生酮南瓜籽杏仁片muffin (附食譜)

材料 : (8個小紙杯)

牛油果油25克

淡忌廉50克

雞蛋3隻

檸檬汁半茶匙

杏仁粉60克

椰子粉20克

赤藻糖30克

泡打粉一茶匙

梳打粉1/4茶匙

鹽半茶匙

杏仁片20克

南瓜籽20克

做法 :

1.  濕性材料放盤中拌勻

2.  乾性材料盤中拌勻 (除南瓜籽和杏仁片)

3.  把(2)加入(1) 中拌勻成麵糊

4.  加入南瓜籽和杏仁片, 留少許作裝飾

5. 預熱焗爐至180度

6.  將麵糊加入小紙杯中, 加少許杏仁片和南瓜籽裝飾

7.  焗23-25分鐘

點心小菜任點任吃午餐 @ 油麻地海港灣海鮮小廚

 

這個任點任吃餐, 有午餐和晚餐

我們因為一天吃兩餐, 通常不吃晚餐

所以吃午餐, 因為是平日, 所以當天只有我們吃任點任吃餐

每人$228全包, 吃100分鐘

食物的分量幾大, 我們叫了一次便沒有再叫第二輪

就連甜品都沒有吃

每人送半隻龍蝦伊麵, 蠔皇鮑魚鴨掌, 蒸沙巴龍躉

龍蝦伊麵好好吃, 龍蝦好香

蠔皇鮑魚燴鴨掌, 鴨掌不太夠淋

沙巴龍躉好滑, Honey差不多一個人食晒

因我實在太飽

高速煲22分鐘 - 生酮鮮茄牛肋條

 

材料 :

牛肋條900克

番茄三個

洋蔥半個

蒜頭兩粒

紹興酒一湯匙

黃原膠粉1/4茶匙

調味料 :

生酮生抽一湯匙

生酮蠔油一茶匙

赤藻糖醇兩茶匙

生酮茄汁一湯匙

黃薑粉半茶匙

黑椒粉適量

做法 :

1.  先將牛肋條凍水下鍋汆水, 滾五分鐘, 洗淨乾後抺乾水份

2.  牛肋條切細件備用

3.  熱鍋下油, 爆香洋蔥蒜頭, 下番茄炒香

4.  加入牛肋條, 黃薑粉, 炒一會, 灒紹興酒

5.  下調味料, 加入水至牛肋條平面

6.  高速煲22分鐘, 放氣後加入鹽, 糖調味, 再加黃原膠粉作打獻用

今次我沾生酮naan餅吃, 好好味, 牛肋條又好夠淋

生酮五仁月餅 (附食譜)

 

食譜參考 : 請按

材料 : (可做十個) 用50克月餅模

五仁餡料 (可用其他的果仁, 總重量一樣就可以)

 A : 松子30克

黑白芝麻30克

夏威夷果仁30克

合桃40克

杏仁片40克

椰子油2茶匙

麻油一茶匙

鹽一茶匙

赤藻糖醇 8克

洋車前籽粉三湯匙

沸水一湯匙 (如太乾可加多分量)

檸檬皮一個 (一定要加才好味)

B : 亞洛酮糖25克

水15克

乾桂花半茶匙 (我沒放)

餅皮 : (我跟另外一個做法) 十個分量

杏仁粉55克

大豆渣粉30克

黃原膠粉6克

赤藻糖醇粉25克

雞蛋一隻

淡忌廉10克

無鹽牛油/豬油35克

餡料做法 :

1.  將果仁焗香, 切碎備用

2.  將(B) 的亞洛酮糖和水放入鍋內加熱至糖溶,  加熱

煮沸後再煮2-3分鐘, 直至變稠後離火

3.  加入果仁, 椰子油, 麻油, 檸檬皮, 鹽和(A)的赤藻糖醇, 全部混合

4.  加入洋車前籽粉, 沸水一湯匙, 戴上手套將材料黏合成球狀

5.  如不能黏合, 加入一些水/洋車前籽粉, 分成每個25克, 搓圓備用

餅皮做法 :

1.  將乾性材料混合拌勻

2.  加入其他材料和蛋拌成麵團

3.  分成每分22-25克, 搓圓

4.  將餅皮放在保鮮紙上, 面上再加一張保鮮紙

5.  用餅棍壓平成一塊大圓型, 放入一份五仁餡料

6.  拿起保鮮紙, 慢慢包入餡, 搓圓, 沾上適量大豆渣粉, 才放入迷你月餅模內

7.  壓成月餅狀便成

8.  200度焗5分鐘, 取出搽上蛋液

9. 可重覆(8)一次

10.  再焗5-7分鐘便成

生酮炆茄子 (附食譜)

材料 :

茄子兩條

辣椒仔兩隻 (opt)

蒜蓉8粒

蔥花適量

鹽兩茶匙

調味汁 :

