生酮蛋白方包 (改良發酵版)

 

材料 :

即溶酵母5克

Inulin/蜂蜜/砂糖5克

溫水 30克 + 凍水220克

蛋白粉 80克

阿洛酮糖15克

蘋果醋一茶匙

鹽少許

做法 :

1.  酵母、糖、溫水(約40度) 30克混合, 放置15分鐘, 至起小泡

2.  預熱焗爐至最低溫度後熄火, 將(1)加入其他材料

3.  高速打至乾性打起, 約17-20分鐘

4.  將麵糊倒入已鋪牛油紙方包模內, 放入有溫度爐內發酵30分鐘, 取出

5.  再預熱焗爐至160度, 放入已發酵麵糊, 焗30分鐘, 中途放上錫紙防包面太焦

6.  焗完成後, 在焗爐內放置最少30分鐘才取出防止回縮