溏心蛋 (附食譜)

 

材料 :

室溫蛋四隻

鹽少許

冰水一盤 (用開水或過瀘水)

做法 :

1.  鍋下水和鹽, 將室溫蛋放入水中, 煮滾

2.  讓蛋在水中煮5分25秒, 將蛋放入冰水中浸5分鐘

3.  用茶匙把蛋殼拷破, 再放回冰水浸多15分鐘

4.  這時便很容易剝蛋殼, 可將蛋放入滷水內浸一晚, 成滷水蛋

5.  用線界開雞蛋, 便會很漂亮

紅酒咖啡豬肋骨 (附食譜)

材料 :

豬肋骨一條

乾蔥蓉兩粒

蒜蓉兩瓣

洋蔥切粒半個

咖啡液150ml

紅酒100ml

鹽半茶匙

赤藻糖醇一茶匙

紅椒粉一茶匙

黑椒碎適量

水適量

做法 :

1.  熱鍋下油, 豬肋骨煎香兩面, 約3-5分鐘, 盛起備用

2.  原鍋下洋蔥, 乾蔥和蒜蓉炒香, 加入紅酒, 咖啡液和水, 待滾

3.  加入鹽, 黑椒碎, 糖和紅椒粉, 豬肋骨

4.  慢火炆兩至三小時, 或150度C, 焗兩至三小時

網購 iHerb

 

最近因為疫情嚴峻, 盡量都不出街

所以多了網購, 這些都是從iHerb買的

包括 : 蛋白粉, NOW糖粉, 牛油果油, 生酮無糖茄汁, 生抽和

Nutritional Yeast

罐頭水浸蠔, 味道不錯

高速煲8分鐘 - 滷水豬手

 

材料 :

豬手一隻斬件

蒜頭三粒

薑五片

陳皮一塊

滷水料 :

香葉數片

八角兩粒

花椒適量 (入茶袋)

桂皮一枝

調味 :

生酮蠔油一湯匙

鹽一茶匙

羅漢果糖一茶匙

生酮生抽一湯匙

老抽兩茶匙

紹酒半碗

熱水適量

做法 :

1.  豬手凍水下鍋, 滾5分鐘, 洗淨水血備用

2.  下油爆香薑, 蒜頭, 陳皮加滷水料炒香, 盛起備用

3.  下油放入豬手煎一會, 下冬菇, 熱水, 加入生抽, 老抽, 蠔油, 羅漢果糖, 紹酒,

滷水材料, 水至剛蓋過豬手, 煮至滾

4.  高速煲炆8分鐘, 放氣開蓋便成, 把滷水料拿起, 最後試味, 加鹽/糖調味

生酮古早味辣木葉蛋糕 (附食譜)

辣木葉粉7克

大豆渣粉25克

椰子油/牛油果油 40克

杏仁奶/水 40克

雞蛋5隻

蘋果醋1/2茶匙

赤藻糖醇粉55克

做法 :

1.  預熱焗爐至160度

2.  辣木葉粉和大豆渣粉放入盤中拌勻

3.  將椰子油和杏仁奶/水, 放入小鍋中加熱至溶解

4.  將溶液慢慢倒入辣木葉粉混合物內, 攪至全部均勻

5.  待涼後加入蛋黃, 拌至均勻, 備用

6.  做蛋白霜 : 蛋白加入蘋果醋打至起大泡, 糖分三次加入, 打至有光澤和結實

7.  將少許蛋白霜加入辣木葉糊內拌勻

8.  成盤辣木葉糊倒入蛋白霜內, 用膠刮輕輕拌勻

9.  倒入蛋糕模內, dum幾下去大泡, 160度焗40分鐘

蛋糕好粗糙, 可能打蛋器用的速度太高

生酮玉桂孜然粉燴雞脾扒 (附食譜)

材料 :

雞脾肉500克

番茄兩個

洋蔥半個

蒜蓉兩茶匙

薑蓉兩茶匙

孜然粉半茶匙

玉桂粉半茶匙

紅椒粉半茶匙

赤藻糖醇一茶匙

生酮茄汁兩湯匙

醃雞脾肉材料 :

鹽一茶匙

黑椒碎半茶匙

做法 :

1.  雞脾肉解凍, 抺乾水份, 加醃料等半小時

2.  熱鑊加油, 加入雞脾肉, 皮向下, 煎五分鐘, 反轉再煎五分鐘, 拿起

3.  原鑊加入洋蔥炒香, 加入蒜蓉, 薑蓉炒香, 加入孜然粉, 玉桂粉和紅椒粉炒一會

4.  加入番茄炒拌, 加生酮茄汁, 赤藻糖醇, 放上已煎雞脾扒, 可加適量水份

5.  慢火炆約十分鐘便成, 可加鹽和黑椒粉調味

生酮蛋撻(二) (大豆渣粉版)

 材料 :

大豆渣粉 40克

杏仁粉40克

赤藻糖醇一茶匙

海鹽少許

雞蛋一隻

軟牛油50克

做法 :

