醃咸雞蛋

 最近在youtube見到芬姐做醃雞蛋

覺得不難做, 不用煮濃鹽水

都幾方便, 所以試做了

效果不錯

做法參考 : 請按

材料 :

雞蛋10隻

52度白酒一碗 (例如高粱酒)

幼鹽1/3碗

小膠袋10個

做法 :

1.  雞蛋先清洗好, 放入白酒內轉一圈

2.  再放入幼鹽內沾上鹽, 用小膠袋包好打結

3.  放入容器內, 放置30日便成漏油咸雞蛋

自製醃咸肉 (附食譜)

醃了一星期的咸肉

切片來炒菜或滾湯都可以

食譜參考 : 請按

材料 :

豬腩肉400克

粗鹽1/4杯

花椒半茶匙

八角兩粒

香葉兩片

紹興酒/高粱酒一湯匙

做法 :

1.  豬腩肉抺乾, 切成每份一次食用的分量

2.  豬腩肉用酒搽勻備用

3.  粗鹽, 花椒, 八角和香葉炒香和至微黃色

4.  豬腩肉用炒香粗鹽搽勻, 每一份入膠袋, 放冰格儲存

5.  一星期後便可食用, 可存放一年

6.  從雪櫃拿出後, 放置二十分鐘, 才容易切開

浸蛋神器做麻藥雞蛋

材料 :

雞蛋四隻

無添加生抽30ml

開水60ml

阿洛酮糖一茶匙

蒜蓉一粒

蔥花適量

炒香芝麻半茶匙

麻油適量

冰水一盤

做法 :

1.  清洗雞蛋, 在雞蛋較圓的部位插一個小孔, 放入小煲中

2.  加水, 少許鹽和白醋, 開火煮至水滾

3. 開始計時煮六至七分鐘, 取出

4.  將蛋放入冰水內(用食用水), 用匙羮輕輕拷裂蛋殼, 會較容易剝殼

5.  將蛋在冰水內浸半小時左右才去殼 (浸耐啲較易脫殼)

6.  將生抽, 開水, 糖, 蒜蓉, 蔥花, 芝麻和麻油拌勻成醬汁

7.  雞蛋剝殼後放入神器內, 倒入醬汁料, 放入雪櫃浸一晚便成

浸蛋神器做醉蛋

 

浸蛋神器, 入面還有個內蓋, 防止雞蛋浮起

材料 :

雞蛋4隻

鹽少許

白醋少許

花雕酒50ml

糟鹵50ml

阿洛酮糖一茶匙

冰水一盤 (用開水)

做法 :

1.  清洗雞蛋, 在雞蛋較圓的部位插一個小孔, 放入小煲中

2.  加水, 少許鹽和白醋, 開火煮至水滾

3. 開始計時煮六至七分鐘, 取出

4.  將蛋放入冰水內(用食用水), 用匙羮輕輕拷裂蛋殼, 會較容易剝殼

5.  將蛋在冰水內浸半小時左右才去殼

6.  把花彫酒, 糟鹵和阿洛酮糖混合成醬汁料

7.  雞蛋剝殼後放入神器內, 倒入醬汁料, 放入雪櫃浸一晚便成

左邊那隻是走地雞蛋, 右邊的是湖北雞蛋

只用100ml醬汁便可以浸到四隻蛋

顔色亦浸得很平均, 因為有一個內蓋壓住

這個神器真是好好用, 醉蛋也好好味

醃咸肉 (附食譜)

 

材料 :

豬腩肉一條

鹽一茶匙

做法 :

1.  豬腩肉先解凍, 切開成兩份

2. 每份洒上一茶匙鹽, 用保鮮紙包好

2.  放凍霜雪一星期, 便可食用, 可放一至兩個月

一天醃製咸蛋黃

 有FB網友告知這個一天醃製咸蛋黃的方法

剛好我想買咸蛋來做月餅, 所以即時試吓

材料 :

鴨蛋十隻

粗/幼鹽適量

半圓型模一個

做法:

1.  先將鴨蛋清洗乾淨

2.  將模放上半茶匙鹽, 放上鴨蛋黃

3.  在鴨蛋黃上面洒上鹽

4.  室溫放置24小時, 會釋出水份, 蛋黃會慢慢凝固

5.  煲滾水, 熄火, 放入咸蛋黃, 約兩分鐘至蛋黃外面的蛋白凝固

6.  將蛋黃放入凍/冰水內, 再用手輕輕去除外面的蛋白

7.  放入雪櫃內不用包保鮮紙, 待吸乾水份便可食用

我在家找到這個矽膠模, 亦可以用湯丸模來做

後來知道, 用鹽水浸都可以做到

在蛋黃上加一些鹽

浸24小時, 再浸滾水兩分鐘和冰水去蛋白

喇沙醬 (附食譜)

 材料 :

