肴肉 (附食譜)

在食肆吃這道菜並不平宜

自己做也不太難

材料 :

咸豬手兩隻

薑兩片

蔥兩條

八角兩粒

酒適量

草果一粒 (可以不放)

雞湯250克

滾水125克

魚膠粉25克

做法 :

1.  清洗豬手後, 拖水30分鐘, 沖水至涼

2.  將豬手放入煲內, 加薑片, 蔥, 八角, 酒和草果, 注水蓋面, 水滾後慢火煮一小時半至兩小時

3.  魚膠粉與雞湯拌勻, 加滾水拌勻至魚膠粉溶

4.  取出已放涼豬手, 先原塊起皮, 起骨和去肥膏, 將肉撕成粗條, 放入模內

5.  壓實已撕開的肉, 上面放上豬皮, 裁成適合的大小, 注入魚膠粉水, 雪至凝固

(約半小時), 再倒入一層魚膠粉水, 放回雪櫃數小時便成

6.  取出後切件, 伴以薑絲和鎮江醋