1.  大豆渣粉, 杏仁粉, 羅漢果糖, 海鹽拌勻

2.  加入雞蛋拌勻, 最後加入軟牛油搓勻成麵團

3.  分成六份, 放入模內, 壓成蛋撻底

4.  在撻底用叉子刺孔, 放入雪櫃雪15分鐘

蛋漿 :

雞蛋兩隻

清水60ml

淡忌廉40ml

赤藻糖粉30克

全部材料拌勻, 過篩成蛋漿

1.  預熱焗爐至190度

2.  取出蛋撻底, 倒入蛋漿至八分滿

3.  入爐焗18-20分鐘, 不要讓蛋漿焗至澎漲起, 否則會出現嚴重下陷的情況

4.  放涼十分鐘後, 趁還是暖的時候, 會較易脫模

高速煲60分鐘 - 梅菜扣肉 (附食譜)

 

參考師奶仔的做法  : 請按

材料 :

五花腩400克

甜梅菜120克

蔥兩條

八角2粒

香葉一片

薑米一茶匙

紹酒一湯匙

冰水一盤

醬汁材料 :

麵豉醬半茶匙

南乳1/4塊 (我沒放)

生抽1.5茶匙

蒜泥兩粒

老抽半茶匙

紹酒一湯匙

赤藻糖醇兩茶匙

鹽1/4茶匙

做法 :

1.  甜梅菜用少許鹽浸洗, 浸約20分鐘

2. 五花腩凍水汆水, 加薑, 蔥, 八角, 香葉, 鹽, 滾起後煮10分鐘

3.  拿起五花腩沖水降溫

4.  在豬皮上用豬插刺孔, 用老抽上色備用

5.  將豬腩肉半煎炸四面約三至四分鐘, 放入冰水內浸至凍, 切厚塊

6.  梅菜去頂部較老的部位, 切碎備用

7.  白鑊或原鑊炒香梅菜, 加薑米, 生抽, 老抽, 紹酒, 加入赤藻糖醇, 麻油, 試味

8.  將汁料全部混合, 將五花腩放入醃約一小時或過夜, 放入大碗內排好

9.  再加入已炒香的梅菜, 蒸約2-3小時或高速煲一小時

蒸好之後, 先將汁液倒出

再煮滾後調味或加黃原膠粉作打獻汁, 淋上扣肉面便可

生酮洋蔥芝士煙肉蛋白粉包 (附食譜)

加了芝士面

我做了十一個小包, 圓型是沒有餡, 長方型的加了餡料 

材料 (A)

蛋白五隻 (室溫)

蘋果醋/檸檬汁一茶匙

鹽半茶匙

阿洛酮糖1.5湯匙

蛋白粉45克 (2 scoops)

Nutritional Yeast 一茶匙

材料 (B)

蛋黃五隻

椰子粉2湯匙

牛油果油/溶牛油1.5湯匙

水30ml

泡打粉4克 (無放)

做法 : (A)

1.  將蛋白放入大盆, 加入蘋果醋, 鹽打至起大泡

2.  加入阿洛酮糖, 打至起身

3.  加入蛋白粉, 打約5分鐘至硬身, 備用

做法 : (B)

1.  把蛋黃放入盆中, 加入牛油果油, 水, 椰子粉和泡打粉

2.  打至稠密備用

餡料 :

洋蔥1/8個

煙肉兩條

番茄醬適量

碎芝士適量

做法 :

1.  洋蔥, 煙肉切碎, 炒至有香味, 放涼備用

(A) 和 (B) 混合, 做法 :

1.  預熱焗爐至160度

2.  將少許(A)的蛋白糊, 加入 (B)的蛋黃糊中, 先拌勻

3.  將成盆(B)麵糊倒入(A)中, 用膠刮輕輕全部拌勻不要令麵糊消泡

4.  用雪糕scoop撈一殼蛋糊放入矽膠模中, 加入煙肉

加一茶匙番茄醬/碎芝士, 再加一殼蛋糊在餡料上面, 抺平後洒上碎芝士

5.  160度焗約28-30分鐘, 焗至15分鐘時, 可蓋上錫紙防止焦燶

6.  熄火後, 在爐內放置多15分鐘才取出, 放涼一會後脫模散發水氣

沒有餡料的, 洒上炒香芝麻做裝飾

可夾牛油或搽上花生醬/開心果醬

高速煲 - 咖哩牛肚, 牛筋, 牛肋條

 

材料：

急凍牛肋條450克

牛孖筋兩條約300克

牛肚一包約400克

洋蔥半個 (切粒)

番茄兩個 (切粒)

