生酮茄醬肉碎蛋白包 (附食譜)

食譜參考 : 請按

我沒有跟足食譜做法, 按適合自己的方法

 材料 :

蛋白200ml (約六隻蛋白)

蛋白粉40克

依士1/8茶匙

Nutritional Yeast 2茶匙

鹽1/4茶匙

他他粉2茶匙

亞洛酮糖一茶匙

黃原膠粉/beef gelatine 2茶匙

蛋黃五隻

餡料 :

免治豬肉150克

茄醬適量

芝士適量

餡料做法 :

1.  免治豬肉加入生抽, 糖, 鹽, 胡椒粉材料醃一會, 炒熟備用

做法 :

1.  全部材料除了蛋黃, 打至乾性打起

2.  蛋黃逐隻下, 用慢速至全部打勻

3.  將麵糊放在模內, 放上豬肉餡料, 茄醬和芝士, 再放上另外一半麵糊

4.  麵糊上再洒上芝士, 入爐焗160度, 焗30分鐘

(發覺蛋白未夠發起, 麵糊已好杰身, 差點把麵糊捲入打蛋器內

可能是加了黃原膠粉的關係

下次再試下不放或改用beef gelatine, 質地有點實, 麻麻地

有待改進) 

高速煲15分鐘 - 鮮茄紅酒炆金沙骨 (附食譜)

材料 :

金沙骨500克

番茄 2個

洋蔥一個

蒜頭2粒

紅酒100ml

生抽 2 湯匙

赤藻糖 1.5茶匙

薑 2 片

紹興 一湯匙

清水 180 ml

做法 :

1.  凍水下薑片, 紹興酒和金沙骨, 至水滾, 煮五分鐘, 清洗乾淨備用

2.  熱鑊下油, 爆香蒜蓉和洋蔥, 下金沙骨至少許金黃色

3.  下調味料, 生抽, 糖, 紅酒和水炒勻, 加2/3番茄, 上蓋中小火炆50分鐘

焗10分鐘, 或高速煲 15分鐘

4.  下其餘番茄, 煮5-10分鐘, 下鹽和糖調味

生酮胡椒餅 (附食譜)

 

做法參考 : 請按

材料 : 

餡料 

青蔥花適量

金不換適量 (Opt)

免治豬肉200克

海鹽1/4茶匙

羅漢果糖半茶匙

五香粉一茶匙

粗黑椒碎5克

白胡椒粉一茶匙

生酮生抽 20ml 

雞黃一隻/雞蛋半隻

清水 30ml

麻油半茶匙

餅皮 

水皮 :  大豆渣粉12克

杏仁粉50克

鹽1/8茶匙

羅漢果糖一茶匙

泡打粉一茶匙

黃原膠粉1/4茶匙

蛋白兩隻

油皮 :  大豆渣粉10克

杏仁粉20克

豬油35克 (我用牛油)

餅面裝飾 : 蛋黃/蛋液半隻和白芝麻

做法 :

1.  免治豬肉加醃料拌勻 (蔥和金不換除外) , 最後加入麻油

放入雪櫃雪一陣

2.  水皮 : 將乾性材料拌勻, 加雞蛋搓成麵團備用

3.  油皮 : 全部材料拌勻, 雪約10分鐘

4.  將水皮和油皮各分成五分

5.  取出水皮放在保鮮紙上, 用木麵粉棍壓成圓形, 包入一粒油皮, 搓圓

6.  再把面團擀成長條型, 捲起, 重覆一次

7. 麵團兩端摺向中心, 放在碟上, 雪10分鐘

8.  從雪櫃取出餡料和餅皮, 將做好的餅皮放在保鮮紙上, 壓成圓皮,

包入適量餡料, 加上蔥花和金不換, 包好便成

9.  將包好的胡椒餅放在焗盤上, 搽上蛋液, 沾上白芝麻

10.  入焗爐用200度, 焗25分鐘

生酮合桃酥餅 (附食譜)

 

材料 :

杏仁粉110克

大豆渣粉30克

赤藻醣醇50克

泡打粉3克

食用梳打粉2克

鹽少許

豬油/牛油90克

蛋黃三隻 (留一隻用來搽面)

碧根果仁15粒

做法 :

1.  所有材料攪勻

2.  取每份20克, 搓成扁身圓形

3.  放在已有牛油紙的焗爐上, 搽上蛋黃液

4.  放上碧根果仁, 入爐180度焗20-25分鐘

煎焗斧頭豬扒 (低溫焗法)(附食譜)

