咖哩紐西蘭羊腩

 

材料：

新西蘭羊腩450克

洋蔥半個

乾蔥2粒

蒜蓉一湯匙

黑胡椒粉適量

月桂葉2塊

薑蓉一湯匙

小茴香粉一湯匙（孜然粉）

芫荽粉一湯匙

黃薑粉一茶匙

罐裝番茄粒一罐/新鮮番茄一磅

水適量

海鹽適量

做法：

1. 羊腩下海鹽和黑胡椒粉醃一會

2. 下油熱鍋，將羊腩煎至金黃色, 盛起備用

3. 加洋蔥，乾蔥，薑蓉，蒜蓉爆香

4. 加所有香料，炒至有香味，加羊腩和番茄粒

5. 加水，煮滾，轉小火上蓋，燜一小時至羊腩軟身便可

（我用staub鑄鐵鍋炆半小時，焗半小時，再炆半小時，新西蘭羊腩皮薄肉滑, 好淋好正）

紅酒燴羊膝

 很久沒有做過羊膝

今年的團年飯, 做了給弟妹試試

材料 :

羊膝三隻

洋蔥半個切粒

甘筍半條切粒

西芹兩條切粒

罐頭番茄粒一罐

月桂葉兩片

乾百里香1/4茶匙

紅酒150ml

水200ml

做法 :

1. 羊膝以鹽及胡椒粉輕輕調味

2.  用中火將羊膝煎至金黃色, 取出備用

3. 於同一鍋中放2湯匙橄欖油, 將洋蔥炒至透明, 加入甘筍, 西芹

香葉及百里香, 同炒香, 加入番茄

4.  灒紅酒, 用中火煮至差不多完全蒸發酒味為止

5.  放入羊膝, 加入水份, 並煮滾, 蓋上蓋子, 慢火炆約1.5小時

或原煲放入180度C焗爐, 焗一小時

最後加入糖/鹽作調味

高速煲 8分鐘 - 梅菜燘排骨

 

材料 :

排骨400克

甜梅菜一棵

甜梅菜調味 : 

薑蓉一茶匙

蒜蓉一茶匙

糖半茶匙

紹酒

其他調味料 :

柱候醬半茶匙

蒜泥一茶匙

老抽半茶匙

紹酒一茶匙

糖二茶匙

做法 :

1.  甜梅菜用少許鹽浸洗, 浸約20分鐘

2.  清洗3-4次, 揸乾水分, 切碎

3. 排骨加鹽, 生抽, 紹酒醃半小時

4.  白鑊炒甜梅菜至有香味, 加入調味味炒勻, 盛起備用

5.  熱鑊下油, 加入排骨, 煎至四邊金黃色

6.  加入甜梅菜炒勻, 加入調味料和適量清水

7.  高速煲煮8分鐘便成

脆皮煎腩仔

 不用焗爐可以做到脆皮腩仔

食譜參考 : 請按

我跟保哥'請客必食18道菜'的做法

材料 :

豬腩肉900克

鹽3湯匙

蔥兩棵

薑數片

紹酒適量

椒鹽適量

做法 :

1.  煮滾水, 下蔥段, 薑片, 鹽和紹酒

2.  下豬腩肉, 每邊煮30分鐘, 共煮60分鐘

(i.e. 即先煮肉果邊30分鐘, 反轉皮果邊再煮30分鐘)

3.  拿起腩肉, 抺乾水分, 用豬插/叉在皮上刺孔, 洒上鹽

4.  在肉那邊介成格仔狀, 不要切斷, 再洒上鹽

5.  將腩肉放入平底白鑊, 皮向下, 加一塊錫紙, 上面放上一大煲水,

以壓平腩肉

6.  開火, 中少火慢煎豬皮, 煎約15分鐘

7.  反轉腩肉, 肉那邊再煎5分鐘

8.  再反轉把皮那邊煎多一分鐘, 這時才會爆皮, 是最重要的一分鐘

9.  在皮上, 洒上椒鹽便成

皮好脆, 好味, Honey讚口不絕

因為腩肉沒有醃過, 所以放幾次鹽都不會太咸

冬瓜炆火腩

 

