松子蘭花炒高纖紅米飯@港燈

今天學兩個餸

松子蘭花炒紅米飯

欖菜蒸鯇魚

第三次跟林老師學煮餸

覺得她教得不錯

講解得好清楚

家中很少吃欖菜

原來蒸魚很好味的

用的材料很新鮮

魚肉蒸時還有點跳動的

另外一個是炒紅米飯

原來用來炒飯的紅米可以不用浸米

加了西蘭花, 粟米粒, 增加不少纖維

最後加了炸香的松子仁, 更加好味

爸爸生日飯@潮館

這晚我們到這裡和爸爸吃生日飯

祝爸爸身體健康, 快快樂樂 !

我們叫半席

酥炸珍寶蠔

其實蠔不太大隻, 入口脆漿很多油

萬壽果燉螺頭湯

午餐@Al Dente Italian Restaurant (Butterfly Hotel)

這天約了舊同事午餐

是在酒店的餐廳

環境不錯, 價錢亦不貴

由$98-108, 有四度菜

先來麵包, 不過有點似蛋糕

點陳醋和橄欖油

頭盤可選擇磨菇湯/凱撒沙律/煙鴨胸沙律

海鮮西班牙飯

煙肉雞胸配薯蓉菠菜南瓜

熱咖啡

甜品是意大利芝士蛋糕配雪糕

質素不錯, 又多一個和Honey吃午餐的地方

點心班 - 芝麻叉燒酥, 潮州蒸粉果, 沙律炸蝦角

報了工聯會的點心實習班

第一堂學這三個點心 - 芝麻叉燒酥, 潮州蒸粉果和沙律炸蝦角

粉果餡料

叉燒酥餡料

炸蝦角餡料

師父堂上教我們做酥皮, 跟著我們用酥皮做叉燒酥

如果要自己做開酥皮, 就要回家實習啦

叉燒酥出爐, 樣子好吸引

潮州蒸粉果, 都是師父做好粉果皮

我們學包粉果餡的技巧

以前也學潮州粉果, 那時師父在底部掃一層油, 蒸完再掃上一層油

但今次師父不用搽油, 粉果用蒸籠紙墊底, 便不會黏底

蒸完又不用再搽油, 覺得好很多

不用吃時滿口油

最後包沙律蝦角, 餡料是蝦餃餡

用兩塊薄餃子皮包, 再下鑊炸熟

每隻炸完都漲卜卜的

也很好味

午餐雞肉 (附食譜)

在沖繩的LC outlet買了這個做鵝肝醬批的器具

今天用來做午餐肉

家中有兩塊雞胸肉

所以改用雞肉

材料 :

免治雞胸肉350克

蛋白60克

粟粉一湯匙

低筋粉一湯匙 (漏放)

清水一湯匙

調味 :

生抽一湯匙

白砂糖一茶匙

五香粉一茶匙

紅麴粉一茶匙

薑汁一湯匙

麻油一茶匙

胡椒粉適量

再來迷你五仁金華火腿月 (附食譜)

今天再來五仁金華火腿月

餅皮的分量和上次做的有點不同

月餅皮 :

油40克

糖膠70克

鹼水半茶匙

低筋麵粉150克

1.  油, 糖膠和鹼水先拌勻

2.  加入己過篩低筋粉輕輕混合, 不要搓起筋

3. 包上保鮮紙, 放置30分鐘

餡料 :

金華火腿60克

糖冬瓜60克

葵花籽仁40克

松子仁25克

有衣南杏10克

合桃30克

南瓜籽仁20克

白芝麻30克

黃砂糖40克

糕粉65克

調味 :

玫瑰露酒1湯匙

芝麻醬20克

花生油35克 (我用牛油果油)

水4湯匙 (包括火腿汁)

月餅糖膠製法 (附食譜)

材料 :

粗白砂糖一斤

水600克

檸檬一個

做法 :

