一天醃製咸蛋黃

 有FB網友告知這個一天醃製咸蛋黃的方法

剛好我想買咸蛋來做月餅, 所以即時試吓

材料 :

鴨蛋十隻

粗/幼鹽適量

半圓型模一個

做法:

1.  先將鴨蛋清洗乾淨

2.  將模放上半茶匙鹽, 放上鴨蛋黃

3.  在鴨蛋黃上面洒上鹽

4.  室溫放置24小時, 會釋出水份, 蛋黃會慢慢凝固

5.  煲滾水, 熄火, 放入咸蛋黃, 約兩分鐘至蛋黃外面的蛋白凝固

6.  將蛋黃放入凍/冰水內, 再用手輕輕去除外面的蛋白

7.  放入雪櫃內不用包保鮮紙, 待吸乾水份便可食用

我在家找到這個矽膠模, 亦可以用湯丸模來做

後來知道, 用鹽水浸都可以做到

在蛋黃上加一些鹽

浸24小時, 再浸滾水兩分鐘和冰水去蛋白