, 和糖先拌勻

2.  加入已溶牛油拌成麵團

3.  放入模內, 壓成餅底, 入180度爐, 焗10-12分鐘, 取出放涼

藍莓醬材料 :

新鮮藍莓200克

羅漢果糖35克

檸檬汁12克

做法 :

1.  全部材料下鍋煮5-8分鐘至稠濃, 備用

(可用攪拌器打至滑, 我今次無打)

忌廉芝士餡材料 :

忌廉芝士225克

無糖豆漿/無糖杏仁奶75克

羅漢果糖45克

希臘乳酪/淡忌廉80克 (室溫)

蘋果醋半湯匙

魚膠片5克 (先浸凍水至軟, 座熱水至溶)

生酮熱香餅 (Pancake)

 

材料: (可做12塊)

大豆渣粉30克

椰子粉30克

泡打粉一茶匙

無糖杏仁奶70克

油兩湯匙

無糖楓葉糖漿兩湯匙

蘋果醋一湯匙

雞蛋四隻

做法 :

1.  乾性材料全部拌勻

2.  加入濕性材料混合成麵糊

3.  下油熱鑊, 下麵糊煎成pancake狀便成

生酮pancake (大豆渣粉版)

 

材料: (可做5-6塊)

大豆渣粉15克

椰子粉15克

泡打粉半茶匙

無糖杏仁奶35克

油一湯匙

無糖楓葉糖漿一湯匙

蘋果醋半湯匙

雞蛋兩隻

做法 :

1.  乾性材料全部拌勻

2.  加入濕性材料混合成麵糊

3.  下油熱鑊, 下麵糊煎成pancake狀便成

生酮藍莓巴斯克芝士蛋糕 Keto blueberry basque burnt cheese cake

 

做法 :

忌廉芝士 250克

赤藻糖 50克

淡忌廉 75克

希臘乳酪 45克

雞蛋 3隻

檸檬汁 10克

新鮮藍莓適量

做法 :

1.  忌廉芝士回溫, 打至無粒粒, 加糖打滑

2.  雞蛋逐一隻隻加入拌至滑身

3.  加入淡忌廉, 希臘乳酪打勻, 加檸檬汁打勻

4.  焗模加入牛油紙, 倒入一半麵糊

5.  加上藍莓, 再加入其餘麵糊

5.  180度焗35-40分鐘 

生酮玉桂餅乾

材料 :

杏仁粉 165克

牛油 35克 (室溫)

鹽 1/4茶匙

黃原膠粉 1/2茶匙

泡打粉 1/2茶匙

玉桂粉 1/2茶匙

雞蛋一隻

做法 :

1.  全部材料混合, 擀平

2.  分割成餅乾狀, 用叉子刺孔

3.  180度焗10-12分鐘

 

生酮朱古力粒脆餅

 

材料 :

乾性材料

杏仁粉84克

大豆渣粉15克

赤藻糖醇45克

泡打粉2.5克

梳打粉1.5克

黃原膠粉2.5克

朱古力粒適量

濕性材料 :

椰子油28克

雞蛋一隻

做法 :

1.  將乾性材料全部拌勻

2.  加入濕性材料拌勻

3.  最後加入朱古力粒拌勻

4.  分成每個20克的小麵團, 放在已鋪上牛油紙的焗盤上

5. 170度焗約20分鐘, 在焗爐內放置5-10分鐘, 讓水分蒸發令脆餅鬆脆

生酮果仁muffin (附食譜)

 

材料 :

溶牛油 25克

淡忌廉/希臘乳酪 50克

雞蛋三隻

蘋果醋半茶匙

杏仁粉 60克

椰子粉 20克

赤藻醣醇30克

泡打粉 1 茶匙 

梳打粉半茶匙

鹽半茶匙

果仁30克 (切碎)

做法 :

1.  溶牛油, 淡忌廉, 雞蛋, 蘋果醋拌勻

2.  把果仁以外的乾性材料拌勻, 再加入(1)內攪勻

3.  最後加入果仁拌勻, 分成 6 份放入模內

4.  180度焗23-25分鐘

生酮朱古力碧根果仁蛋糕 (brownies )

材料 :

牛油 90克

90%黑朱古力 100克

杏仁粉 70克

赤藻糖 70克

雞蛋 2 隻

鹽 1/4茶匙

碧根果仁 40克 (切粒)

原粒果仁 9 粒

做法 :   (6吋 x 6吋模)

1.  預熱焗爐180度

2.  牛油及朱古力隔水座溶

3.  加入杏仁粉, 糖, 鹽和雞蛋拌勻

4.  加入碎果仁拌勻, 放入焗模, 面放上原粒果仁

5.  焗25-30分鐘

熱食好軟熟, 朱古力味濃

生酮忌廉梳打水鬆餅

 

材料 :

杏仁粉140克

椰子粉60克(有點乾, 可減一些)

泡打粉5克

淡忌廉半杯

梳打水半杯

做法 :

1.  乾性材料混合, 加入濕性材料

2.  全部拌勻後, 倒在枱面上, 擠成麵團狀, 不要搓

3.  壓平後, 左右疊起, 再壓平, 做成一層層

6.  用模吸出形狀, 200度C, 焗15-20分鐘便成

P.S. 今次做得有點兒乾, 或許減椰子粉的分量

或者改為用大豆渣粉

生酮古早味朱古力蛋糕

材料 :

無糖可可粉5克

蘋果醋1/4茶匙

雞蛋3隻

赤藻糖醇粉35克

大豆渣粉10克

椰子油/牛油果油 20克

杏仁奶/水 40克 (錯分量, 應該用20克)

做法 :

1.  預熱焗爐至150度

2.  可可粉和大豆渣粉放入盤中拌勻

3.  將椰子油和杏仁奶/水, 放入小鍋中加熱至溶解

4.  將溶液慢慢倒入可可粉混合物內, 攪至全部均勻

5.  待涼後加入蛋黃, 拌至均勻, 備用

6.  做蛋白霜 : 蛋白加入蘋果醋打至起大泡, 糖分三次加入, 打至有光澤和結實

7.  將少許蛋白霜加入朱古力糊內拌勻

8.  成盤朱古力糊倒入蛋白霜內, 用膠刮輕輕拌勻

9.  倒入蛋糕模內, dum幾下去大泡, 坐水用150度焗50分鐘

今次用錯水的分量, 所以有點濕, 或者不坐水焗都可以

生酮伯爵茶香鬆餅

 

材料 :

杏仁粉140克

大豆渣粉20克

泡打粉6克

羅漢果糖25克

雪硬牛油40克

伯爵茶包 2個

雞蛋一隻 (留小許搽面)

做法 :

1.  將牛油切成小粒, 備用

2.  乾性材料混合, 剪開伯爵茶包, 倒出茶葉拌勻

3.  加牛油, 用手指將全部材料混合成沙粒狀, 再加蛋液, 混合

4.  將材料倒在枱面, 把麵團摺疊, 壓成約3cm厚

5. 用模吸出, 放在已放上牛油紙的焗盤內, 搽上蛋液

6.  180度C焗20-23分鐘, 熄火後放置5分鐘

好喜歡伯爵茶的香味, 鬆餅入口鬆化