生酮奇亞籽tiramusu

 

材料 :

無糖杏仁奶180ml

奇亞籽三湯匙

希臘乳酪適量

無糖朱古力粉適量

做法 :

1.  將奇亞籽加入大杯內

2.  加入無糖杏仁奶, 攪拌1-2分鐘

3.  放入雪櫃雪數小時或過夜

4.  從雪櫃取出奇亞籽奶, 預備一小杯

5.  把奇亞籽奶放入小杯內, 鋪平

6.  加入一層希臘乳酪, 鋪平

7.  重覆(5) 和 (6), 最後一層為希臘乳酪

8.  再放入雪櫃雪兩小時, 取出再洒上朱古力粉便成  

生酮港式雞批

 食譜參考 : 請按

材料 :

批皮 :

大豆渣粉60克

杏仁粉60克

羅漢果糖15-20克

鹽少許

雞蛋兩隻 (留半隻蛋搽批面)

室溫牛油75克

批皮做法:

1.  乾性材料拌勻, 加入雞蛋混合

2.  再加入室溫牛油搓勻, 做成球狀, 用保鮮紙包好, 雪一小時

雞脾肉一塊(約150克)醃料 :

白胡椒粉半茶匙

生抽一茶匙

海鹽少許

麻油一茶匙

餡料 :

油一茶匙

蘑菇100克

洋蔥1/4個

雞脾肉150克切粒 

忌廉50ml

黃原膠粉1/8茶匙

海鹽少許

無糖羅漢果糖糖漿一湯匙 (搽面)

做法 :

1.  雞脾肉用醃料醃半小時

2.  炒香洋蔥, 磨菇, 加入雞脾肉炒勻, 加入忌廉煮5分鐘

3.  加入鹽, 黃原膠粉, 盛起放涼備用

組合 :

1.  從雪櫃取出批皮, 預熱焗爐至200度

2.  把批皮分成每份30克, 分六份, 其餘做批面, 每份壓在蛋撻模上成雞批底, 刺小孔

3.  放上雞肉餡料, 取出另外的批皮, 壓平, 用圓型模吸出圓型

4.  放在餡料上面, 將邊位用叉合實, 搽上蛋液, 界上花紋

5.  入200度爐, 下層焗10分鐘, 轉180度, 放中層焗10分鐘

6.  在批面上搽上無糖羅漢果糖糖漿

7. 放涼15分鐘後脫模會較容易

生酮牛油芝士蛋糕

 

材料 :

牛油 (室溫) 48克

忌廉芝士 (室溫) 100克

雞蛋2隻

赤藻醣醇65克

泡打粉3/4茶匙

杏仁粉160克

做法 :

1.  糖和泡打粉先混合過篩, 杏仁粉過篩

2.  牛油打至發白, 加入忌廉芝士打至滑

3.  加入糖拌勻

4.  加入一隻雞蛋打勻, 加入一半粉類拌勻

5.  再加入另外一隻雞蛋拌勻, 最後加入其餘粉類拌勻

6.  放入已加牛油紙焗盤

7.  180度焗50-60分鐘

生酮麵包

 

材料 :

杏仁粉 150克

洋車前籽粉 20克

泡打粉 2 茶匙

鹽 1/4茶匙

雞蛋 4隻

椰子油 1 湯匙

做法 :

1.  預熱焗爐至180度C

2.  把乾性材料混合

3. 蛋黃 4 隻加椰子油拌勻

4.  將雞蛋白打至發起備用

5.  把蛋黃椰子油加入乾性材料中拌勻

6.  將發起蛋白霜加入(5)中, 用手輕輕拌勻

7.  將麵糊加入已放上牛油紙的模內

8.  焗30-35分鐘

南瓜巴斯克芝士蛋糕

 

材料 :

日本南瓜250克

忌廉芝士220克

赤藻糖醇50克

大雞蛋3隻

淡忌廉150克

做法 : (6吋焗模)

1.  預熱焗爐至180度C

2.  南瓜去皮蒸15-20分鐘至熟, 過篩備用

2.  忌廉芝士加入赤藻糖醇, 坐熱水拌至糖溶解和無粒粒

4.  雞蛋逐隻加入拌至滑身後, 加入淡忌廉拌勻, 加入南瓜茸拌勻

5.  將麵糊過篩加入已放上焗爐紙的模具內

6.  入爐焗30分鐘, 待涼後雪3小時才脫模

生酮藍莓牛油芝士蛋糕

 

