Helen's Kitchen
這是我的生活網誌,包括自家製麵包、蛋糕、煮食和日常瑣事,還有我的寵物非洲豹紋龜‧
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2016年8月30日 星期二
脆皮紫薯蛋黃月餅 (附食譜)
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第一次做紫薯月餅
味道不錯, 不太甜
材料 : (四個50克迷你)
脆皮 : 紫薯蓉40克
紫薯粉半茶匙
軟牛油15克
糖霜5克
低筋粉20克
即溶奶粉3克
吉士粉5克
粟粉2克
全蛋液5克
1. 紫薯連皮蒸約30分鐘至熟(高速煲7分鐘), 稍涼後去皮壓成蓉
2.將全部脆皮材料搓勻成團, 待用
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2016年8月28日 星期日
西班牙馬鈴薯蛋餅 (附食譜)
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很容易做的西班牙馬鈴薯蛋餅
但要時間慢慢煮淋馬鈴薯
和煮熟蛋汁
材料 :
洋蔥半個
雞蛋3隻
脫脂奶80克
油2湯匙
香草鹽, 胡椒粉適量
做法 :
1. 洋蔥和馬鈴薯切成薄片
2. 下油, 放洋蔥, 煎香和至變軟
3. 加入馬鈴薯, 加蓋慢火煮約20分鐘, 期間反面至少許金黃色盛起
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2016年8月25日 星期四
午餐@Al Dente Italian Restaurant
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這天我們到尖沙咀寶勒巷Hotel Butterfly的Al Dente Restaurant吃午餐
價錢由$98-108, 有四個Courses
先來麵包, 沾黑醋和橄欖油吃
前菜可選擇餐湯或沙律
有兩款沙律可選, 凱撒沙律
另外是橄欖油黑醋配Feta Cheese和沙律菜
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2016年8月23日 星期二
Kenwood開倉收鑊
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今天是最後一天開倉
因為是最後一天, 大熱的產品一定已售馨
抱著去逛逛的心情
最後買了三件小電器
手提吸塵機 ($240)
浴室暖風扇 ($200)
手提攪拌棒 ($320)
這個一直想買了很久
因為家中的攪拌棒馬力不太夠力
只有兩塊刀葉, 有時會有湯汁濺出
這個攪拌棒上烹飪課時老師介紹過
馬力有700W, 有三塊刀葉, 亦沒有湯汁濺出
2016年8月21日 星期日
脆皮紫薯蛋黃流心月餅, 炭燒咖啡朱古力流心月餅@Joycake
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今天學了兩款心月餅
餅皮材料
紫薯流心餡料
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宇治抹茶豆蓉蛋黃月餅
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兩天前做的宇治抹茶蛋黃月餅
今天急不及待切開來試試味道
原來抹茶味很濃, 很不錯
準備送給喜歡抹茶的好友
我想她一定喜歡
2016年8月20日 星期六
Cherry Ispahan @Pots n Pans Cooking Studio
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這晚和好友到來上課
美國雞蛋製品西點工作坊主辦的
師父先做馬卡龍
再做其他步驟
分開很多部分, 有點煩覆
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2016年8月19日 星期五
宇治抹茶豆蓉蛋黃月餅和白蓮蓉蛋黃月餅
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香濃的抹茶味, 一定要選宇治抹茶
' 花 ' 是宇治抹茶蓉蛋黃迷你月餅
' 好 ' 是白蓮蓉蛋黃迷你月餅
今天買的50克迷你月餅模配四片模片
做出來的花紋很清晰, 不錯
2016年8月18日 星期四
迷你豆沙蛋黃月餅 (附食譜)
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今天做了豆沙蛋黃月餅
一個月前醃定咸蛋
準備做月餅
一個月後便可以用了, 今次的蛋黃顔色不是紅黃的
其實蛋黃的顔色和鴨的飼料有關
所以蛋色顔色不影響質素
我也自己整糖膠做月餅
糖膠做法 :
請按
用63克膠餅模
餅皮做法參考 :
請按
分成每份20克
餡料 : 豆沙分成每份40克
1. 將餅皮包入餡料,