1.  檸檬切片和去核, 但不要切斷, 煮完就容易取出

2.  全部材放入鍋煮滾, 慢火煮約60分鐘, 期間不要攪動

3.  將檸檬取出, 放置一星期後便可使用, 可室溫保存約一年

迷你五仁金華火腿月餅 (附食譜)

去年去學了五仁火腿月

但沒有時間做

今年就要試做

餅皮 :

低筋麵粉90克

花生油25克 (我用牛油果油)

糖漿45克

鹼水1/8茶匙

餡料 :

金華火腿60克

糖冬瓜60克

葵花籽仁40克

松子仁25克

有衣南杏10克

合桃30克

南瓜籽仁20克

白芝麻30克

黃砂糖40克

糕粉65克

調味 :

桂花糖2茶匙

玫瑰露酒2湯匙

芝麻醬20克

花生油35克 (我用牛油果油)

水4湯匙 (包括火腿汁)

做法 :

1.  金華火腿切片蒸10分鐘, 切幼絲備用, 留起汁液

(我用的火腿太瘦, 入口有點硬, 最好切碎粒)

2.  餅皮 : 低筋粉過篩, 加入其他材料, 慢慢全部混合, 不要搓起筋備用

3.  大粒果仁用120度焗香, 切粒, 瓜子仁和白芝麻白鑊炒香

4.  將餡料混合, 加調味, 分開每份40克

5.  餅皮每份20克, 包入餡料, 再壓入月餅模內做型

6.  放在已搽油焗盤上, 噴水, 200度焗5分鐘

7.  取出掃上薄蛋汁, 不要太多, 只掃在凸出的花紋上, 轉180度焗10-15分鐘

8.  放室溫待涼, 放置3-5天回油才食用

迷你月餅 (附食譜)

幾年前學過做月餅

但一直未試過自己做

今年的起心肝, 早前在上海街買了幾個月餅模

要自己試試做月餅

材料 :

皮材料 : (可做8個迷你)

糖膠2湯匙 (35克)

花生油2湯匙 (20克) (我用牛油果油)

鹼水1/4茶匙

低筋粉75克

做法 :

1.  先將油, 糖膠和鹼水放入容器拌勻

2.  再和麵粉輕輕混合, 不要太用力至起根

3.  分割8份備用 (每份約20克)

餡料 :

蓮蓉240克(分8份, 每份30克)

咸蛋黃4隻 (切開一半)

做法 :

1.  將一份蓮蓉包入半個咸蛋黃, 搓成圓型備用

*****************

焗法 :

1.  預熱焗爐至200度, 將餅皮壓薄, 包入餡料

2.  將餅模洒上麵粉, 放入包好的月餅, 放在已掃油的焗盤上, 用力壓三次

3.  用噴水壼向餅面噴水, 入爐焗5分鐘

4.  取出, 搽上薄薄的蛋液, 只在餅面凸出的花紋掃蛋汁

5.  調低爐溫至170度, 焗15-20分鐘, 取出放涼, 待室溫回油三至五天後才好吃

涼拌雲耳青瓜 (附食譜)

材料 :

溫室青瓜兩條

雲耳適量

醬汁 :

蒜蓉一茶匙

陳醋一湯匙

白醋一湯匙

豆辦醬一湯匙

砂糖一茶匙

辣椒仔一隻

麻油一茶匙

做法 :

1.  青瓜去瓤切條, 輕輕拍扁, 下少許鹽, 待20分鐘, 隔去水份

2.  雲耳浸軟, 放熱水煮10分鐘, 盛起備用

3.  將醬汁材料全部拌勻, 青瓜和雲耳放一碗中

4.  拌入醬汁便可

甘筍麵 (附食譜)

今天上甘筍麵堂

材料 :

高筋麵粉300克

鴨蛋一隻約60克

甘筍汁85克

鹼水半茶匙

做法 :

