材料 :
雞半隻斬件
杞子一茶匙
洋蔥半個
紅棗4粒去核
蔥一棵
薑絲2茶匙
調味料 :
生酮生抽一茶匙
蠔油一茶匙
糖1/4茶匙
黃原膠粉1/8茶匙
紹酒1.5湯匙
做法 :
1. 雞洗淨切件, 加薑, 杞子, 紅棗, 和調味料醃半小時
2. 將洋蔥切絲放鍋底, 放上雞件, 加一半蔥段
3. 冚蓋中火4分鐘, 轉小火8分鐘, 焗5分鐘
4. 再放上其餘蔥段
2022年1月29日 星期六
2022年1月26日 星期三
高速煲45分鐘 - 滷水牛雜
清洗牛雜 :
牛肺, 牛肚, 牛腸, 牛筋共約一公斤
薑約十片
白醋兩湯匙
紹興酒兩湯匙
鹽適量
八角兩粒
1. 牛雜用水內外清洗, 去雜質, 用鹽, 醋搓洗, 過水
2. 牛肚切大塊, 煲滾水
3. 加入薑片, 酒, 醋, 八角和鹽, 下牛雜
4. 汆水25分鐘, 水要蓋過牛雜
5. 牛雜再清洗備用
炆牛雜 :
蒜頭一個
薑數片
八角三粒
花椒適量
香葉四片
蔥兩條
調味料
生抽三湯匙
酒一湯匙
蠔油一湯匙
面豉醬1.5湯匙
糖一茶匙
鹽兩茶匙
五香粉一茶匙
做法 :
1. 將調味料拌勻備用
2. 熱鑊下油, 爆香料頭, 下蒜頭, 薑片, 蔥
3. 加入香料炒香,轉慢火, 下調味料
4. 加入牛雜, 炒勻, 加水蓋面, 炆兩小時/高速煲50分鐘
2022年1月22日 星期六
生酮芝麻蛋白包 (無蛋黃版)(附食譜)
材料 :
蛋白3個 (室溫)
阿洛酮糖一湯匙
蘋果醋/檸檬汁1/4茶匙
蛋白粉 3.5湯匙
做法 :
1. 預熱焗爐160度
2. 蛋白加入蘋果醋打至起大泡, 加糖打至起身
3. 加入蛋白粉, 再打至堅硬
4. 將蛋白糊放在矽膠模內, 抺平表面, 洒上白芝麻
5. 160度焗20-25分鐘, 留意包的顏色, 如顏色太深, 蓋上錫紙
6. 熄火後, 在爐內放置15分鐘才取出, 防止回縮
今次做的蛋白包沒有加入蛋黃
外表上的效果都幾好, 但入口較韌, 沒有蛋黃香味
我都是較喜歡有蛋黃的蛋白包
2022年1月21日 星期五
生酮芝士煙肉/雞肉腸蛋白粉包 (附食譜)
食譜參考 : 請按
原食譜用四隻雞蛋, 我加多一隻蛋, 效果影響不大
要用阿洛酮糖, 包包才會有顔色, 如用其他糖, 顔色會較白
材料 (A)
蛋白五隻 (室溫)
蘋果醋/檸檬汁一茶匙
鹽半茶匙 (漏放)
阿洛酮糖15克
蛋白粉45克
材料 (B)
蛋黃五隻
牛油果油/溶牛油20克
水30ml
椰子粉14克
泡打粉4克 (無放)
做法 : (A)
1. 將蛋白放入大盆, 加入蘋果醋, 鹽打至起大泡
2. 加入阿洛酮糖, 打至起身
3. 加入蛋白粉, 打約5分鐘至硬身, 備用
做法 : (B)
1. 把蛋黃放入盆中, 加入牛油果油, 水, 椰子粉和泡打粉
2. 打至稠密備用
餡料 :
煙肉四條
雞肉腸適量
番茄醬適量
碎芝士適量
做法 :
1. 煙肉切碎, 煎至香脆放涼, 備用
2. 雞肉腸切細塊, 備用
(A) 和 (B) 混合, 做法 :
1. 預熱焗爐至160度
2. 將少許(A)的蛋白糊, 加入 (B)的蛋黃糊中, 先拌勻
3. 將成盆(B)麵糊倒入(A)中, 用膠刮輕輕全部拌勻不要令麵糊消泡
4. 用雪糕scoop撈一殼蛋糊放入矽膠模中, 加入煙肉/雞肉