材料 :

斧頭豬扒兩塊

香草, 鹽, 黑胡椒適量

番茄, 水牛芝士適量

做法 :

1.  斧頭豬扒早一天放雪櫃下格解凍

2.  第二天放室溫約兩小時, 再用廚紙吸水份, 不用清洗

3.  用香草, 鹽和黑胡椒醃豬扒5分鐘

4.  每面大火煎封一分半鐘, 再煎側面肥邊

5.  預熱焗爐至120度, 焗35-40分鐘, 將番茄切半, 加上芝士碎一起焗

6.  放置5-10分鐘才切開, 防止肉汁流失, 放上番茄裝飾

麵豉醬炆西班牙豬肋條 (附食譜)

 

材料 :

西班牙豬肋條一包 (470克)

洋蔥半個

蒜蓉兩粒

生抽1湯匙

紹酒 1 湯匙

赤藻糖0.5茶匙

麵豉醬半茶匙

蘋果醋 1 茶匙

水適量

做法 :

1.  早一天將豬肋條放雪櫃下格解凍, 凍水下豬肋條汆水, 清洗乾淨

2.  下豬肋條煎香, 盛起, 原鍋加洋蔥和蒜蓉炒香

3.  放入豬肋條, 下其餘調味料, 煮至滾, 慢火炆20-25分鐘

豬肋條好爽口

LC 22cm Buffet 無水腐乳蒸雞翼 (附食譜)

材料 :

雞中翼10-12隻

蔥花一湯匙

蔥段/洋蔥絲適量

醃料 :

蒜蓉一茶匙

薑蓉兩茶匙

海鹽1/8茶匙

赤藻醇糖1/2茶匙

腐乳兩磚

紹酒一湯匙

生抽一茶匙

老抽1/2茶匙

麻油1/2茶匙

胡椒粉適量

做法 :

1.  將雞中翼用醃料醃一小時

2.  放上蔥段/洋蔥絲墊底, 放上已醃雞翼

3.  中火4分鐘, 小火8分鐘, 熄火焗5分鐘

4.  洒上蔥花便成

生酮藍莓焗芝士蛋糕 (附食譜)

最近見好多人做豆腐燕麥偽芝士蛋糕

我今日就做生酮藍莓焗芝士蛋糕

材料 :

忌廉芝士 220克

赤藻糖 40克

淡忌廉 60克

希臘乳酪40克

雞蛋 2隻

檸檬汁 10克

藍莓適量

做法 :

1.  忌廉座熱水, 拌至無粒粒, 加糖拌至滑身

2.  加一隻雞蛋打勻, 再加另外一隻雞蛋打勻

3.  加入淡忌廉和希臘乳酪拌勻, 加檸檬汁拌勻

4.  焗模加入牛油紙, 倒入過篩麵糊, 加入藍莓

5.  170度焗40-50分鐘 

高速煲一小時半 - 梅菜扣肉 (附食譜)

 

師奶仔的做法  : 請按

材料 :

五花腩400克

甜梅菜一棵 (約150克)

薑兩片

薑蓉

紹酒

冰水

醬汁材料 :

柱候醬一湯匙 (我用麵豉醬一茶匙)

南乳1/4塊 (我沒放)

生抽

蒜泥

老抽

紹酒

糖

鹽

做法 :

1.  甜梅菜用少許鹽浸洗, 浸約20分鐘

2.  清洗3-4次, 揸乾水分, 切碎

2. 五花腩凍水汆水, 加薑, 紹酒, 水滾後煮15-20分鐘

3.  拿起五花腩沖水降溫

4.  在豬皮上用豬插刺孔, 用老抽上色備用

5.  將豬腩肉半煎炸四面約三至四分鐘, 放入冰水內浸至凍, 切厚塊

6.  梅菜去頂部較老的部位, 切粒備用

7.  白鑊或原鑊炒香梅菜, 加薑蓉, 生抽, 老抽, 紹酒, 加入糖, 麻油, 試味

8.  將汁料全部混合, 將五花腩放入醃約一小時, 放入大碗入排好 

生酮蛋白包薄餅 (Keto Pizza)

 

薄餅的餡料自選

我今次用沙樂美腸

材料 :

蛋白3個 (室溫)

阿洛酮糖一湯匙

蘋果醋/檸檬汁1/2茶匙

蛋白粉 3.5湯匙或約 1 scoop

做法 :

