迷你月餅 (附食譜)

幾年前學過做月餅

但一直未試過自己做

今年的起心肝, 早前在上海街買了幾個月餅模

要自己試試做月餅

材料 :

皮材料 : (可做8個迷你)

糖膠2湯匙 (35克)

花生油2湯匙 (20克) (我用牛油果油)

鹼水1/4茶匙

低筋粉75克

做法 :

1.  先將油, 糖膠和鹼水放入容器拌勻

2.  再和麵粉輕輕混合, 不要太用力至起根

3.  分割8份備用 (每份約20克)

餡料 :

蓮蓉240克(分8份, 每份30克)

咸蛋黃4隻 (切開一半)

做法 :

1.  將一份蓮蓉包入半個咸蛋黃, 搓成圓型備用

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焗法 :

1.  預熱焗爐至200度, 將餅皮壓薄, 包入餡料

2.  將餅模洒上麵粉, 放入包好的月餅, 放在已掃油的焗盤上, 用力壓三次

3.  用噴水壼向餅面噴水, 入爐焗5分鐘

4.  取出, 搽上薄薄的蛋液, 只在餅面凸出的花紋掃蛋汁

5.  調低爐溫至170度, 焗15-20分鐘, 取出放涼, 待室溫回油三至五天後才好吃