材料 :

牛油 (室溫) 60克

忌廉芝士 (室溫) 120克

雞蛋4隻

赤藻醣醇80克

泡打粉一茶匙

杏仁粉200克

藍莓100克

做法 :

1.  糖和泡打粉先混合過篩, 杏仁粉過篩

2.  牛油打至發白, 加入忌廉芝士打至滑

3.  加入糖拌勻

4.  加入兩隻雞蛋打勻, 加入一半粉類拌勻

5.  再加入另外兩隻雞蛋拌勻, 最後加入其餘粉類拌勻

6.  加入藍莓拌勻, 放入已加牛油紙焗盤

7.  180度焗50-60分鐘

P.S. 在蛋糕中間放上一條牛油條, 蛋糕就會爆開得靚啲

生酮港式雞批

 最近天氣較涼, 適合做批和撻

食譜參考 : 請按

材料 :

批皮 :

大豆渣粉60克

杏仁粉60克

羅漢果糖15-20克

鹽少許

雞蛋兩隻 (留半隻蛋搽批面)

室溫牛油75克

批皮做法:

1.  乾性材料拌勻, 加入雞蛋混合

2.  再加入室溫牛油搓勻, 做成球狀, 用保鮮紙包好, 雪一小時

雞脾肉一塊切粒(約150克)醃料 :

白胡椒粉半茶匙

生抽一茶匙

海鹽少許

麻油一茶匙

餡料 :

油一茶匙

蘑菇100克

洋蔥1/4個

雞脾肉150克切粒 

忌廉50ml

海鹽少許

黃原膠粉1/8茶匙

無糖羅漢果糖糖漿一湯匙 (搽面)

做法 :

1.  雞脾肉用醃料醃半小時

2.  炒香洋蔥, 磨菇, 加入雞脾肉炒勻, 加入忌廉煮5分鐘

3.  加入鹽, 黃原膠粉,盛起放涼備用

組合 :

1.  從雪櫃取出批皮, 預熱焗爐至200度, 在蛋撻模搽上少許油

2.  把批皮分成每份30克, 分六份, 其餘做批面, 每份壓在蛋撻模上成雞批底, 刺小孔

3.  放上雞肉餡料, 取出另外的批皮, 壓平, 用圓型模吸出圓型

4.  放在餡料上面, 將邊位用叉合實, 搽上蛋液, 界上花紋

5.  入爐, 先200度放下層, 焗10分鐘, 轉180度, 放中層, 焗10分鐘

6.  在批面上搽上無糖羅漢果糖糖漿

7. 放涼15分鐘後脫模會較容易

生酮芝士蛋糕

 

餅底 :

杏仁粉45克

赤藻糖20克

溶牛油 20克

芝士餡材料 :

忌廉芝士250克

赤藻糖醇50克

大雞蛋3隻

淡忌廉200克

蘋果醋/檸檬汁 10克

做法 : (6吋焗模)

1.  預熱焗爐至180度

2. 把餅底材料拌勻, 放在已有牛油紙的模內壓平備用

3.  忌廉芝士回溫, 坐熱水打至無粒粒, 加糖打滑

4.  雞蛋逐一隻隻加入拌至滑身

5.  加入淡忌廉, 加檸檬汁打勻

6.  把麵糊加入已壓有餅底的模具內

7.  把模具dum數吓去大氣泡

8.  180度焗35-40分鐘 

生酮腰果朱古力蛋糕 (Keto brownies )

 

材料 :

牛油 90克

85%黑朱古力 100克

杏仁粉 70克

赤藻糖 70克

雞蛋 2 隻

鹽 1/4茶匙

果仁 40克 (切碎)

原粒果仁 12 粒

做法 :   (6吋 x 6吋模)

1.  預熱焗爐180度

2.  牛油及朱古力隔水座溶

3.  加入杏仁粉, 糖, 鹽和雞蛋拌勻

4.  加入碎果仁拌勻, 放入焗模, 面放上原粒果仁

5.  焗25-30分鐘

生酮古早朱古力蛋糕

 

材料 :

