自家製熏蹄 (附食譜)

材料 : 齊手一隻

做法 :

1.  先將豬手落凍蓋面水, 出水滾約十五分鐘去血水

2.  將豬手加蓋面水, 加鹽三湯匙, 薑兩片, 蔥一條, 八角兩粒, 花椒一茶匙, 紹酒兩湯匙

3.  將(2)加熱煲滾, 轉細火煮半小時, 熄火, 不要開蓋, 浸約八小時或過夜

4.  將豬手反轉, 開火再煮滾, 轉細火煮十五分鐘, 熄火蓋著待涼

5.  當豬手還暖時, 拿出起骨, 用三張保鮮紙把豬手盡量紥實才可以還原形狀

6.  放入雪櫃雪數小時或過夜,  撕去保鮮紙, 切片上碟, 吃時點蒜蓉醋汁

蒜蓉醋汁 :

紅辣椒碎兩茶匙

蒜蓉兩粒

鹽少許

糖一茶匙

外國醋一湯匙

凍開水三湯匙