乾蔥2粒

蒜蓉一湯匙

黑胡椒粉適量

月桂葉2塊

薑蓉一湯匙

小茴香粉一湯匙（孜然粉）

芫茜粉兩湯匙

紅辣粉一湯匙

黃薑粉一茶匙

生酮生抽一湯匙

生酮蠔油一茶匙

生酮茄汁一湯匙

赤藻糖醇半茶匙

水適量

海鹽, 黑椒適量

做法：

1. 牛肚, 牛筋, 牛肋條早一至兩晚放雪櫃下格解凍

2.  牛肚先用鹽和白醋擦乾淨, 全部材料清洗

3.  牛肋條和牛筋放入凍水煮滾出水, 清洗切件備用

4.  滾水加入數片薑, 兩湯匙白醋, 兩湯匙紹興酒, 一粒八角, 鹽一茶匙

5.  加入牛肚出水20分鐘去羶味, 切大塊

6. 下油熱鍋，將牛腩煎至金黃色備用

7. 加洋蔥，乾蔥，薑蓉，蒜蓉爆香

8. 加所有香料，炒至有香味，加入番茄, 牛筋, 牛肚和調味料

9. 加水，高速煲18分鐘, 放氣後開蓋, 加入牛肋條拌勻

10.  再加壓, 高速煲再炆20分鐘, 放氣後試味, 加鹽, 糖/黑椒調味

(牛筋和牛肚較難煲淋, 所以要先炆, 牛肋條較易淋)

生酮古早味朱古力蛋糕 (附食譜)

 

無糖可可粉5克

蘋果醋1/4茶匙

雞蛋3隻

赤藻糖醇粉35克

大豆渣粉10克

椰子油/牛油果油 20克

杏仁奶/水 20克

做法 :

1.  預熱焗爐至160度

2.  可可粉和大豆渣粉放入盤中拌勻

3.  將椰子油和杏仁奶/水, 放入小鍋中加熱至溶解

4.  將溶液慢慢倒入可可粉混合物內, 攪至全部均勻

5.  待涼後加入蛋黃, 拌至均勻, 備用

6.  做蛋白霜 : 蛋白加入蘋果醋打至起大泡, 糖分三次加入, 打至有光澤和結實

7.  將少許蛋白霜加入朱古力糊內拌勻

8.  成盤朱古力糊倒入蛋白霜內, 用膠刮輕輕拌勻

9.  倒入蛋糕模內, dum幾下去大泡, 160度焗40分鐘

(原食譜要坐水焗55分鐘, 但我今次沒有)

生酮蛋白粉包

加左 nutritional yeast, 有芝士味和有香味

加左多一點風味, 不用發酵

它有豐富維他命B 

蛋白糊

材料 :

蛋白6個

醋/檸檬汁 1 茶匙

阿洛酮糖2湯匙

蛋白粉 7湯匙

Nutritional yeast 一茶匙 (opt)

做法 :

1.  蛋白加入檸檬汁打至起大泡, 加糖打至起身

2.  加入其餘材料, 再打至堅硬

3. 如麵糊不夠實, 每次加入半茶匙蛋白粉至硬身, 備用

蛋黃糊

材料 :

蛋黃6隻

椰子粉兩湯匙

水2湯匙 

橄欖油或溶無鹽牛油2湯匙

鹽1/4茶匙

做法 :

1.  蛋黃加入鹽, 椰子粉, 橄欖油和水

2.  打至滑身備用

蛋白糊和蛋黃糊混合

1.  將部分蛋白麵糊加入蛋黃糊中, 用膠刮把蛋白糊拌入

再成盤倒入蛋白糊中, 再輕輕拌至均勻

2.  焗盤加入牛油紙和噴上油, 或用矽膠模, 倒入已拌好的麵糊

用膠刮拌至表面平滑

3.  160度C, 焗40分鐘, 焗至20分鐘換位置和蓋上錫紙

4.  熄火後在爐內放置15-30分鐘才取出, 否則會塌陷

茄汁大蝦 (附食譜)

 

急凍大海蝦六隻

乾蔥一粒

蒜蓉兩茶匙

薑蓉一茶匙

紹興酒一湯匙

調味汁料 :

生酮茄汁兩湯匙

生抽一茶匙

生酮蠔汁一茶匙

水約三湯匙

赤藻醣醇一茶匙

做法 :

1.  先將蝦浸冰水解凍, 去蝦鬚, 蝦腸, 蝦腳, 抺乾水份備用, 調味汁料混合好

2.  下兩湯匙油, 將蝦煎香兩邊, 灒紹興酒上蓋三分鐘至熟, 盛起

3.  爆香蒜蓉, 乾蔥和薑蓉, 下調味汁, 煮至滾

4.  放入蝦回鑊, 炒一會至收汁, 洒上蔥花便成

千層肥牛鍋 (附食譜)

材料 :

肥牛片半磅

大白菜適量

西班牙豬肘湯底500ml

(或其他湯底都可以)

蔥花適量

做法 :

1.  肥牛片鋪平, 洒上鹽, 胡椒粉作調味

2.  大白菜撕開一片片, 每片放上肥牛片, 每三片白菜片疊成一份

3.  將每份大白菜切成三份, 頭兩份要成相等高度, 另外葉的部份則不用

4.  把莖部的大白菜排在鍋的外圍, 排成煲的形狀

5.  將葉的部份排在中央, 最好排得密和實一點才漂亮

6.  加入湯底, 滚後慢火煮約20分鐘便成, 洒上蔥花

西班牙豬肘湯底