麵醬燜乳鴿 (附食譜)

除了做鹵水乳鴿, 還可以用麵醬來燜, 簡單易做 

材料

基本材料

乳鴿 1 隻

乾蔥 2 粒

薑 1 片

蔥 2 條

紹酒 1 湯匙(Tbsp)

醃料

鹽 1 茶匙(tsp)

生抽 1 茶匙(tsp)

胡椒粉 0.5 茶匙(tsp)

紹酒 1 茶匙(tsp)

調味料

麵豉醬 1.5 湯匙(Tbsp)

水 2 杯(cp)

糖 1 茶匙(tsp)

蠔油 1 茶匙(tsp)

1. 洗淨乳鴿, 清理內藏, 將鹽, 生抽和胡椒粉塗勻鴿內外, 紹酒只搽勻鴿腔內, 醃約15分鐘, 放入一片薑和一條蔥在鴿胸

2. 下油熱鍋, 將乳鴿兩面略煎盛起

3. 下少許油爆香乾蔥, 麵豉醬(先用一湯匙水開勻)及蔥, 放入乳鴿, 贊紹酒, 下調味料煮滾, 轉慢火燜25分鐘, 中途反轉, 至鴿熟, 取出稍涼後斬件, 淋上適量煮鴿汁