這個乳鴿很好味
材料 :
乳鴿一隻約12兩
柱候醬一湯匙 (加一湯匙水拌勻)
乾蔥2粒
薑1片
蔥2條
紹酒1湯匙
醃料 :
鹽半茶匙
生抽半湯匙
胡椒粉少許
紹酒一茶匙 (抹鴿腔)
調味 :
水1杯半
糖1茶匙
蠔油1茶匙
做法 :
1. 乳鴿洗淨去肺, 抺乾水份, 將醃料抹鴿外, 紹酒抹鴿腔內, 醃約15分鐘, 並將一條蔥和一片薑放入鴿腔
2. 下油熱鑊, 將乳鴿兩面略煎至上色, 盛起備用
3. 下少許油爆香乾蔥, 柱候醬和蔥, 下乳鴿, 贊紹酒
4. 下調味料煮滾, 轉慢火煮25分鐘, 中途反轉, 留意會黏底
5. 取出放涼斬件, 澆上適量餘汁即成
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