材料 :

燒肉一條

冬瓜一斤

薑片數片

蔥一條

蠔油一湯匙

糖1/2茶匙

水適量

做法 :

1.  冬瓜去皮切塊, 燒肉切件

2.  熱鑊下油, 爆香薑片和蔥段

3.  下冬瓜, 加入調味, 炒勻, 加燒肉, 加適量水份, 煮滾轉細火

4.  炆約十分鐘, 試味, 加芫茜裝飾

咖啡豬肋骨 (附食譜)

材料 :

豬肋骨一條

乾蔥蓉兩粒

蒜蓉兩瓣

洋蔥切粒半個

咖啡液300ml

蘋果醋兩湯匙

鹽半茶匙

赤藻糖醇一茶匙

紅椒粉一茶匙

黑椒碎適量

水適量

做法 :

1.  先用即溶咖啡或掛耳包做出咖啡液300ml備用

2.  熱鍋下油, 豬肋骨煎香兩面, 約3-5分鐘, 盛起備用

3.  原鍋下洋蔥, 乾蔥和蒜蓉炒香, 加入咖啡液和水, 待滾

4.  加入鹽, 黑椒碎, 赤藻糖醇和紅椒粉, 豬肋骨

5.  慢火炆兩小時, 中途反轉或150度C, 上蓋焗兩小時

低溫焗香草羊架 (附食譜)

 

食譜參考 : 請按

我喜歡較熟的羊架, 所以沒有跟上述食譜的溫度

材料 :

羊架一排

鹽適量

黑胡椒適量

法式芥末醬適量

外皮材料 :

香草適量

蒜頭兩粒

豬皮碎半杯 (我不吃麵包糠)

碎芝士半杯

鹽和黑椒適量

橄欖油一湯匙

做法 :

1.  羊架解凍後抹乾水份, 用鹽和黑椒碎醃一會

2.  把外皮材料用攪拌機打勻備用

3.  預熱焗爐至120度, 如怕羊架的羶味, 可以將羊架煎去油份

4.  我沒有煎, 因為我喜愛羊羶味, 用法式芥末醬搽勻羊架

5.  再把外皮料搽勻羊架四面, 在羊架厚肉的地方插上肉類探熱針

6.  探熱針調較至55度, 放入焗爐內, 約43分鐘後, 羊架溫度到達55度

7.  將焗爐調較高至200度, 探熱針調至63度, 羊架再放回焗爐內

8.  約8分鐘後, 羊架溫度便到達63度, 外皮變得脆脆的 

9.  取出後羊架用錫紙包好, 放置十分鐘後才切開, 肉汁便不會流失

自製醃咸肉 (附食譜)

醃了一星期的咸肉

切片來炒菜或滾湯都可以

食譜參考 : 請按

材料 :

豬腩肉400克

粗鹽1/4杯

花椒半茶匙

八角兩粒

香葉兩片

紹興酒/高粱酒一湯匙

做法 :

1.  豬腩肉抺乾, 切成每份一次食用的分量

2.  豬腩肉用酒搽勻備用

3.  粗鹽, 花椒, 八角和香葉炒香和至微黃色

4.  豬腩肉用炒香粗鹽搽勻, 每一份入膠袋, 放冰格儲存

5.  一星期後便可食用, 可存放一年

6.  從雪櫃拿出後, 放置二十分鐘, 才容易切開

高速煲15分鐘 - 鮮茄紅酒炆金沙骨 (附食譜)

材料 :

金沙骨500克

番茄 2個

洋蔥一個

蒜頭2粒

紅酒100ml

生抽 2 湯匙

赤藻糖 1.5茶匙

薑 2 片

紹興 一湯匙

清水 180 ml

做法 :

