生酮奶黃月餅 (附食譜)

無諗過會做生酮月餅

參考Za姐的食譜 : 請按

今年第一次做生酮奶黃月餅

一向不太喜歡吃奶黃的我

都覺得好好吃

下午茶和Honey一起每人一個

他一口氣吃了兩個, 看來他十分滿意這款月餅

材料 :

奶黃餡料 :

忌廉芝士 125克

羅漢果糖/赤藻糖醇 30克

牛油50克

椰奶40克

蛋黃4個

咸蛋黃4個 (180度焗10分鐘)

月餅皮 :

椰子粉70克

杏仁粉90克

羅漢果糖/赤藻糖醇20克

牛油80克

蛋白55克

奶黃餡做法 : 

1.  先將咸蛋黃用180度, 焗10分鐘, 壓爛備用

2.  將忌廉芝士, 牛油和羅漢果糖, 坐熱水攪拌至滑身後拿出

3.  加入椰奶, 蛋黃拌勻後, 蒸15-20分鐘

3.  加入已壓爛咸蛋黃, 待涼後放入雪櫃

4.  取出, 取出每個22克, 搓成圓球型, 蓋上保鮮紙, 放冰隔雪一夜

餅皮做法 :

1.  將雪硬的牛油切細粒, 用手指尖和杏仁粉, 椰子粉和羅漢果糖混合成沙粒狀

2.  加入蛋白搓成麵團, 包保鮮紙, 放入雪櫃雪一小時

組合成月餅做法 :

1.  將餅皮麵團分成每份25克, 搓成球狀備用

2.  把冰箱內的奶黃餡取出, 把餅皮壓平包入奶黃餡

3.  搓成圓型, 放入50克的月餅模內, 壓成月餅狀

(先搽少許油在模內, 會較容易脫模)

4.  放入已預熱至180度焗爐內焗4分鐘, 取出搽上蛋黃, 再入焗爐焗 4 分鐘

5.  取出搽上蛋黃, 再入焗爐焗 4-6 分鐘便成

第一次做, 脫模唔靚

但味道很好 

第二次做靚好多, 將模搽上少許油

奶黃餡好香