很久沒有做生酮港式雞批
天氣較冷, 最適量做批和撻
食譜參考 : 請按
材料 :
批皮 :
大豆渣粉60克
杏仁粉60克
羅漢果糖15-20克
鹽少許
雞蛋兩隻 (留半隻蛋搽批面)
室溫牛油75克
批皮做法:
1. 乾性材料拌勻, 加入雞蛋混合
2. 再加入室溫牛油搓勻, 做成球狀, 用保鮮紙包好, 雪一小時
雞脾肉一塊(約150克)醃料 :
白胡椒粉半茶匙
生抽一茶匙
海鹽少許
麻油一茶匙
餡料 :
油一茶匙
蘑菇100克
洋蔥1/4個
雞脾肉150克切粒
忌廉50ml
黃原膠粉1/8茶匙
海鹽少許
無糖羅漢果糖糖漿一湯匙 (搽面)
做法 :
1. 雞脾肉用醃料醃半小時
2. 炒香洋蔥, 磨菇, 加入雞脾肉炒勻, 加入忌廉煮5分鐘
3. 加入鹽, 黃原膠粉, 盛起放涼備用
組合 :
1. 從雪櫃取出批皮, 預熱焗爐至200度
2. 把批皮分成每份30克, 分六份, 其餘做批面, 每份壓在蛋撻模上成雞批底, 刺小孔
3. 放上雞肉餡料, 取出另外的批皮, 壓平, 用圓型模吸出圓型
4. 放在餡料上面, 將邊位用叉合實, 搽上蛋液, 界上花紋
5. 入200度爐, 下層焗10分鐘, 轉180度, 放中層焗10分鐘
6. 在批面上搽上無糖羅漢果糖糖漿
7. 放涼15分鐘後脫模會較容易