可可粉5克

蘋果醋1/4茶匙

雞蛋3隻

赤藻糖醇粉35克

大豆渣粉10克

椰子油/牛油果油 20克

杏仁奶/水 20克

做法 :

1.  預熱焗爐至150度

2.  可可粉和大豆渣粉放入盤中拌勻

3.  將椰子油和杏仁奶/水, 放入小鍋中加熱至溶解

4.  將溶液慢慢倒入可可粉混合物內, 攪至全部均勻

5.  待涼後加入蛋黃, 拌至均勻, 備用

6.  做蛋白霜 : 蛋白加入蘋果醋打至起大泡, 糖分三次加入, 打至有光澤和結實

7.  將少許蛋白霜加入朱古力糊內拌勻

8.  成盤朱古力糊倒入蛋白霜內, 用膠刮輕輕拌勻

9.  倒入蛋糕模內, dum幾下去大泡, 坐水用150度焗50分鐘

蛋糕好軟熟, 但有點濕, 和發得不夠起

今次用了有甜味的朱古力粉, 所以味道有點過甜

生酮熱香餅 (Pancake)

 用來做早餐是不錯的

材料: (可做12塊)

大豆渣粉30克

椰子粉30克

泡打粉一茶匙

無糖杏仁奶70克

油兩湯匙

無糖楓葉糖漿兩湯匙

蘋果醋一湯匙

雞蛋四隻

做法 :

1.  乾性材料全部拌勻

2.  加入濕性材料混合成麵糊

3.  下油熱鑊, 下麵糊煎成pancake狀便成

生酮蛋白粉包

 

蛋白糊

材料 :

蛋白6個

醋/檸檬汁 1 茶匙

阿洛酮糖2湯匙

蛋白粉 7湯匙 (40克)

Nutritional yeast 一茶匙 (opt)

做法 :

1.  蛋白加入檸檬汁打至起大泡, 加糖打至起身

2.  加入其餘材料, 再打至堅硬

3. 如麵糊不夠實, 每次加入半茶匙蛋白粉至硬身, 備用

蛋黃糊

材料 :

蛋黃6隻

椰子粉兩湯匙

泡打粉半茶匙 (Opt)

鹽1/4茶匙

做法 :

1.  蛋黃加入鹽, 椰子粉, 泡打粉和鹽

2.  打至滑身備用

蛋白糊和蛋黃糊混合

1.  將部分蛋白麵糊加入蛋黃糊中, 用膠刮把蛋白糊拌入

再成盤倒入蛋白糊中, 再輕輕拌至均勻

2.  焗盤加入牛油紙和噴上油, 或用矽膠模, 倒入已拌好的麵糊

用膠刮拌至表面平滑

3.  160度C, 焗40分鐘, 焗至20分鐘換位置和蓋上錫紙

4.  熄火後在爐內放置15-30分鐘才取出, 否則會塌陷和收縮

生酮港式雞批

很久沒有做生酮港式雞批

天氣較冷, 最適量做批和撻

 食譜參考 : 請按

材料 :

批皮 :

大豆渣粉60克

杏仁粉60克

羅漢果糖15-20克

鹽少許

雞蛋兩隻 (留半隻蛋搽批面)

室溫牛油75克

批皮做法:

1.  乾性材料拌勻, 加入雞蛋混合

2.  再加入室溫牛油搓勻, 做成球狀, 用保鮮紙包好, 雪一小時

雞脾肉一塊(約150克)醃料 :

白胡椒粉半茶匙

生抽一茶匙

海鹽少許

麻油一茶匙

餡料 :

油一茶匙

蘑菇100克

洋蔥1/4個

雞脾肉150克切粒 

忌廉50ml

黃原膠粉1/8茶匙

海鹽少許

無糖羅漢果糖糖漿一湯匙 (搽面)

做法 :

1.  雞脾肉用醃料醃半小時

2.  炒香洋蔥, 磨菇, 加入雞脾肉炒勻, 加入忌廉煮5分鐘

3.  加入鹽, 黃原膠粉, 盛起放涼備用

組合 :

