冬菇炆豬手 (附食譜)

 

材料 :

豬手一隻斬件

冬菇六隻

蒜頭三粒

薑五片

陳皮一塊

滷水料 :

香葉數片

八角三粒

花椒適量

桂皮一枝

調味 :

生酮蠔油一湯匙

鹽一茶匙

羅漢果糖一茶匙

生酮生抽一湯匙

老抽一茶匙

紹酒半碗

熱水適量

做法 :

1.  豬手凍水下鍋, 滾5分鐘, 洗淨水血備用, 冬菇浸軟

2.  下油爆香薑, 蒜頭, 陳皮加滷水料炒香, 放入魚湯袋

3.  下油放入豬手煎一會, 下冬菇, 熱水, 加入生抽, 老抽, 蠔油, 羅漢果糖, 紹酒,

滷水包, 水至剛蓋過豬手, 煮至滾

4.  細火炆約一小時, 焗半小時, 如不夠淋再炆半小時, 試味, 加鹽/糖調味

生酮藍莓muffin (附食譜)

好好味的藍莓鬆餅

材料 :

溶牛油 25克

淡忌廉50克

雞蛋三隻

檸檬皮1/4個 (可略省)

檸檬汁/蘋果醋 半茶匙

杏仁粉 60克

椰子粉 20克

赤藻醣醇30克

泡打粉 1 茶匙 

梳打粉半茶匙

鹽半茶匙

藍莓 1/3杯

做法 :

1.  溶牛油, 淡忌廉, 雞蛋, 檸檬汁拌勻

2.  把藍莓以外的乾性材料拌勻, 再加入(1)內攪勻

3.  最後加入藍莓拌勻, 分成小份放入模內, 放約八分滿

4.  180度焗23-25分鐘

慢煮棒 - BBQ醬豬肋骨 75度C, 5小時

 今天將半條豬肋骨做慢煮

75度C, 慢煮棒5小時

早上七時左右就起床準備

材料 :

豬肋骨半條

BBQ醬 : 請按

做法 :

1.  豬肋骨用2/3分量的BBQ醬醃一晚

2.  放入真空膠袋抽真空

3.  75度C, 慢煮 5 小時 (如想要肉和骨分離的程度, 可增加至10-12小時)

4.  預熱焗爐至220度C, 搽上BBQ醬, 焗6分鐘

5.  反轉豬肋骨, 再搽上醬汁, 焗6分鐘便成

梅菜炆豬腩肉 (附食譜)

 

材料 :

豬腩肉400克

甜梅菜200克

薑五片

八角一粒

蒜頭3粒

調味料 :

老抽1湯匙

赤藻糖半茶匙

清水適量

做法 :

1.  梅菜用凍水浸30分鐘, 搾乾水份切碎

2.  凍水下豬腩肉, 滾後煮五分鐘, 清洗後抹乾, 切件

3.  燒熱鑊, 下油將豬腩肉爆香盛起

4.  炒香梅菜, 加薑片蒜頭再炒香, 放豬腩肉炒勻

5.  加入清水蓋過豬肉, 加入調味料, 八角, 轉細火炆約45-60分鐘

6.  轉中火煮至收汁便成

慢煮棒 - 沙薑雞 75度C, 2小時

 

材料 :

冰鮮雞半隻

沙薑粉兩茶匙

海鹽一茶匙

做法 :

1.  冰鮮雞用沙薑粉和海鹽醃半小時

2.  放入真空袋抽真空, 75度C 慢煮兩小時

3.  剪開真空袋, 放涼30分鐘或浸冰水後, 才斬開

4.  伴薑蔥蓉吃

雖然慢煮了兩小時, 但骨頭還有點生

下次要試長一些時間

自家製肉骨茶包

 

材料 :

白胡椒9克

川芎11克

杞子11克

玉竹21克 (沒有放)

甘草7克 

桂皮3克

丁香2克

八角2粒

將全部材料放入茶葉袋內

再下鍋, 加入蒜頭和排骨, 煲成肉骨茶便可以

慢煮棒 - 香草羊架 65度C, 45分鐘

 今次試用65度C, 45分鐘

但仍是有點生

做法 : 請按