生酮生抽一茶匙

老抽少許

生酮蠔油一茶匙

赤藻糖醇半茶匙

清水半碗

做法 :

1.  茄子清洗後, 切滾刀, 浸水5分鐘

2.  隔去水份, 加入兩茶匙鹽, 放置15分鐘, 搾乾水份備用

3.  熱鑊下油, 加入茄子, 煎至少許焦黃, 盛起

4.  爆香蒜蓉和辣椒仔, 加入茄子炒勻, 加調味汁, 上蓋, 炆5分鐘

5.  洒上蔥花便成

生酮胡椒餅 (附食譜)

 

做法參考 : 請按

材料 : 

餡料 

青蔥花適量

免治豬肉200克

海鹽1/4茶匙

羅漢果糖半茶匙

五香粉一茶匙

粗黑椒碎5克

白胡椒粉一茶匙

生酮生抽 20ml 

雞蛋半隻

清水 30ml

麻油半茶匙

餅皮 

水皮 :  大豆渣粉12克

杏仁粉50克

鹽1/8茶匙

羅漢果糖一茶匙

泡打粉一茶匙

黃原膠粉1/4茶匙

蛋白兩隻

油皮 :  大豆渣粉10克

杏仁粉20克

豬油35克

餅面裝飾 : 蛋液和白芝麻

做法 :

1.  免治豬肉加醃料拌勻 (蔥除外) , 最後加入麻油

放入雪櫃雪一陣

2.  水皮 : 將乾性材料拌勻, 加雞蛋搓成麵團備用

3.  油皮 : 全部材料拌勻, 雪約10分鐘

4.  將水皮和油皮各分成五分

5.  取出水皮放在保鮮紙上, 用木麵粉棍壓成長形, 鋪上一份油皮

6.  再把面團擀捲起, 再擀成長形, 捲起

7. 麵團兩端摺向中心, 放在碟上, 雪10分鐘

8.  從雪櫃取出餡料和餅皮, 將做好的餅皮放在保鮮紙上, 壓成圓皮,

包入適量餡料, 加上蔥花, 包好便成

9.  將包好的胡椒餅放在焗盤上, 搽上蛋液, 沾上白芝麻

10.  入焗爐用200度, 焗25分鐘

印度牛油雞 (附食譜)

 

材料 :

雞扒兩塊 (切大件)

洋蔥一個 (切粒)

薑蓉兩湯匙

番茄兩個 (切粒)

茄膏四湯匙 (我沒放)

芫茜一棵 (沒放)

蒜頭四粒

芫茜粉(coriander powder)一湯匙

孜然粉(cumin powder) 一湯匙

黃薑粉 (tumeric powder) 一茶匙

黑椒粉(black pepper powder) 半茶匙

玉桂粉 (cinnamon powder) 1/4茶匙

原味乳酪1/4杯

水半杯

牛油一塊

鹽, 糖適量

做法 :

1.  熱鑊下油, 將洋蔥慢火炒至呈現啡色, 加薑蓉, 蒜頭和各種香料炒香

2.  下番茄, 新鮮辣椒炒勻至軟身

3.  下乳酪煮一會至全部吸收

4.  加入雞件炒一會, 下水份, 慢火煮約20分鐘

5.  下芫茜, 牛油拌勻, 下鹽和糖調味便成

生酮三文魚芝士蛋糕 (附食譜)

 

食譜參考 : 請按

材料 :

忌廉芝士 250克

赤藻糖 35克

淡忌廉 100克

雞蛋 2隻

蘋果醋/檸檬汁 10克

煙香草三文魚50克

酸忌廉/希臘乳酪適量作裝飾 (Opt)

做法 :

1.  忌廉芝士回溫, 打至無粒粒, 加赤藻糖打滑

2.  加一隻雞蛋打勻, 再加另外一隻雞蛋打勻

3.  加入淡忌廉打勻, 加檸檬汁打勻

4.  焗模加入牛油紙, 過篩倒入一半麵糊, 放上煙香草三文魚片

5.  再倒入另外一半麵糊

6.  180度焗35-40分鐘, 待涼後脫模

可加上酸忌廉/希臘乳酪裝飾

P.S. 麵糊因為不夠杰身, 所以煙三文魚沉落底部

正常應該是在蛋糕中間的

生酮pancake (附食譜)

材料: (可做六塊)

大豆渣粉15克

椰子粉15克

泡打粉半茶匙

無糖杏仁奶35克

油一湯匙

無糖楓葉糖漿一湯匙

蘋果醋半湯匙

雞蛋兩隻

做法 :

1.  乾性材料全部拌勻

2.  加入濕性材料混合成麵糊

3.  下油熱鑊, 下麵糊煎成pancake狀便成

高速煲18分鐘 - 生酮咖哩牛肋條 (附食譜)

 

材料 :

牛肋條兩磅

洋蔥1/4個

番茄三個

咖哩醬材料 :

