我做過生酮流心奶黃月餅
和生酮奶黃月餅
我將兩個食譜合併和加了咸蛋黃做餡
做了這個生酮蛋黃奶黃月餅, 更加香蛋黃味
奶黃餡材料: (約做六個)
咸蛋黃六個
椰漿/淡忌廉60克
赤藻糖15克
牛油10克
椰子粉 15-20克 (先下15克)
餡做法 :
1. 咸蛋黃加紹酒蒸10-12分鐘. 三隻咸蛋黃壓碎, 另外三隻切半備用
2. 將壓碎咸蛋黃, 椰漿/淡忌廉和赤藻糖加入攪拌機內打勻
3. 將咸蛋黃漿, 加入牛油, 加熱至溶化, 加椰子粉, 搓成麵團待涼
(如麵團太軟, 可加多5-8克椰子粉)
4. 餡料包入半個咸蛋黃, 每分連咸蛋黃重25克, 搓成圓球, 放回冰箱雪3-4小時
月餅皮 : (約做十個)
椰子粉70克
杏仁粉90克
羅漢果糖/赤藻糖醇20克
雪硬牛油80克
雞蛋一隻
餅皮做法 :
1. 將雪硬的牛油切細粒, 用手指尖和杏仁粉, 椰子粉和羅漢果糖混合成沙粒狀
2. 加入雞蛋搓成麵團, 包保鮮紙, 放入雪櫃雪一小時
組合成月餅做法 :
1. 將餅皮麵團分成每份25克, 搓成球狀備用
2. 把冰箱內的蛋黃奶黃餡取出, 把餅皮壓平包入奶黃餡
3. 搓成圓型, 放入50克的月餅模內, 壓成月餅狀
(先噴少許水在模內, 會較容易脫模)
4. 放入已預熱至180度焗爐內焗12分鐘便可