1.  從雪櫃取出批皮, 預熱焗爐至200度

2.  把批皮分成每份30克, 分六份, 其餘做批面, 每份壓在蛋撻模上成雞批底, 刺小孔

3.  放上雞肉餡料, 取出另外的批皮, 壓平, 用圓型模吸出圓型

4.  放在餡料上面, 將邊位用叉合實, 搽上蛋液, 界上花紋

5.  入200度爐, 下層焗10分鐘, 轉180度, 放中層焗10分鐘

6.  在批面上搽上無糖羅漢果糖糖漿

7. 放涼15分鐘後脫模會較容易

南瓜巴斯克芝士蛋糕

跟Youtuber的做法整了南瓜巴斯克蛋糕

我沒有加粉類, 一樣可以做到

 

材料 :

日本南瓜250克

忌廉芝士220克

赤藻糖醇50克

大雞蛋3隻

淡忌廉150克

做法 : (6吋焗模)

1.  預熱焗爐至200度C

2.  南瓜去皮蒸15-20分鐘至熟, 過篩備用

2.  忌廉芝士加入赤藻糖醇, 坐熱水拌至糖溶解和無粒粒

4.  雞蛋逐隻加入拌至滑身後, 加入淡忌廉拌勻

5.  將麵糊過篩加入已放上焗爐紙的模具內

6.  入爐焗30分鐘, 待涼後雪3小時才脫模

入口軟滑濕潤, 南瓜味濃, 好好味

紅酒燴羊膝

 很久沒有做過羊膝

今年的團年飯, 做了給弟妹試試

材料 :

羊膝三隻

洋蔥半個切粒

甘筍半條切粒

西芹兩條切粒

罐頭番茄粒一罐

月桂葉兩片

乾百里香1/4茶匙

紅酒150ml

水200ml

做法 :

1. 羊膝以鹽及胡椒粉輕輕調味

2.  用中火將羊膝煎至金黃色, 取出備用

3. 於同一鍋中放2湯匙橄欖油, 將洋蔥炒至透明, 加入甘筍, 西芹

香葉及百里香, 同炒香, 加入番茄

4.  灒紅酒, 用中火煮至差不多完全蒸發酒味為止

5.  放入羊膝, 加入水份, 並煮滾, 蓋上蓋子, 慢火炆約1.5小時

或原煲放入180度C焗爐, 焗一小時

最後加入糖/鹽作調味

生酮藍莓軟心芝士凍餅

 今年做結婚紀念日蛋糕送給自己

餅底材料 : (六吋餅模)

杏仁粉45克

羅漢果糖20克

溶牛油30克

餅底做法 :

1.  杏仁粉, 和糖先拌勻

2.  加入已溶牛油拌成麵團

3.  放入模內, 壓成餅底, 入180度爐, 焗10-12分鐘, 取出放涼

藍莓醬材料 :

新鮮藍莓200克

羅漢果糖35克

檸檬汁12克

做法 :

1.  全部材料下鍋煮5-8分鐘至稠濃, 備用

(可用攪拌器打至滑, 我今次無打)

忌廉芝士餡材料 :

忌廉芝士225克

無糖豆漿/無糖杏仁奶75克

羅漢果糖45克

希臘乳酪/淡忌廉80克 (室溫)

蘋果醋半湯匙

魚膠片5克 (先浸凍水至軟, 座熱水至溶)

生酮白吐司 (改良版) (三倍分量)

 激活酵母:

溫水/無糖豆漿 90ml (約40度C)

蜜糖6克

酵母 6克

蛋白霜材料 :

蛋白6隻

蛋白粉78克

蘋果醋一茶匙半

阿洛酮糖20克

黃原膠粉或牛明膠粉3/4茶匙/arrowroot 一茶匙半

鹽少許

蛋黃麵糊材料:

椰子粉1湯匙半

蛋黃6隻

做法 :

1.  先將激活酵母材料拌勻, 放置5-10分鐘致酵母發起, 備用

2.  把蛋白霜材料混合, 將酵母水加入, 用打蛋器打至硬性發泡

(約打12-15分鐘)

3.  把蛋黃麵糊材料混合至滑身和無粒粒

4.  將1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊中輕輕拌勻, 再將成盤麵糊倒入蛋白霜入拌勻

5.  將麵糊放入模內, 洒上黑芝麻 (optional)

6.  放入150度C焗爐, 焗40-50分鐘

中途可放上錫紙, 防止燶面

7.  從焗爐取出, 脫模, 放涼