參加煤氣公司的課程
可以和一個友人一起到來享受製成品
實習焗釀牛肝菌燒雞配香草薯角
導師Kaley教我們將牛肝菌釀入雞皮和雞肉之間
示範南瓜番薯忌廉湯
湯很甜, 很香滑
煎香草薯角
2017年2月22日 星期三
2017年2月20日 星期一
人蔘雞湯 (附食譜)
材料 :
春雞一隻
鮮人蔘一支
糯米1/4杯
紅棗一粒
蒜頭8粒
水四杯
醮汁 :
洋蔥1/4個
生抽一湯匙
白醋一湯匙
蜜糖1/2茶匙
做法 :
1. 將糯米用清水浸兩小時
2. 將雞清洗, 用鹽擦乾淨, 再清洗
3. 將4粒蒜頭, 紅棗, 糯米和半支鮮人蔘放入雞肚內
4. 將其餘材料放入鍋內, 加入水, 放入春雞, 開中大火煲30分鐘
5. 轉中火, 將春雞反轉, 再煮30分鐘
6. 最後洒上蔥花, 吃時點醮汁便成
2017年2月19日 星期日
熱香餅 (附食譜)
熱香餅加蒸餾咖啡早餐
很久沒有做過熱香餅, 今天想吃便做了這個早餐
材料 :
低筋麵粉75克
依士1/4茶匙
鹽少許
砂糖1/2茶匙
蛋黃一隻
蛋白一隻
鮮奶100ml
油5克
做法 :
1. 低筋麵粉過篩, 奶加熱至30-40度備用
2. 低粉, 依士, 鹽和糖放一盤內拌勻
3. 加入暖奶拌勻, 加入蛋黃拌勻至滑身
4. 蓋上保鮮紙, 放入雪櫃冷藏過夜
5. 將麵糊取出, 用膠刮攪勻麵糊去氣體
6. 蛋白打至企身, 分次加入麵糊中
7. 中火熱煎pan , 搽一層油, 用廚房紙抺去, 轉細火, 下適量麵糊, 煎至出現氣泡, 反面再煎
8. 煎至兩面熟, 吃時加糖漿和果醬
可煎5-6塊
用了Jamie Oliver的serving board上枱
配糖漿和果醬, 再加適量生果更好味
2017年2月15日 星期三
午餐@Watermark
上個月Honey生日時來吃過一次午餐
覺得不錯, 今天再來
仍然有午餐第二個午餐半價優惠
餐牌, 和上次的已有改變
訂枱時要求窗口位
先來芝麻罌子包
椰菜花芝士湯
水牛芝士撻配車厘茄, 洋蔥, 羅勒
主菜 : 雜菜燴羊肉配香蔥薯蓉, 小紅莓甜酸汁
主菜 : 焗鱈魚配菠菜, 青豆, 磨菇及田螺
甜品 : 花生朱古力冰雪糕配青蘋果雪葩
熱咖啡
食物質素幾好, 環境也不錯
2017年2月14日 星期二
鮮雜莓Ricotta芝士蛋糕 (附食譜)
這個分量可做一個六吋蛋糕
材料 :
牛油餅底 :
低筋麵粉100克
室溫牛油50克
糖20克
蛋黃半隻
餡料 :
鮮奶1/4杯
蛋黃一隻
糖20克
粟粉1/2茶匙
魚膠片8克
Ricotta芝士/忌廉芝士125克 (室溫)
淡忌廉1/2杯
鮮雜莓50克
糖半湯匙
裝飾 :
雜莓100克
糖霜適量酒面
做法 : 餅底
1. 麵粉過篩於碗中, 搓入牛油至成粗粒, 拌入糖和蛋黃
2. 用餅棍將餅皮擀薄, 印成兩個6吋圓形, 其中一個分成八分
3. 放入預熱至180度的焗爐, 焗8-10分鐘, 取出待涼
做法 : 餡料
1. 雜莓加半湯匙糖拌勻備用
2. 鮮奶煮熱, 不可滾, 備用, 蛋黃, 糖和粟粉拌勻, 加熱奶拌勻
3. 將(2)再回鍋煮至稠身
4. 熄火, 加入已浸凍水的魚膠片, 加入己軟身芝士, 拌至滑身
5. 將鮮忌廉打至七成起, 輕輕拌入芝士餡料中
6. 把餅底放入6吋模內, 再倒進一半芝士餡料, 加入已加糖的雜莓, 再放另一半芝士餡
7. 將芝士餅放進雪櫃中雪約3-4小時至凝固
8. 芝士餅裝飾以鮮莓, 另一塊餅成切成八片後, 斜放在芝士餅上
9. 洒上糖霜便成
我用Ricotta Cheese代替忌廉芝士是較健康
2017年2月13日 星期一
浸發花膠
第一天 : 將花膠以清水浸一晚至軟身, 再刷乾淨
第二天 : 將花膠蒸15-20分鐘, 看花膠的厚薄和大小而定, 再用清水浸花膠放入雪櫃
換水一至兩次
第三天 : 煮滾薑蔥水, 再滾約5-10分鐘, 熄火, 放入花膠浸泡一至兩小時
再將花膠浸凍水, 最後隔去水份
便可分開一份份放入冰霜
到煮食時才解凍
2017年2月12日 星期日
韭菜豬肉煎餃 (附食譜)
材料 :
免治梅頭瘦肉300克
薑蓉10克
韭菜150克
蔥花一條
水餃皮半斤
調味料 :
鹽半茶匙
砂糖半茶匙
生抽兩茶匙
紹酒一湯匙
水兩湯匙
胡椒粉適量
麻油一湯匙
煎餃子粉水 :
生粉一湯匙
水十湯匙
做法 :
1. 免治瘦肉放入盤中, 加鹽攪拌至有黏性
2. 加入砂糖, 生抽和紹酒拌勻
3. 水分三次加入, 每次加入都要拌至水分被吸收
4. 加蔥花, 薑蓉, 胡椒粉和麻油拌勻
5. 韭菜切粒, 在包前才加入, 否則會出水
6. 用水餃皮包入餡料便成
7. 煎pan加油, 排入餃子, 倒入煎餃子粉水, 開中火
8. 冧蓋, 煮至餃子有點漲大, 打開蓋煮至水分收乾便可