加一茶匙番茄醬/碎芝士, 再加一殼蛋糊在餡料上面, 抺平後洒上碎芝士
5. 160度焗約28-30分鐘, 焗至20分鐘時, 可蓋上錫紙防止焦燶
6. 熄火後, 在爐內放置多15分鐘才取出, 放涼一會後脫模散發水氣
2022年1月20日 星期四
生酮牛油金寶藍莓芝士蛋糕
餅底 :
杏仁粉30克
椰子粉10克
溶牛油20克
赤藻糖醇15克
做法 :
1. 乾性材料拌勻, 加入已溶牛油拌成沙粒狀
2. 六吋餅模鋪上牛油紙底, 倒入(1), 用匙羮壓成餅底
3. 160度焗10分鐘, 放涼待用
牛油金寶 :
杏仁粉15克
椰子粉8克
雪凍牛油20克
赤藻糖醇10克
做法 :
1. 杏仁粉, 椰子粉和赤藻糖醇混合
2. 加入凍牛油粒, 用手指混成沙粒狀備用
Topping :
新鮮藍莓100克
赤藻糖醇5克
做法 : 將兩樣材料混合備用
芝士餡
材料:
忌廉芝士(室溫) 220克
赤藻糖醇40克
雞蛋2隻
酸忌廉80克
做法 :
1. 預熱焗爐至160度
2. 忌廉芝士座熱水, 用膠刮拌至滑身, 加入赤藻糖醇再拌至無粒粒
3. 不用座熱水, 分次加入蛋液拌滑, 再加入酸忌廉拌勻至滑身
4. 將6成芝士糊倒入餅底內, 加入一半藍莓
5. 再倒入其餘芝士糊, 放上另外一半藍莓, 鋪上牛油金寶粒
6. 170度C, 焗50-60分鐘, 冷藏3小時後才脫模
2022年1月17日 星期一
午餐 @荃灣Chef Stage's Kitchen
今天是 Honey的生日
祝他生日快樂, 身體健康, 開開心心 !
本來訂了酒店的半自助午餐
但因為疫情關係, 改為到餐廳吃set lunch
這間餐廳在荃灣愉景新城, 我們都是第一次去
室內已有新年佈置
午市套餐一百多元, 包括湯, 沙律, 主菜和飲品
全日早餐和各款漢堡包套餐
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今日餐湯是甘筍南瓜忌廉湯, 田園沙律和迷你牛角包
湯好夠熱, 亦很甜, 沙律都不錯, 用上新鮮蔬菜
香煎燒春雞, 伴乾蔥百里香炒薯仔及露筍, 配燒汁
春雞煎得幾香, 肉質算嫩, 不會鞋
炭燒新西蘭肉眼扒, 伴乾蔥百里香炒薯仔及露筍, 配燒汁
肉眼扒淋滑, 五成熟剛好
兩個主菜都不錯
餐茶的咖啡則像苦茶, 適宜放奶和糖
2022年1月16日 星期日
生酮果仁小圓餅 (附食譜)
材料 :
有鹽牛油140克 (室溫)
赤藻糖醇45克
蛋黃3隻
杏仁奶50克
杏仁粉120克
大豆渣粉10克
椰子粉30克
碎碧根果仁適量
做法 :
1. 先將牛油打滑, 加入赤藻糖醇打至滑身
2. 蛋黃分三次加入, 每次打至順滑才加入蛋黃
3. 加杏仁奶打至全部吸收
4. 加入杏仁粉, 大豆渣粉和椰子粉, 用膠刮拌勻成麵團
加入碧根果仁拌勻
5. 搓成小圓球, 每個約20克, 放在已放牛油紙的焗盤上
6. 入爐180度, 焗18-20分鐘
2022年1月15日 星期六
生酮蛋白包薄餅 (Keto Pizza)
這個蛋白包, 做法簡單, 只有四種材料
打至硬身便可以了, 不過沒有一般薄餅的脆底
餡料可以自由配答
我加了雞肉和肉腸做餡料
材料 :
蛋白3個 (室溫)
阿洛酮糖一湯匙
蘋果醋/檸檬汁1/4茶匙
蛋白粉 3.5湯匙
做法 :
