紅莓乾果包 (乳酪酵液)

早前做了乳酪酵液, 用了一些做包

還剩下小部份在雪櫃

今天就依酵液的分量, 做了兩個小方包

加了紅莓乾, 車厘子乾和藍莓乾

最後發酵了六小時才入爐

因為我險些忘記了包包還在發酵中

日式低脂芝士蛋糕 (附食譜)

材料 :

低脂忌廉芝士105克

淡忌廉60克 (今次用了脫脂鮮奶)

牛油20克

低筋粉16克

粟粉9克

砂糖45克

蛋黃3隻

蛋白3隻

做法 :

1.  糕盤鋪上牛油紙, 粉類過篩

2.  忌廉芝士和鮮奶座熱水用打蛋器攪至無粒狀

3.  加牛油座溶拌勻

4.  將蛋黃分次加入拌勻 (不用座熱水)

5.  將粉類拌入芝士糊中, 輕輕拌勻備用

6.  蛋白加砂糖打至八成起

7.  將1/3蛋白拌入麵糊中, 再輕輕拌入其餘蛋白

8.  將麵糊倒入已鋪上牛油紙的糕盤內, dum兩吓去大氣泡

9.  將糕盤坐凍水, 再加上冰粒

10.  放入已預熱焗爐160度, 焗10分鐘

11.  轉140度, 再焗50分鐘

12.  出爐後, dum兩吓蛋糕便不會回縮 

黑蒜花膠響螺湯@保暖壺

最近做了很多黑蒜

今天找到這個用保暖壺做的黑蒜湯

材料 :

黑蒜兩粒

花膠一隻

響螺半隻

瑤柱兩粒

瘦肉150克

薑兩片

做法 :

1.  熱壺10分鐘, 瑤柱浸30分鐘

2.  瘦肉, 響螺出水, 用冷水洗淨, 瘦肉切粒, 響螺切片

3.  煮滾水, 放入材料 (除黑蒜), 滾起再煲5分鐘

4.  加入黑蒜, 滾5分鐘, 入壺, 焗6小時便可食用

黑蒜陳皮火腿蒸龍躉腩

雪櫃還有一塊龍躉腩未吃

今天上網見到Jacky Yu有呢個食譜

屋企又有全部材料, 就參考他的做法

材料 :

龍躉腩300克

黑蒜4粒切碎

陳皮一塊浸淋切絲

火腿適量切粒

薑兩片切粒

蔥一條切絲

1.  將龍躉腩搽少許生粉

2.  將其餘材料放上魚上, 蒸10分鐘, 放上蔥絲, 適量生抽

腐皮卷 (附食譜)

很喜歡吃黃豆產品

上星期在大埔的樹記買了一些腐皮, 素雞, 素火腿等

今天就做了腐皮卷

材料 :

腐皮一塊開八分

餡料 :

蒜蓉一茶匙

紅蘿蔔1/4條

素雞半條

冬菇4隻

木耳兩塊

調味 :

蠔油1茶匙

生抽1/2茶匙

麻油1/2茶匙

水1/4杯

胡椒粉適量

做法 :

1.  餡料材料切絲

2.  下油熱鑊, 爆香蒜蓉, 下冬菇炒一會下其餘材料

3.  下調味料, 炒一會, 盛起待涼備用

4.  將腐皮用濕布抹一下, 分成八份, 每份包入餡料成腐皮卷

5.  下油熱鑊, 下腐皮卷略煎兩面

6. 吃前再蒸約10分鐘

晚餐 @ 禾輋陳根記

記得上次六時多來到這裡想吃飯

已全場爆滿, 要伙記開一張枱給我們才有位

所以這天就早點到來, 給我們找到二人枱

不消十五分鐘, 已滿座, 已開始有人站在枱旁等位

大排檔的招牌菜式

選好食物便叫伙計替我們寫單

怎知她叫我們在枱上的枱咭自已寫菜

再叫伙記落單給廚房

這樣的下單方式都第一次

先來醉拳, 酒味很香很濃, 爽口彈牙

Wasabi蟹籽手撕雞, 蟹籽入口卜卜脆, 芥茉醬刺激嗆鼻

加上麻油的香味, 很好吃

見到很多枱都有叫這個菜 

鹽油水浸泥鯭, 細個時很喜歡吃泥鯭

媽媽經常買游水的細條泥鯭

無論冬菜蒸或鹽油水都很好吃

但現在已很少吃到

這個很鮮甜, 加了粉絲墊底, 大頭蔥菜調味

八珍豆腐煲, 吃完上面幾個菜

已很飽, 這個豆腐煲只吃了塊豆腐

Honey不大愛吃肉臟, 下次不要叫這個菜

其實味道都不錯

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本來很想吃甜品, 但實在太飽了

留待下次留肚才吃罷 !

