再來迷你五仁金華火腿月 (附食譜)

今天再來五仁金華火腿月

餅皮的分量和上次做的有點不同

月餅皮 :

油40克

糖膠70克

鹼水半茶匙

低筋麵粉150克

1.  油, 糖膠和鹼水先拌勻

2.  加入己過篩低筋粉輕輕混合, 不要搓起筋

3. 包上保鮮紙, 放置30分鐘

餡料 :

金華火腿60克

糖冬瓜60克

葵花籽仁40克

松子仁25克

有衣南杏10克

合桃30克

南瓜籽仁20克

白芝麻30克

黃砂糖40克

糕粉65克

調味 :

玫瑰露酒1湯匙

芝麻醬20克

花生油35克 (我用牛油果油)

水4湯匙 (包括火腿汁)

做法 :

1.  金華火腿切片蒸10分鐘, 切幼絲備用, 留起汁液

(我用的火腿太瘦, 入口有點硬, 最好切碎粒)

2.  大粒果仁用120度焗香, 切粒, 瓜子仁和白芝麻白鑊炒

3.  將餡料混合, 加調味, 分開每份40克

4.  餅皮每份20克, 包入餡料, 再壓入月餅模內做型

5.  放在已搽油焗盤上, 噴水, 200度焗5分鐘

6.  取出掃上薄蛋汁, 不要太多, 只掃在凸出的花紋上, 轉180度焗10-15分鐘

7.  放室溫待涼, 放置3-5天回油才食用