1.  凍水下薑片, 紹興酒和金沙骨, 至水滾, 煮五分鐘, 清洗乾淨備用

2.  熱鑊下油, 爆香蒜蓉和洋蔥, 下金沙骨至少許金黃色

3.  下調味料, 生抽, 糖, 紅酒和水炒勻, 加2/3番茄, 上蓋中小火炆50分鐘

焗10分鐘, 或高速煲 15分鐘

4.  下其餘番茄, 煮5-10分鐘, 下鹽和糖調味

煎焗斧頭豬扒 (低溫焗法)(附食譜)

材料 :

斧頭豬扒兩塊

香草, 鹽, 黑胡椒適量

番茄, 水牛芝士適量

做法 :

1.  斧頭豬扒早一天放雪櫃下格解凍

2.  第二天放室溫約兩小時, 再用廚紙吸水份, 不用清洗

3.  用香草, 鹽和黑胡椒醃豬扒5分鐘

4.  每面大火煎封一分半鐘, 再煎側面肥邊

5.  預熱焗爐至120度, 焗35-40分鐘, 將番茄切半, 加上芝士碎一起焗

6.  放置5-10分鐘才切開, 防止肉汁流失, 放上番茄裝飾

麵豉醬炆西班牙豬肋條 (附食譜)

 

材料 :

西班牙豬肋條一包 (470克)

洋蔥半個

蒜蓉兩粒

生抽1湯匙

紹酒 1 湯匙

赤藻糖0.5茶匙

麵豉醬半茶匙

蘋果醋 1 茶匙

水適量

做法 :

1.  早一天將豬肋條放雪櫃下格解凍, 凍水下豬肋條汆水, 清洗乾淨

2.  下豬肋條煎香, 盛起, 原鍋加洋蔥和蒜蓉炒香

3.  放入豬肋條, 下其餘調味料, 煮至滾, 慢火炆20-25分鐘

豬肋條好爽口

高速煲一小時半 - 梅菜扣肉 (附食譜)

 

師奶仔的做法  : 請按

材料 :

五花腩400克

甜梅菜一棵 (約150克)

薑兩片

薑蓉

紹酒

冰水

醬汁材料 :

柱候醬一湯匙 (我用麵豉醬一茶匙)

南乳1/4塊 (我沒放)

生抽

蒜泥

老抽

紹酒

糖

鹽

做法 :

1.  甜梅菜用少許鹽浸洗, 浸約20分鐘

2.  清洗3-4次, 揸乾水分, 切碎

2. 五花腩凍水汆水, 加薑, 紹酒, 水滾後煮15-20分鐘

3.  拿起五花腩沖水降溫

4.  在豬皮上用豬插刺孔, 用老抽上色備用

5.  將豬腩肉半煎炸四面約三至四分鐘, 放入冰水內浸至凍, 切厚塊

6.  梅菜去頂部較老的部位, 切粒備用

7.  白鑊或原鑊炒香梅菜, 加薑蓉, 生抽, 老抽, 紹酒, 加入糖, 麻油, 試味

8.  將汁料全部混合, 將五花腩放入醃約一小時, 放入大碗入排好 

紅酒咖啡豬肋骨 (附食譜)

材料 :

豬肋骨一條

乾蔥蓉兩粒

蒜蓉兩瓣

洋蔥切粒半個

咖啡液150ml

紅酒100ml

鹽半茶匙

赤藻糖醇一茶匙

紅椒粉一茶匙

黑椒碎適量

水適量

做法 :

1.  熱鍋下油, 豬肋骨煎香兩面, 約3-5分鐘, 盛起備用

2.  原鍋下洋蔥, 乾蔥和蒜蓉炒香, 加入紅酒, 咖啡液和水, 待滾

3.  加入鹽, 黑椒碎, 糖和紅椒粉, 豬肋骨

4.  慢火炆兩至三小時, 或150度C, 焗兩至三小時

高速煲8分鐘 - 滷水豬手

 

材料 :

豬手一隻斬件

蒜頭三粒

薑五片

陳皮一塊

滷水料 :

香葉數片

八角兩粒

花椒適量 (入茶袋)

桂皮一枝

調味 :

