傑少涼拌金銀蛋豆腐 (附食譜)

這個涼拌菜很容易做

材料亦簡單 

傑少金銀蛋豆腐 : 請按

材料 :

布包/硬豆腐兩磚

皮蛋兩隻

咸蛋兩隻

生酮蠔油適量

麻油適量

蔥花

做法 :

1.  布包豆腐一開四, 放入滾水煮3分鐘, 拿起後放涼

2.  將咸蛋蒸十分鐘, 切粒, 皮蛋切粒備用

3.  豆腐上碟, 放上咸蛋和皮蛋粒, 加入蠔油, 麻油

4.  洒上蔥花即可

傑少金銀蛋豆腐 (附食譜)

 最近愛上看蔡一傑的Youtube頻道

是教人煮家常小菜

今天就跟他做了這個涼拌菜式 : 請按

材料 :

布包豆腐兩磚

皮蛋兩隻

咸蛋兩隻

蠔油適量

麻油適量

蔥花, 芫茜

做法 :

1.  布包豆腐一開四, 放入滾水煮3分鐘, 拿起放涼後, 放入雪櫃

2.  將咸蛋蒸十分鐘, 切粒, 皮蛋切粒備用

3.  將雪凍的豆腐取出, 上碟, 放上咸蛋和皮蛋粒, 加入蠔油, 麻油

4.  洒上蔥花和芫茜即可

用布包豆腐比用盒裝豆腐有豆香

用熱水煮數分鐘比起蒸更方便

涼拌茄子 (附食譜)

 

材料 :

茄子兩條

醬汁 :

蒜蓉 3 粒

蔥花一棵

生酮醬油/生抽一湯匙

糖/赤藻糖半湯匙

辣椒粉一茶匙 (無放)

麻油兩茶匙

陳醋/檸檬汁一茶匙

炒香白芝麻適量 (無放)

做法 :

1.  茄子切段, 再開兩邊, 放入已放白醋和鹽的水中, 防止變色

2.  大火蒸5-8分鐘, 放涼5-10分鐘後用手撕開茄子

  

3.  將醬汁材料全部拌勻, 加入已撕開的茄子

4.  上枱前洒上炒香芝麻

蔥油手撕雞 (附食譜)

昨天做完滴雞汁, 剩下熟雞肉

今天撕出雞肉, 來做手撕雞

昨天又做了蔥油, 用來做個汁, 就好好味

材料 :

做完滴雞汁的熟雞肉 (或將半隻雞蒸熟, 再撕出雞肉)

青瓜半條, 刨絲

芫茜一棵

白芝麻少許

醮汁 :

熱水 2 湯匙

糖半茶匙

黑醋/蘋果醋 1 茶匙

生抽一茶匙

蔥油 2 茶匙

麻油 1 茶匙

全部材料拌勻便可

做法 :

1.  青瓜刨成絲, 先放碟上備用

2.  將雞肉撕出, 放在青瓜上

3.  薑蓉加少許海鹽和一湯匙蔥油備用

4.  將汁料拌勻, 淋在雞絲上, 再加上芫茜和白芝麻

5.  薑蓉可以點來吃, 或和雞絲拌勻一起吃

涼拌素茄子 (附食譜)

材料 :

茄子兩條

醬汁 :

蒜蓉 3 粒

蔥一棵

生抽一湯

糖半湯匙

辣椒粉一茶匙

麻油兩茶匙

炒香白芝麻適量

做法 :

1.  茄子切段, 再開兩邊, 放入已放白醋和鹽的水中, 防止變色

2.  大火蒸五分鐘, 放涼5-10分鐘後用手撕開茄子

3.  將醬汁材料全部拌勻, 放入己撕開的茄子

4.  全部材料拌勻, 再洒上白芝麻便可

涼拌雲耳青瓜西芹 (附食譜)

天氣熱, 最好吃涼拌菜

材料 :

西芹三條

小雲耳適量

炒香松子仁一湯匙

青瓜半條

汁料 :

蒜蓉一湯匙

陳醋一湯匙

生抽兩茶匙

老抽一茶匙

糖兩茶匙 (我用木醣醇)

麻油半茶匙

做法 :

1.  青瓜切段去瓜瓤, 拍扁

2.  西芹去根切段, 小雲耳浸軟

3.  小雲耳和西芹汆水一至兩分鐘, 西芹浸冷水再隔去水分

4.  將青瓜, 西芹和小雲耳放入膠袋內, 再加入已拌勻的汁料

5.  全部材料在袋內撈勻, 倒在碟上

6.  洒上松子仁便可

醉鮑魚 (附食譜)

第一次做鮑魚的菜式

和Honey在街市買了新鮮鮑魚

六隻$65

材料 :

新鮮鮑魚六隻

花彫汁 :

花彫酒125克

糟鹵250克

冷開水125克

糖一茶匙

做法 :

1.  先用水沖洗鮑魚, 下滾水灼一分鐘, 放入冰水浸涼

2.  將鮑魚去殼, 去掉腸臟和口部, 再用牙刷清洗裙邊和用刀刮去薄膜

3.  在平面那邊界花 

4.  大滾水蒸七分鐘至熟

5.  將花彫汁材料全部拌勻, 把已放涼的鮑魚放入, 雪48小時便可

涼拌雲耳青瓜 (附食譜)

材料 :

溫室青瓜兩條

雲耳適量

醬汁 :

蒜蓉一茶匙

陳醋一湯匙

白醋一湯匙

豆辦醬一湯匙

砂糖一茶匙

辣椒仔一隻

麻油一茶匙

做法 :

1.  青瓜去瓤切條, 輕輕拍扁, 下少許鹽, 待20分鐘, 隔去水份

2.  雲耳浸軟, 放熱水煮10分鐘, 盛起備用

3.  將醬汁材料全部拌勻, 青瓜和雲耳放一碗中

4.  拌入醬汁便可