生酮胡椒餅

 

我好喜歡吃胡椒餅, 以前去台灣, 總要去夜市買黎食

生酮飲食後, 我就自己做生酮版

但最難做就是生酮酥皮, 因為不用麵粉, 沒有韌性

所以好難包餡料, 不過今次是我最滿意的一次

做法參考 : 請按

材料 : 

餡料 

青蔥花適量

免治豬肉200克

海鹽1/4茶匙

羅漢果糖半茶匙

五香粉一茶匙

粗黑椒碎5克

白胡椒粉一茶匙

生酮生抽 20ml 

雞黃一隻

清水 30ml

麻油半茶匙

餅皮 

水皮 :  大豆渣粉12克

杏仁粉50克

鹽1/8茶匙

羅漢果糖一茶匙

泡打粉一茶匙

黃原膠粉1/4茶匙

蛋白兩隻

油皮 :  大豆渣粉10克

杏仁粉20克

豬油30克 (我用了鴨油)

餅面裝飾 : 雞黃一隻和白芝麻

做法 :

1.  免治豬肉加醃料拌勻 (蔥除外) , 最後加入麻油

放入雪櫃雪一陣

2.  水皮 : 將乾性材料拌勻, 加雞蛋搓成麵團備用

3.  油皮 : 全部材料拌勻, 雪約10分鐘

4.  將水皮和油皮各分成五分

5.  取出水皮放在保鮮紙上, 用木麵粉棍壓成圓形, 包入一粒油皮, 搓圓

6.  再把面團擀成長條型, 捲起, 重覆一次

7. 麵團兩端摺向中心, 放在碟上, 雪10分鐘

8.  從雪櫃取出餡料和餅皮, 將做好的餅皮放在保鮮紙上, 壓成圓皮,

包入適量餡料, 加上蔥花, 包好便成

9.  將包好的胡椒餅放在焗盤上, 搽上蛋液, 沾上白芝麻

10.  入焗爐用180度, 焗25分鐘

以前我做這個酥皮, 油皮經常走了出來

但今次沒有這個情況, 包得幾好