高速煲60分鐘 - 梅菜扣肉 (附食譜)

 

參考師奶仔的做法  : 請按

材料 :

五花腩400克

甜梅菜120克

蔥兩條

八角2粒

香葉一片

薑米一茶匙

紹酒一湯匙

冰水一盤

醬汁材料 :

麵豉醬半茶匙

南乳1/4塊 (我沒放)

生抽1.5茶匙

蒜泥兩粒

老抽半茶匙

紹酒一湯匙

赤藻糖醇兩茶匙

鹽1/4茶匙

做法 :

1.  甜梅菜用少許鹽浸洗, 浸約20分鐘

2. 五花腩凍水汆水, 加薑, 蔥, 八角, 香葉, 鹽, 滾起後煮10分鐘

3.  拿起五花腩沖水降溫

4.  在豬皮上用豬插刺孔, 用老抽上色備用

5.  將豬腩肉半煎炸四面約三至四分鐘, 放入冰水內浸至凍, 切厚塊

6.  梅菜去頂部較老的部位, 切碎備用

7.  白鑊或原鑊炒香梅菜, 加薑米, 生抽, 老抽, 紹酒, 加入赤藻糖醇, 麻油, 試味

8.  將汁料全部混合, 將五花腩放入醃約一小時或過夜, 放入大碗內排好

9.  再加入已炒香的梅菜, 蒸約2-3小時或高速煲一小時

蒸好之後, 先將汁液倒出

再煮滾後調味或加黃原膠粉作打獻汁, 淋上扣肉面便可