脆皮煎腩仔

 不用焗爐可以做到脆皮腩仔

食譜參考 : 請按

我跟保哥'請客必食18道菜'的做法

材料 :

豬腩肉900克

鹽3湯匙

蔥兩棵

薑數片

紹酒適量

椒鹽適量

做法 :

1.  煮滾水, 下蔥段, 薑片, 鹽和紹酒

2.  下腩肉, 每邊煮30分鐘, 先煮肉果邊

3.  拿起腩肉, 抺乾水分, 用豬插/叉在皮上刺孔, 洒上鹽

4.  在肉那邊介成格仔狀, 不要切斷, 再洒上鹽

5.  將腩肉放入平底白鑊, 皮向下, 加一塊錫紙, 上面放上一大煲水,

以壓平腩肉

6.  開火, 中少火慢煎豬皮, 煎約15分鐘

7.  反轉腩肉, 肉那邊再煎5分鐘

8.  再反轉把皮那邊煎多一分鐘, 這時才會爆皮, 是最重要的一分鐘

9.  在皮上, 洒上椒鹽便成

皮好脆, 好味, Honey讚口不絕

因為腩肉沒有醃過, 所以放幾次鹽都不會太咸