生酮單黃奶黃月餅 (附食譜)

奶黃餡材料: (約做六個)

咸蛋黃九個

椰漿/淡忌廉60克

赤藻糖15克

牛油10克

椰子粉 20克 

餡做法 :

1.  咸蛋黃加玫瑰露酒蒸10-12分鐘. 三隻咸蛋黃壓碎, 另外六隻備用

2.  將壓碎咸蛋黃, 椰漿/淡忌廉和赤藻糖加入攪拌機內打勻

3.  將咸蛋黃漿, 加入牛油, 加熱至溶化, 加椰子粉, 搓成麵團待涼

4.  餡料包入一隻咸蛋黃, 每分連咸蛋黃重25克, 搓成圓球, 放回冰箱雪3-4小時

月餅皮 : 

杏仁粉45克

大豆渣粉25克

黃原膠粉5克

羅漢果糖粉20克

蛋白一隻 (留蛋黃搽面)

淡忌廉10克

溶無鹽牛油50克

做法 :

1.  將乾性材料拌勻, 加入濕性材料

2.  搓成麵團備用

組合成月餅做法 :

1.  將餅皮麵團分成每份25克, 搓成球狀備用

2.  把冰箱內的蛋黃奶黃餡取出, 把餅皮壓平包入奶黃餡

3.  搓成圓型, 放入50克的月餅模內, 壓成月餅狀

(先噴少許水在模內, 會較容易脫模)

4.  放入已預熱至200度焗爐內焗5分鐘, 取出搽上蛋液

5.  放回焗爐, 再焗多5分鐘, 搽上蛋液, 放回焗爐

6.  轉180度, 焗多10分鐘便成

今年做的生酮月餅真係好醜樣