梅菜扣肉 (附食譜)

很喜歡吃梅菜, 見有網友做梅菜炆腩肉

我又想起吃梅菜扣肉, 於是便買了一條雪藏豬腩肉

師奶仔的做法  : 請按

材料 :

材料 :

五花腩400克

甜梅菜一棵

薑兩片

薑蓉

紹酒

冰水

醬汁材料 :

柱候醬一湯匙 (我用麵豉醬一茶匙)

南乳1/4塊 (我沒放)

生抽

蒜泥

老抽

紹酒

糖

鹽

做法 :

1.  甜梅菜用少許鹽浸洗, 浸約20分鐘

2.  清洗3-4次, 揸乾水分, 切碎

2. 五花腩凍水汆水, 加薑, 紹酒, 水滾後煮15-20分鐘

3.  拿起五花腩沖水降溫

4.  在豬皮上用豬插刺孔, 用老抽上色備用

5.  將豬腩肉半煎炸四面約三至四分鐘, 放入冰水內浸至凍, 切厚塊

6.  梅菜去頂部較老的部位, 切粒備用

7.  白鑊或原鑊炒香梅菜, 加薑蓉, 生抽, 老抽, 紹酒, 加入糖, 麻油, 試味

8.  將汁料全部混合, 將五花腩放入醃約一小時, 放入大碗入排好 

9.  再加入已炒香的梅菜, 蒸3小時

或用高速煲蒸一小時