生酮蠔油一湯匙

鹽一茶匙

羅漢果糖一茶匙

生酮生抽一湯匙

老抽兩茶匙

紹酒半碗

熱水適量

做法 :

1.  豬手凍水下鍋, 滾5分鐘, 洗淨水血備用

2.  下油爆香薑, 蒜頭, 陳皮加滷水料炒香, 盛起備用

3.  下油放入豬手煎一會, 下冬菇, 熱水, 加入生抽, 老抽, 蠔油, 羅漢果糖, 紹酒,

滷水材料, 水至剛蓋過豬手, 煮至滾

4.  高速煲炆8分鐘, 放氣開蓋便成, 把滷水料拿起, 最後試味, 加鹽/糖調味

高速煲60分鐘 - 梅菜扣肉 (附食譜)

 

參考師奶仔的做法  : 請按

材料 :

五花腩400克

甜梅菜120克

蔥兩條

八角2粒

香葉一片

薑米一茶匙

紹酒一湯匙

冰水一盤

醬汁材料 :

麵豉醬半茶匙

南乳1/4塊 (我沒放)

生抽1.5茶匙

蒜泥兩粒

老抽半茶匙

紹酒一湯匙

赤藻糖醇兩茶匙

鹽1/4茶匙

做法 :

1.  甜梅菜用少許鹽浸洗, 浸約20分鐘

2. 五花腩凍水汆水, 加薑, 蔥, 八角, 香葉, 鹽, 滾起後煮10分鐘

3.  拿起五花腩沖水降溫

4.  在豬皮上用豬插刺孔, 用老抽上色備用

5.  將豬腩肉半煎炸四面約三至四分鐘, 放入冰水內浸至凍, 切厚塊

6.  梅菜去頂部較老的部位, 切碎備用

7.  白鑊或原鑊炒香梅菜, 加薑米, 生抽, 老抽, 紹酒, 加入赤藻糖醇, 麻油, 試味

8.  將汁料全部混合, 將五花腩放入醃約一小時或過夜, 放入大碗內排好

9.  再加入已炒香的梅菜, 蒸約2-3小時或高速煲一小時

蒸好之後, 先將汁液倒出

再煮滾後調味或加黃原膠粉作打獻汁, 淋上扣肉面便可

生酮午餐肉 (附食譜)

 

做法參考 : 請按

材料 :

免治豬肉300克

鹽5克

白胡椒粉半茶匙

薑粉1/4茶匙

蒜粉1/4茶匙

五香粉半茶匙

紅曲粉半茶匙 (我用甜椒粉代替)

凍水80克

赤藻糖醇2茶匙

生抽一湯匙

麻油一茶匙

牛油果油2茶匙

蛋白一隻

洋車前籽粉10克

高速煲8分鐘 - 冬菇煎鹽滷豆腐炆豬手

今次加了煎鹽滷豆腐

好滑好好味

材料 :

豬手一隻斬件

冬菇六隻

蒜頭三粒

薑五片

陳皮一塊

鹽滷豆腐一塊

滷水料 :

香葉數片

八角兩粒

花椒適量 (入茶袋)

桂皮一枝

調味 :

生酮蠔油一湯匙

鹽一茶匙

羅漢果糖一茶匙

生酮生抽一湯匙

老抽兩茶匙

紹酒半碗

熱水適量

做法 :

1.  豬手凍水下鍋, 滾5分鐘, 洗淨水血備用, 冬菇浸軟

2.  下油爆香薑, 蒜頭, 陳皮加滷水料炒香, 盛起備用

3.  下油放入豬手煎一會, 下冬菇, 熱水, 加入生抽, 老抽, 蠔油, 羅漢果糖, 紹酒,

滷水材料, 水至剛蓋過豬手, 煮至滾

4.  高速煲炆8分鐘, 放氣開蓋便成, 把滷水料拿起

5. 鹽滷豆腐切小塊, 煎至金黃色

6. 加入已煎香鹽滷豆腐, 煮5分鐘, 最後試味, 加鹽/糖調味