迷你五仁金華火腿月餅 (附食譜)

去年去學了五仁火腿月

但沒有時間做

今年就要試做

餅皮 :

低筋麵粉90克

花生油25克 (我用牛油果油)

糖漿45克

鹼水1/8茶匙

餡料 :

金華火腿60克

糖冬瓜60克

葵花籽仁40克

松子仁25克

有衣南杏10克

合桃30克

南瓜籽仁20克

白芝麻30克

黃砂糖40克

糕粉65克

調味 :

桂花糖2茶匙

玫瑰露酒2湯匙

芝麻醬20克

花生油35克 (我用牛油果油)

水4湯匙 (包括火腿汁)

做法 :

1.  金華火腿切片蒸10分鐘, 切幼絲備用, 留起汁液

(我用的火腿太瘦, 入口有點硬, 最好切碎粒)

2.  餅皮 : 低筋粉過篩, 加入其他材料, 慢慢全部混合, 不要搓起筋備用

3.  大粒果仁用120度焗香, 切粒, 瓜子仁和白芝麻白鑊炒香

4.  將餡料混合, 加調味, 分開每份40克

5.  餅皮每份20克, 包入餡料, 再壓入月餅模內做型

6.  放在已搽油焗盤上, 噴水, 200度焗5分鐘

7.  取出掃上薄蛋汁, 不要太多, 只掃在凸出的花紋上, 轉180度焗10-15分鐘

8.  放室溫待涼, 放置3-5天回油才食用