1.  先將鴨蛋和甘筍汁拌勻, 加入鹼水

2.  將(1)加入高筋粉中, 以洗米一樣, 至軟硬度僅可成團為合

3.  把麵餅放麵機口壓成長方形, 用5度壓5次, 3度壓2次

4.  用粟粉撲上麵粉糰皮中, 再用麵機切成麵條

5.  將麵條摺成麵餅型, 放蒸籠蒸15分鐘, 吹乾兩小時才食用 

加炸醫汁成炸醫甘筍麵

P.S. 用新鮮甘筍汁做的麵, 淥熟左係黃色的, 外面吃的甘筍麵係用了色素

炸醬麵 (附食譜)

第一次自己做炸醬麵

加少許醋, 好好味

材料 :

枚頭肉150克

冬菇3隻

乾蔥碎4湯匙

蒜蓉1湯匙

生麵兩個

醃料 :

鹽1/4茶匙

糖1/8茶匙

生抽1茶匙

生粉半湯匙

水2湯匙

胡椒粉, 麻油少許

醬汁材料 :

水350 ml

鹽1/4茶匙

糖2湯匙

生抽1/2湯匙

大紅浙醋1湯匙

海鮮醬半湯匙

辣椒醬1湯匙半

茄汁3湯匙

做法 :

1.  枚頭瘦肉, 冬菇浸軟切絲

2.  瘦肉加醃料拌勻

3.  燒熱3湯匙, 下乾蔥碎, 蒜蓉爆香, 加肉絲, 冬菇炒勻

4.  倒入醬汁煮滾, 轉慢火煮約15分鐘至醬汁濃稠

5.  燒熱大滾水, 下生麵淥15秒, 取出過冰水, 再放回滾水15秒, 隔起加幾滴油

6.  將麵上碟, 淋上醬汁便成

無花果杏仁麥包 (附食譜)

最近很喜歡用無花果乾做包餅

因為味道不太甜, 又有益

材料 :

脫脂奶85克

水85克

油15克

黃糖15克

鹽3克

高筋粉250克

燕麥麩20克

依士3.5克 (約一茶匙)

乾果適量切碎 (我用無花果和原粒杏仁)

做法 :

1.  全部材料順序放入麵包機(除了乾果), 用做麵團程序, 響聲時放入乾果

2. 取出麵團放氣, 分割成九分滾圓, 放置10分鐘

3.  將麵團再滾圓, 放上焗盤

4.  最後發酵30分鐘, 預熱焗爐至180度, 搽上蛋液, 入爐焗約12-15分鐘

手撕雞 (附食譜)

夏天吃這個餸很適合

配青瓜絲很清爽

材料 :

雞半隻

鹽一茶匙

沙薑粉一茶匙

溫室青瓜一條

芝麻醬適量

炒香芝麻適量

做法 :

1.  將鹽和沙薑粉拌勻, 將雞搽勻, 醃約半小時

2.  煲滾水蒸15分鐘, 待涼後去雞皮, 撕開雞肉

3.  溫室青瓜切絲放碟底, 放上雞絲

4.  淋上芝麻醬, 洒上炒香芝麻便成

合桃無花果鬆餅 (附食譜)

材料 :

A)  低筋粉200克

高筋粉50克

泡打粉10克

牛油50克 (雪硬)

黃砂糖20克

鹽3克

B)  雞蛋50克

鮮奶60克

原味乳酪45克

合桃, 無花果適量切碎

做法 :

1.  粉類過篩, 加入黃砂糖和鹽拌勻

2.  加入雪硬牛油, 與麵粉用指尖混合, 成沙粒狀

3. 加入(B)材料, 輕輕壓將全部材料混合成麵團

4.  用保鮮紙將麵團包好, 放入雪櫃雪30分鐘

5.  取出麵團, 壓成約2cm厚, 吸成圓型放在焗盤上

6.  放入已預熱至200度焗爐, 焗15-18分鐘