再壓入月餅模內做型
2. 放在已搽油焗盤上, 噴水, 200度焗5分鐘
3. 取出掃上薄蛋汁, 不要太多, 只掃在凸出的花紋上, 轉180度焗10-15分鐘
焗好之後, 等3-5天回油更好吃
月餅包裝用具
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今年第一次自己做月餅
在FB買了包裝月餅的用具
包裝托底和膠袋 ($10/20個)
加$6換購一個封口機
迷你封口機
2016年8月17日 星期三
串燒沙爹 (附食譜)@Airfryer
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材料 :
雞肉125克
枚頭肉125克
車厘茄數粒
青瓜半條
竹韱十枝 (先浸水)
沙爹醬 :
沙爹醬3湯匙 (淘大)
花生糖60克
水1/2杯
生抽一茶匙
醃料 (雞) :
鹽1/8茶匙
糖1/8茶匙
黃薑粉1/4茶匙
麻油, 胡椒粉少許
油半湯匙
醃料 (豬) :
鹽1/8茶匙
糖1/4茶匙
生抽1/4湯匙
麻油, 胡椒粉少許
香茅粉1/2湯匙
油1/2湯匙
做法 :
1. 雞肉和枚頭肉切成2 x 3厘米, 加醃料醃約半小時
2. 花生糖用攪拌機打碎, 竹韱浸水
3. 熱鑊下油, 加入沙爹醬, 水份, 煮至沙爹醬開勻, 下花生糖煮溶, 待涼
4. 雞肉和枚頭肉用竹韱串起, 放氣炸鍋180度,12分鐘
5. 青瓜切片, 車厘茄切開裝飾
2016年8月14日 星期日
高速煲10分鐘 - 可樂豬手 (附食譜)
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早前和家人吃飯, 拿了一罐可樂回家
今天用來做了這個餸
材料 :
豬手一隻
薑兩片
蒜蓉兩粒
乾蔥一粒
洋蔥一個 (切大塊)
甘筍一條 (切滾刀塊)
可樂一罐
香葉兩片
八角一粒
水一杯
調味料 :
紹酒一湯匙
生抽一湯匙
鹽麴/鹽一茶匙
老抽兩湯匙
做法 :
1. 豬手凍水下鍋至水滾, 汆水5-8分鐘, 過冷水, 清洗乾淨備用
2. 高速煲內下洋蔥, 蒜蓉, 薑片和乾蔥炒一會, 加豬手和調味料
3. 加可樂, 香葉, 八角和水
4. 鎖煲蓋, 10分鐘後放氣便成
又用了自家種的羅勒葉做裝飾
2016年8月13日 星期六
中式叉燒包 (附食譜)
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剛學了中式叉燒包
中式包最難的地方就是皮的做法
今次算有進步
以前做出來的包是青色的
好嚇人
麵種 :
第一次發酵 : 低筋粉20克, 水20克拌勻成稀糊, 加蓋, 室溫發酵兩日兩夜(48小時)
第二次發酵 : 低筋粉146克, 水66克, 加第一次發酵的稀種搓勻成團
室溫發酵14-20小時, 便成老麵種
老麵種40克, 低筋粉220克和水100克, 搓成麵團, 放置一夜 (14-20小時)便成麵種
皮做法 :
麵種160克
糖45克
梘水1/4茶匙
臭粉1/8茶匙
水15克
低筋粉60克
泡打粉4克
做法 :
1. 低筋粉和泡打粉先勻備用
2. 水和梘水拌勻, 和(1)搓勻備用
3. 將麵種, 臭粉和糖先搓勻, 加入(2)一起搓成麵團, 再搓約10-15分鐘
4. 分成八份備用
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2016年8月12日 星期五
麻辣口水雞 (附食譜)
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見肥媽教人做口水雞
睇到流晒口水, 所以便買隻走地雞做來吃
材料 :
走地雞半隻
青瓜一條
白芝麻適量
芫茜/蔥適量 (我沒有放)
醃料 :
紹酒, 薑汁, 乾蔥頭適量, 鹽半茶匙
汁料 : (我自己的味道)
麻辣醬半湯匙
麻醬一湯匙
陳醋3湯匙
麻油適量
蒜蓉適量
薑蓉適量
做法 : 全部材料拌勻
做法 :
1. 雞洗淨, 將薑汁加入紹酒和鹽, 與乾蔥頭一起醃雞數小時
2. 滾水蒸20分鐘至熟
3. 青瓜切絲墊底, 雞待涼後斬件, 淋上麻辣汁, 洒上白芝麻和芫茜便成
2016年8月11日 星期四
西瓜月餅 (附食譜)
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早前同學仔請我吃西瓜月餅
看到樣子很得意, 十分可愛
我問同學仔用甚麼材料做的
跟著便上網找餅皮和餡料的做法
終於今天做了出爐啦
材料 :
水皮 : 低筋粉65克
高筋粉60克
糖15克
固體菜油40克
水45克
油芯 : 低筋粉120克
固體菜油60克
綠茶皮 : 低筋粉65克
高筋粉55克
糖15克
固體菜油45克
水60克
宇治綠茶粉5克
餡料 :
開邊綠豆250克
糖80克
糖漿20克
生油25克
水75克
澄面15克
黑芝麻適量
紅麴粉3克
裝飾 :
竹炭粉一茶匙
水一茶匙
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