1.  預熱焗爐160度

2. 蛋白加入蘋果醋打至起大泡, 加糖打至起身

3.  加入蛋白粉, 再打至堅硬

4. 將蛋白糊薄薄的一層抹在防黏蓆上, 用160度焗10分鐘

4.  拿出蛋白餅底, 放置五分鐘後, 搽上番茄醬, 碎芝士和喜歡的餡料

5.  最後加上碎芝士, 再焗10分鐘便成

生酮港式雞批 (附食譜)

食譜參考 : 請按

材料 :

批皮 :

大豆渣粉60克

杏仁粉60克

羅漢果糖15克

鹽少許

雞蛋兩隻 (留半隻蛋搽批面)

室溫牛油75克

批皮做法:

1.  乾性材料拌勻, 加入雞蛋混合

2.  再加入室溫牛油搓勻, 做成球狀, 用保鮮紙包好, 雪一小時

雞脾肉醃料 :

白胡椒粉半茶匙

生抽一茶匙

海鹽少許

麻油一茶匙

黃原膠粉1/8茶匙

餡料 :

油一茶匙

蘑菇100克

洋蔥1/4個

雞脾肉一件切粒 

忌廉50ml

海鹽少許

黃原膠粉1/8茶匙

做法 :

1.  雞脾肉用醃料醃半小時

2.  炒香洋蔥, 磨菇, 加入雞脾肉炒勻, 加入忌廉煮5分鐘

3.  加入鹽, 黃原膠粉,盛起放涼備用

組合 :

1.  從雪櫃取出批皮, 預熱焗爐至180度

2.  把批皮分成每份30克, 分六份, 其餘做批面, 每份壓在蛋撻模上成雞批底, 刺小孔

3.  放上雞肉餡料, 取出另外的批皮, 壓平, 用圆成模吸出圓型

4.  放在餡料上面, 將邊位合實, 搽上蛋液, 界上花紋

5.  入180度爐, 焗20-22分鐘

6.  在批面上搽上羅漢果糖無糖糖漿

7. 放涼15分鐘後脫模會較容易

萬用涼拌汁 (附食譜)

材料 :

薑蓉

 蒜蓉

蔥花

花生碎

熟白芝麻一茶匙

熟油兩湯匙

生抽一湯匙

香醋兩茶匙

糖一茶匙半

做法 :

1.  先將花生炒香, 壓碎

2.  花生碎, 薑蓉, 蒜蓉, 蔥花, 熟白芝麻先拌勻

3.  煮熱油, 倒入(2)內, 全部混合

4.  加入其他調味料拌勻便成, 試味再作加減

屋企無花生, 所以無放

可用作手撕雞或其他涼拌菜的醬汁料

富士櫻@ 安景街公園

 自從第五波疫情之後

盡量都少出街, 一個星期會外出一次見下太陽伯伯

這天因為Honey想去馬鞍山買野

但又唔想搭公車, 怕和人有接觸

所以我們沿城門河行去馬鞍山

當我們行到安景街公園時

見到公園內的富士櫻盛開

當然要把握機會, 去打下卡

生酮牛油金寶藍莓芝士蛋糕

餅底 + 牛油金寶 :

杏仁粉30克 + 15克

椰子粉10克 + 8 克

溶牛油20克 + 雪凍牛油20克

赤藻糖醇15克+ 10克

餅底做法 :

1.  乾性材料拌勻, 加入已溶牛油拌成沙粒狀

2.  六吋餅模鋪上牛油紙底, 倒入(1), 用匙羮壓成餅底

3.  160度焗10分鐘, 放涼待用

牛油金寶做法 :

1.  杏仁粉, 椰子粉和赤藻糖醇混合

2.  加入凍牛油粒, 用手指混成沙粒狀備用

Topping :

新鮮藍莓100克

赤藻糖醇5克

做法 : 將兩樣材料混合備用

 芝士餡

材料:

忌廉芝士(室溫) 220克

赤藻糖醇40克

雞蛋2隻

酸忌廉80克

做法 :

1.  預熱焗爐至160度

2. 忌廉芝士座熱水, 用膠刮拌至滑身, 加入赤藻糖醇再拌至無粒粒

3.  不用座熱水, 分次加入蛋液拌滑, 再加入酸忌廉拌勻至滑身

4.  將6成芝士糊倒入餅底內, 加入一半藍莓

5. 再倒入其餘芝士糊, 放上另外一半藍莓, 鋪上牛油金寶粒

6.  160度C, 焗50-60分鐘, 冷藏3小時後才脫模

可洒上赤藻糖醇粉作裝飾