黑胡椒粒一茶匙

小茴香籽(孜然籽)一湯匙

芫茜籽一湯匙

薑兩片

蒜頭兩粒

黃薑粉一茶匙

指天椒一隻 (Opt)

洋蔥1/4個切粒

芫茜莖連頭四棵 (Opt)

咖哩醬做法 :

1.  先將黑胡椒粒, 孜然籽和芫茜籽白鑊炒香, 再打成粉備用

2.  將薑切粒, 蒜頭, 指天椒, 洋蔥, 黃薑粉, 芫茜莖和(1), 加入攪拌機內打成醬狀備用

做法 :

1.  牛肋條早一天放雪櫃下層溶雪

2.  凍水下牛肋條汆水, 清洗後切大塊, 抺乾水份

3.  熱鑊下油, 將牛肋條煎香, 加入洋蔥和番茄炒勻

4.  加入已做好的咖哩醬炒香, 加適量水份, 高速煲18分鐘

5.  吃前加入海鹽和赤藻糖調味

生酮港式雞批 (附食譜)

 

食譜參考 : 請按

材料 :

批皮 :

大豆渣粉60克

杏仁粉60克

羅漢果糖15克

鹽少許

雞蛋兩隻

室溫牛油75克

批皮做法:

1.  乾性材料拌勻, 加入雞蛋混合

2.  再加入室溫牛油搓勻, 做成球狀, 用保鮮紙包好, 雪一小時

雞脾肉醃料 :

白胡椒粉半茶匙

生抽一茶匙

海鹽少許

麻油一茶匙

黃原膠粉1/8茶匙

餡料 :

油一茶匙

蘑菇100克

洋蔥1/4個

雞脾肉一件切粒 

忌廉100ml

海鹽少許

黃原膠粉1/8茶匙

做法 :

1.  雞脾肉用醃料醃半小時

2.  炒香洋蔥, 磨菇, 加入雞脾肉炒勻, 加入忌廉煮5分鐘

3.  加入鹽, 黃原膠粉,盛起放涼備用

組合 :

1.  從雪櫃取出批皮, 取出2/3批皮作為批底, 預熱焗爐至180度

2.  分成六份, 壓在蛋撻模上成雞批底, 刺小孔

3.  放上雞肉餡料, 取出另外的批皮, 壓平, 用圆成模吸出圓型

4.  放在餡料上面, 將邊位合實, 搽上蛋液, 界上花紋

5.  入180度爐, 焗20-22分鐘

半自助午餐@ King Ludwig German Restaurant

 

第二次來這裡吃半自助午餐

這間餐廳有個小型表演台

我想在晚上才有表溶

餐牌: 不吃主菜, 只吃沙律吧, 前菜和餐湯, 每人$125

如要主菜,則跟據不同食物的價錢

今日的湯是番茄湯, 味道不錯

焗蛋餅和薄餅都幾好味, 香草香腸也好味

我們要了主菜才見到有燒豬肋骨

其實不要主菜也夠飽

生酮奶黃月餅 (附食譜)

 

網上食譜參考: 請按

材料 :

流心餡料 :

咸蛋黃三個

椰漿/淡忌廉60克

赤藻糖15克

Mozzarella cheese 5克

牛油15克

椰子粉 15克

流心餡做法 :

1.  咸蛋黃加酒蒸15分鐘. 壓碎

2.  將咸蛋黃, 椰漿和赤藻加入攪拌機內打勻

3.  取出35克(2)放入小鍋中, 加入Mozzarella cheese加熱至溶化, 放在保鮮紙上

放入雪櫃, 雪硬後分成六份, 每個約5克搓圓, 再放回冰箱

4.  將餘下的咸蛋黃漿, 加入牛油, 加熱至溶化, 加椰子粉, 搓成麵團

待涼後分成六份搓圓備用

5.  將雪硬的流心餡取出, 包入奶黃餡內, 搓成圓球, 再放回冰箱

月餅皮 : (約做十個)

椰子粉70克

杏仁粉90克

羅漢果糖/赤藻糖醇20克

雪硬牛油80克

雞蛋一隻

餅皮做法 :

1.  將雪硬的牛油切細粒, 用手指尖和杏仁粉, 椰子粉和羅漢果糖混合成沙粒狀

2.  加入雞蛋搓成麵團, 包保鮮紙, 放入雪櫃雪一小時

組合成月餅做法 :

1.  將餅皮麵團分成每份25克, 搓成球狀備用

2.  把冰箱內的蛋黃奶黃餡取出, 把餅皮壓平包入奶黃餡

3.  搓成圓型, 放入50克的月餅模內, 壓成月餅狀

4.  180度焗爐焗4分鐘, 取出搽上蛋黃, 再放回爐內, 焗4分鐘

5.  取出搽上蛋黃, 再放回爐內, 焗4分鐘, 共焗12分鐘便成

(今次做出來的月餅, 可能是芝士的問題, 沒有做出流心的月餅)