蝦皮蒸蛋

 

早前在YouTube 見有人話用熱滾水蒸蛋會更好吃

我有點半信半疑，但見廚師Ricky張都蒸過

他也說這個方法蒸蛋好好味

所以我也要試吓

材料：

雞蛋兩隻（112克）

熱水168克 (分量是蛋的1.5倍）

鹽適量

蝦皮一茶匙

做法：

1.  蛋兩隻打開放入盤中，加鹽

2.  加入蛋1.5倍重量的熱水

3.  一邊加入熱水時，一邊快速打發雞蛋液，否則會變蛋花

4.  把蛋液過篩，倒入蒸碟內，加入蝦皮

5.  放在蒸鑊上，加碟蓋住蛋液

6.  蒸11分鐘，間中開蓋放氣

7.  蒸好後，加豉油、熟油和蔥花便成

這樣蒸的蛋會較滑，和較結實，比我以前蒸蛋好吃