夏天吃涼拌菜真清爽
材料 :
嘉美雞一隻約兩斤
鹽2茶匙
冰水一盤
溫室青瓜一條
炒香芝麻適量
蘸汁 :
熱水2湯匙
糖1/2湯匙
芝麻醬/花生醬2湯匙
鎮江醋1茶匙
生抽1茶匙
麻油1茶匙
鹽少許
做法 :
1. 雞清洗乾淨, 去掉肺部, 內外擦上鹽, 醃約2小時
2. 燒熱水, 蒸約18-20分鐘, 焗10分鐘, 留起雞汁, 可用作餃子/小籠包的餡料
3. 取出雞, 放入冰水浸至凍透, 將雞肉撕成條狀
4. 將青瓜切條, 將青瓜, 雞絲排上碟, 淋上蘸汁和洒上炒香芝麻便可
留起的蒸雞汁, 放入雪櫃雪凍, 去除面的肥油
底下的便是骨膠jelly, 可以用作小籠包的餡料
這個蘸汁很好味
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