大埔梁九記入貨

去梁九記買野全靠運氣

幸好今天去到有開, 但雜貨果邊就無開

法國春雞, 每隻$38

亞拉斯加銀鱈魚 $107

榴櫣大福餅 $45一包, $80兩包

真打稻庭烏冬 $45兩包

金妹牌三文治火腿 $15

共$327.5

迷你椰菜胡椒餅 (附食譜)

第一次在台灣吃胡椒餅覺得很好吃

那次排了45分鐘才買到

熱騰騰的, 用烤爐即燒, 多汁好吃

我都經常自已做來吃

不過就偷懶, 沒有做酥皮

亦會較健康

台灣的胡椒餅是沒有椰菜

我自已加多了菜, 覺得較健康

做了十個迷你版

材料 :

麵團

中筋粉200克

水115克

砂糖10克

鹽2克

油10克

乾依士3克

餡料 :

免治豬肉150克

椰菜1/4個

生抽, 紹酒, 糖各一茶匙

鹽麴1/2茶匙

黑椒1茶匙

蔥花適量

黑白芝麻適量

做法 :

1.  用做麵團程序將麵團材料放進麵包機, 做了第一次發酵

2.  將椰菜切碎, 加半茶匙鹽, 放置半小時, 搾乾水份備用

3.  將調味料加入免治豬肉中, 攪至起黏性, 雪約一小時, 臨包前加椰菜和麻油

4.  將麵團分成10分, 放置10分鐘, 壓扁, 包入餡料, 蔥花

5.  將麵團沾上水分, 再沾上黑白芝麻, 最後發酵30分鐘

6.  預熱焗爐至180度, 焗17-20分鐘

今次做的每個麵團只有35克, 是很迷你的胡椒餅

午餐@Pizza Express

這天要過中環取信用卡禮物

所以中午到這裏吃午餐

通常午膳時間各食肆都很多人

我們到了擺花街的薄餅餐廳

我們叫了一個蝴蝶粉和一個薄餅

這個是肉腸芝士蝴蝶粉

配忌廉汁, 味道不錯

肉腸也很好吃

這個是野菌薄餅

沒有番茄醬, 全芝士底

很香的藍芝士味, 十分香濃

餅底很脆, 很不錯

Latte 配朱古力脆餅, 看看上面的花紋

點解唔係靚靚拉花 ?

這一餐要三百多元, 有點貴

晚餐@新曼谷泰國菜館

這天我們到了銅鑼灣吃晚飯

來到這間泰國菜館

先來一個芋頭焗煲仔飯

分量很多, 有雞肉, 芋頭和雜菜

放上很多肉鬆, 味道不錯

雜菜粉絲煲

粉絲吸收了醬汁的味道

雜菜分量也很多

燒豬肋骨, 味道也很好

信用卡換購LC小花碟

說過很多次盡量不再買LC廚具

但信用卡有一些Cash dollar

看過各種可換的禮物

沒有甚麼東西合心水

最後都是選了這對花花碟

但不可以選擇顏色, 只有flame

即是LC的signature color

用來放前菜或醬汁都不錯

香煎蔥餅 (附食譜)

今天上youtube跟Maangchi做了蔥餅

材料 :

蔥5棵

麵粉半杯

水半杯

韓式麵豉醬1茶匙

糖半茶匙

做法 :

1.  蔥切成約五吋長備用

2.  將其餘材料拌勻, 攪至無粒狀

3.  下油熱鑊, 將蔥排好鑊中

4.  將麵糊淋在蔥上, 慢慢煎至脆身

One Pot Pasta 一鑊熟鹽麴米仔粉

今天再來一鑊熟意粉

不過今次用了米仔粉

用了雞脾菇, 洋蔥, 西蘭花, 番茄和魚柳

用Le Creuset 26cm buffet, 做二人分剛好

用了鹽麴和黑椒做調味

最後才加魚柳, 很滑

香草吞拿魚包 (附食譜)

在FB見到網友話用麵包機做包包

先下水份和高粉, 拌勻後放置一小時

再加入其他材料, 開機用做麵團功能

這樣做出來的包會更鬆軟, 好吃

所以今天就試一試

做型時, 已覺麵團很柔軟

因為暫時戒吃蛋

所以沒有搽蛋液, 改為洒上高粉做裝飾 

鹽麴蒜蓉豆豉蒸妃排 (附食譜)

材料 :

排骨300克

蔥花適量

醃料 :

鹽麴1/2茶匙

豆豉1/2茶匙

蒜蓉一茶匙

生抽1/2茶匙

麻油1/2茶匙

生粉一茶匙

辣椒一隻

做法 :

1.  排骨洗淨抺乾水份

2.  豆豉舂爛, 排骨加醃料醃半小時

3.  煲滾水, 蒸約12分鐘, 洒上蔥花便成