今次做的分量是根據白老鼠實驗室的版本加大兩倍
激活酵母:
溫水/無糖豆漿 60ml (約40度C)
蜜糖5克/Inulin 5克
酵母 5克
蛋白霜材料 :
蛋白4隻
蛋白粉52克
蘋果醋一茶匙
阿洛酮糖/Inulin 15克
黃原膠粉或牛明膠粉半茶匙/arrowroot 一茶匙
鹽少許
蛋黃麵糊材料:
椰子粉1湯匙
蛋黃4隻
做法 :
1. 先將激活酵母材料拌勻, 放置5-10分鐘致酵母發起, 備用
2. 把蛋白霜材料混合, 將酵母水加入, 用打蛋器打至硬性發泡
(約打8-10分鐘)
3. 把蛋黃麵糊材料混合至滑身和無粒粒
4. 將1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊中輕輕拌勻, 再將成盤麵糊倒入蛋白霜入拌勻
5. 把麵糊加入麵包模內, 放入溫暖地方發酵45分鐘
6. 放入150度C焗爐, 焗35-40分鐘
中途可放上錫紙, 防止燶面
7. 從焗爐取出, 脫模, 放涼
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