生酮日式芝士蛋糕 (附食譜)

第一次做生酮芝士蛋糕

和平時日式芝士蛋糕分別不大

只是不加低筋麵粉

材料 :

忌廉芝士200克 

牛油40克

淡忌廉80克

雞蛋黃3隻

蛋白3隻

代糖40克

做法 :

1.  忌廉芝士放溫數小時

2.  將忌廉芝士, 淡忌廉和牛油放入鍋中隔水座溶, 用打蛋器拌至無粒粒

3.  雞蛋黃逐隻加入拌勻備用

4.  預熱焗爐至160度

5.  蛋白打至起大泡, 加入1/3代糖

6.  蛋白打至有光澤時, 加入1/3代糖

7.  當蛋白出現紋路, 加入其餘代糖, 續打至濕性發起

8.  取1/3蛋白加入芝士糊內拌勻

9.  再將成盤芝士糊倒入蛋白霜內用膠刮輕輕拌勻至不見蛋白

10. 倒入已放焗爐紙的焗盤內, 座冷水加冰粒放入焗爐

11.  先焗10分鐘, 轉140度焗50-60分鐘, 中途如表面太深色

可蓋上錫紙來焗

12.  出爐後 'dum' 幾下, 可免蛋糕回縮