材料 :
白鱔半條
紅椒一隻切粒
蔥一棵
陳皮一塊
薑三片切絲
生抽兩茶匙
蒜蓉一茶匙
豆豉一茶匙
老抽1/3茶匙
糖/赤藻糖半茶匙
麻油一茶匙
紹興酒一茶匙
胡椒粉半茶匙
生粉/黃原膠粉適量
做法 :
1. 將陳皮浸軟切絲, 豆豉清洗後剁爛
2. 豆豉內加入蒜蓉, 生抽, 老抽, 糖, 麻油, 紹興酒, 薑, 胡椒粉和生粉拌勻成汁料
3. 放入已清洗和抺乾水分的白蟮內, 醃十分鐘, 在碟底放上半棵蔥段
才放上盤龍蟮, 蟮皮就不會黏碟, 陳皮放面
4. 燒熱水, 大火蒸13分鐘, 放上蔥花和紅椒粒焗3分鐘便成
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