1. 預熱焗爐160度
2. 蛋白加入蘋果醋打至起大泡, 加糖打至起身
3. 加入蛋白粉, 再打至堅硬
4. 將蛋白糊薄薄的一層抹在防黏蓆上, 用160度焗10分鐘
4. 拿出蛋白餅底, 放置五分鐘後, 搽上番茄醬, 碎芝士和喜歡的餡料
5. 最後加上碎芝士, 再焗10分鐘便成
2022年1月13日 星期四
生酮陳皮臘味蘿蔔糕 (附食譜)
蘿蔔並不是生酮適合的食物
要限量進食, 不過一年一次, 我又不是嚴格生酮
所以我食完後再歸隊
昨天看電視飲食節目, 見到保哥用陳皮做蘿蔔糕
今天我也試試做生酮版陳皮臘味蘿蔔糕
材料 :
(A) 蘿蔔900克 (一半切條, 一半刨絲)
臘腸兩條 (先蒸熟, 切粒)
瑤柱四粒 (浸過夜後, 先蒸20鐘, 撕開)
蝦米適量 (浸軟)
蒜蓉兩粒
乾蔥兩粒
薑蓉一茶匙
陳皮一塊 (浸軟切絲)
水150 ml (包括瑤柱水)
油一湯匙
鹽和胡椒粉適量
(B) 椰子粉60克
亞麻子粉40克
洋車前籽粉30克
雞蛋四隻
做法 :
1. 開火熱油, 將臘腸, 乾蔥, 薑蓉, 蝦米炒香, 盛起備用
2. 原鑊下蘿蔔絲, 略炒, 放入蒜蓉, 水份, 煮至蘿蔔呈半透明狀, 加鹽和胡椒粉調味
加入陳皮絲, 已炒香臘腸蝦米和瑤柱絲, 留少許放面裝飾, 熄火
3. 將(B)的乾性材料拌勻, 和以上材料混合, 加入雞蛋拌勻
4. 再放入已搽油糕盤內
(壓實一點, 以免會散和有空位)
5. 蒸大約45-50分鐘, 中途加熱水
2022年1月12日 星期三
淘寶 - 矽膠模, 咖啡杯, 雞蛋盒
這個模打算用來做蛋白粉包
有一些矽膠模好平, 十多元已有一個
但怕質素不好, 見這個說是德國設計, 中國製造
RMB 48
有一天在家品店見到這款杯仔, 約$20一隻
我即時在淘寶找一下, 見到用款的小杯子
只是三元人民幣一隻, 所以買了三隻
每隻RMB 3, 手柄有四個顔色
最近改買湖北蛋, 沒有雞蛋盒盛載
所以買了一個適合雪櫃擺放的雞蛋盒
這個是日本製的, RMB 20, 可放17隻雞蛋
雞肉茄醬芝士蛋白粉包 (附食譜)
包面洒上碎芝士, 脆脆的, 好味
食譜參考 : 請按
蛋白糊
材料 :
蛋白3個 (室溫)
阿洛酮糖一湯匙
醋/檸檬汁1/4茶匙或他他粉1/8茶匙
蛋白粉 3.5湯匙
做法 :
1. 蛋白加入他他粉打至起大泡, 加糖打至起身
2. 加入蛋白粉, 再打至堅硬
3. 如麵糊不夠實, 每次加入半茶匙蛋白粉至硬身, 備用
蛋黃糊
材料 :
蛋黃三隻
椰子粉1 湯匙
水一湯匙
橄欖油或溶無鹽牛油一湯匙
泡打粉半茶匙
鹽1/8茶匙
做法 :
1. 蛋黃加入鹽, 泡打粉, 椰子粉, 橄欖油和水
2. 打至滑身備用
餡料 :
熟雞肉適量
番茄醬適量
碎芝士 (Morzarella & cheddar)適量
蛋白糊和蛋黃糊混合
1. 將部分蛋黃麵糊加入蛋白糊中拌勻, 再將混合物倒入蛋白糊內
輕輕用膠刮拌勻, 才不易消泡
2. 用圓型矽膠模, 放入一半麵糊, 放上雞肉, 加半茶匙番茄醬, 放上碎芝士
再放上麵糊, 用膠刮拌至表面平滑, 上面再洒上碎芝士
3. 160度C, 焗25-30分鐘, 焗至20分鐘換位置和蓋上錫紙
4. 熄火後在爐內放置15-30分鐘才取出, 否則會塌陷
在淘寶買的矽膠模幾合用