蝦米 30克

辣椒乾一隻

紅蔥頭3粒

蒜頭3粒

香茅一枝/香茅粉一茶匙

薑黃粉一茶匙

南薑三片

夏威夷果仁5粒

蝦醬一湯匙

水30ml

做法 :

全部材料放入攪拌機攪成醬狀便成

生酮蠔油 (附食譜)

在網上見有網友做了生酮版蠔油

剛好今天逛附近新開的街市

見到有新鮮蠔仔賣

於是買了一斤來試試

材料 : Part 1

急凍蠔肉一磅 (我用了新鮮蠔仔)

水500ml

1.  先將蠔仔沖水洗乾淨, 加入500ml 水, 慢火煮約40分鐘, 其間攪拌

2.  隔去蠔肉, 將蠔汁轉中細火收汁至濃稠

3.  再將蠔水過濾

蠔水完成後, 可以開始製作蠔油

材料 : Part 2

蠔水 80克

鹽8克 (蠔水的10%)

老抽10克

清水100克

赤藻醣15克 (可加減分量)

做法 :

1.  蠔水加清水煮滾後轉最細火, 加入老抽上色

2.  將赤藻醣逐少加入試味, 再加入1/4茶匙黃原膠令到杰身

放雪櫃約可存放兩星期

P.S. 可將蠔油分成兩至三份, 一份加黃原膠粉, 作為食用, 另外的放入冰箱冷藏

十日快速浸咸蛋 (附食譜)

材料 :

鴨蛋六隻

鹽半杯

桂皮一支

八角兩粒

高濃度酒 半杯 (高粱酒)

白醋一杯

做法 :

1.  放三杯水入一個清潔的玻璃瓶, 加入白醋, 鴨蛋, 浸兩小時

2.  預備做滷水汁, 放三杯半水落小鍋中, 加桂皮, 八角, 鹽半杯, 煮滾

(鹽和水的比例是約 1:6)

3.  轉中火, 續煮半小時, 待涼後加入半杯高濃度酒

4.  鴨蛋浸兩小時後, 外殼會變得小許軟和有薄膜, 沖洗一下

5. 將滷水汁放入清潔的玻璃瓶內, 加鴨蛋, 醃製十天後便可以食用

24小時醃製咸蛋黃 (附食譜)

做法 : 請按 

我用了粗鹽和時間長了, 所以好咸, 入口有點韌

奶克菲爾芝士 (奶克三酵)

在網上見到將奶克珠珠作三酵, 可以減少奶克的乳糖

經三酵的奶克菲爾, 便成為含大量益生菌

酵母, 維他命, 又不含乳糖的營養補充品

材料 :

奶克珠珠兩湯匙

全脂牛奶500克

已消毒玻璃瓶三個

膠篩

豆漿袋/過濾袋一個

做法 :  請按

1.  第一次發酵 : 先將奶克兩茶匙加500ml, 室溫放置12-24小時

2.  將奶克珠珠和奶克用膠篩分隔出來, 奶克珠珠可再用另外一個玻璃瓶加全脂奶再做一酵

3.  第二次發酵 : 用隔出來沒有奶克珠珠的奶室溫再放置12-24小時

4.  第三次發酵 : 將過濾袋放在玻璃瓶內, 倒入已作二酵的奶克, 擱起隔去乳清

約一至兩小時已可將大部分乳清去掉 (是清澈帶黃的液體, 含乳糖)

5.  再放置12-24小時後, 揸乾水分, 便成為不含乳糖的奶克菲爾芝士 

*******************************

朋友替我在淘寶買了這個

用來做三酵就好方便

十天快速醃咸蛋 (附做法)

材料 : 請按 (youtube片段)

鴨蛋六隻

鹽半杯

桂皮一枝

八角兩粒

高粮酒半杯 (高濃度酒)

白醋一杯

做法 :

1.  放三杯水入一個清潔的玻璃瓶, 加入白醋, 鴨蛋, 浸兩小時

2.  做鹵水汁, 下三杯水落小煲, 加桂皮, 八角, 鹽, 煮滾

(鹽和水的比例是 1:6)

3.  轉中火, 煮半小時, 待涼後加入半杯高粮酒

4.  加入鴨蛋, 醃十天後便可以食用

P.S. 放高濃度酒可以令咸蛋漏油

醉溏心蛋 （附食譜）

材料：

雞蛋4隻

花雕酒50克

醬油50克

凍開水100克

做法：

1. 凍水下雞蛋，開蓋煮滾，熄火焗8-9分鐘，要看雞蛋的大小

2. 花雕酒、醬油和開水混合備用

3. 雞蛋放於冰水待涼後，去殻

4. 放雞蛋入醬油汁內，置於雪櫃數小時便成

P.S. 呢個醬汁的味道對我來說剛好, 不太咸或太濃酒味

原來的食譜是沒有加開水的, 但我覺得又咸又苦, 所以我加了開水

第一次我加50克開水, 發覺都是太咸, 大家都可以調較到適合自己的味道