脆皮紫薯蛋黃月餅 (附食譜)

第一次做紫薯月餅

味道不錯, 不太甜

材料 : (四個50克迷你)

脆皮 :  紫薯蓉40克

紫薯粉半茶匙

軟牛油15克

糖霜5克

低筋粉20克

即溶奶粉3克

吉士粉5克

粟粉2克

全蛋液5克

1.  紫薯連皮蒸約30分鐘至熟(高速煲7分鐘), 稍涼後去皮壓成蓉

2.將全部脆皮材料搓勻成團, 待用

西班牙馬鈴薯蛋餅 (附食譜)

很容易做的西班牙馬鈴薯蛋餅

但要時間慢慢煮淋馬鈴薯

和煮熟蛋汁

材料 :

洋蔥半個

雞蛋3隻

脫脂奶80克

油2湯匙

香草鹽, 胡椒粉適量

做法 :

1.  洋蔥和馬鈴薯切成薄片

2.  下油, 放洋蔥, 煎香和至變軟

3.  加入馬鈴薯, 加蓋慢火煮約20分鐘, 期間反面至少許金黃色盛起

午餐@Al Dente Italian Restaurant

這天我們到尖沙咀寶勒巷Hotel Butterfly的Al Dente Restaurant吃午餐

價錢由$98-108, 有四個Courses

先來麵包, 沾黑醋和橄欖油吃

前菜可選擇餐湯或沙律

有兩款沙律可選, 凱撒沙律

另外是橄欖油黑醋配Feta Cheese和沙律菜 

Kenwood開倉收鑊

今天是最後一天開倉

因為是最後一天, 大熱的產品一定已售馨

抱著去逛逛的心情

最後買了三件小電器

手提吸塵機 ($240)

浴室暖風扇 ($200)

手提攪拌棒 ($320)

這個一直想買了很久

因為家中的攪拌棒馬力不太夠力

只有兩塊刀葉, 有時會有湯汁濺出

這個攪拌棒上烹飪課時老師介紹過

馬力有700W, 有三塊刀葉, 亦沒有湯汁濺出

脆皮紫薯蛋黃流心月餅, 炭燒咖啡朱古力流心月餅@Joycake

今天學了兩款心月餅

餅皮材料

紫薯流心餡料

宇治抹茶豆蓉蛋黃月餅

兩天前做的宇治抹茶蛋黃月餅

今天急不及待切開來試試味道

原來抹茶味很濃, 很不錯

準備送給喜歡抹茶的好友

我想她一定喜歡

Cherry Ispahan @Pots n Pans Cooking Studio

這晚和好友到來上課

美國雞蛋製品西點工作坊主辦的

師父先做馬卡龍

再做其他步驟

分開很多部分, 有點煩覆

宇治抹茶豆蓉蛋黃月餅和白蓮蓉蛋黃月餅

香濃的抹茶味, 一定要選宇治抹茶

' 花 ' 是宇治抹茶蓉蛋黃迷你月餅

' 好 ' 是白蓮蓉蛋黃迷你月餅

今天買的50克迷你月餅模配四片模片

做出來的花紋很清晰, 不錯

迷你豆沙蛋黃月餅 (附食譜)

今天做了豆沙蛋黃月餅

一個月前醃定咸蛋

準備做月餅

一個月後便可以用了, 今次的蛋黃顔色不是紅黃的

其實蛋黃的顔色和鴨的飼料有關

所以蛋色顔色不影響質素

我也自己整糖膠做月餅

糖膠做法 : 請按

用63克膠餅模

餅皮做法參考 :  請按

分成每份20克

餡料 : 豆沙分成每份40克

1.  將餅皮包入餡料, 再壓入月餅模內做型

2.  放在已搽油焗盤上, 噴水, 200度焗5分鐘

3.  取出掃上薄蛋汁, 不要太多, 只掃在凸出的花紋上, 轉180度焗10-15分鐘

焗好之後, 等3-5天回油更好吃

月餅包裝用具

今年第一次自己做月餅

在FB買了包裝月餅的用具

包裝托底和膠袋 ($10/20個)

加$6換購一個封口機

迷你封口機

串燒沙爹 (附食譜)@Airfryer

材料 :

雞肉125克

枚頭肉125克

車厘茄數粒

青瓜半條

竹韱十枝 (先浸水)

沙爹醬 :

沙爹醬3湯匙 (淘大)

花生糖60克

水1/2杯

生抽一茶匙

醃料 (雞) :

鹽1/8茶匙

糖1/8茶匙

黃薑粉1/4茶匙

麻油, 胡椒粉少許

油半湯匙

醃料 (豬) :

鹽1/8茶匙

糖1/4茶匙

生抽1/4湯匙

麻油, 胡椒粉少許

香茅粉1/2湯匙

油1/2湯匙

做法 :

1.  雞肉和枚頭肉切成2 x 3厘米, 加醃料醃約半小時

2.  花生糖用攪拌機打碎, 竹韱浸水

3.  熱鑊下油, 加入沙爹醬, 水份, 煮至沙爹醬開勻, 下花生糖煮溶, 待涼

4.  雞肉和枚頭肉用竹韱串起, 放氣炸鍋180度,12分鐘

5.  青瓜切片, 車厘茄切開裝飾

高速煲10分鐘 - 可樂豬手 (附食譜)

早前和家人吃飯, 拿了一罐可樂回家

今天用來做了這個餸

材料 :

豬手一隻

薑兩片

蒜蓉兩粒

乾蔥一粒

洋蔥一個 (切大塊)

甘筍一條 (切滾刀塊)

可樂一罐

香葉兩片

八角一粒

水一杯

調味料 :

紹酒一湯匙

生抽一湯匙

鹽麴/鹽一茶匙

老抽兩湯匙

做法 :

1.  豬手凍水下鍋至水滾, 汆水5-8分鐘, 過冷水, 清洗乾淨備用

2.  高速煲內下洋蔥, 蒜蓉, 薑片和乾蔥炒一會,  加豬手和調味料

3.  加可樂, 香葉, 八角和水 

4.  鎖煲蓋, 10分鐘後放氣便成

又用了自家種的羅勒葉做裝飾

中式叉燒包 (附食譜)

剛學了中式叉燒包

中式包最難的地方就是皮的做法

今次算有進步

以前做出來的包是青色的

好嚇人

麵種 : 

第一次發酵 : 低筋粉20克, 水20克拌勻成稀糊, 加蓋, 室溫發酵兩日兩夜(48小時)

第二次發酵 : 低筋粉146克, 水66克, 加第一次發酵的稀種搓勻成團

室溫發酵14-20小時, 便成老麵種

老麵種40克, 低筋粉220克和水100克, 搓成麵團, 放置一夜 (14-20小時)便成麵種

皮做法 :

麵種160克

糖45克

梘水1/4茶匙

臭粉1/8茶匙

水15克

低筋粉60克

泡打粉4克

做法 :

1.  低筋粉和泡打粉先勻備用

2.  水和梘水拌勻, 和(1)搓勻備用

3.  將麵種, 臭粉和糖先搓勻, 加入(2)一起搓成麵團, 再搓約10-15分鐘

4.  分成八份備用

麻辣口水雞 (附食譜)

見肥媽教人做口水雞

睇到流晒口水, 所以便買隻走地雞做來吃

材料 :

走地雞半隻

青瓜一條

白芝麻適量

芫茜/蔥適量 (我沒有放)

醃料 :

紹酒, 薑汁, 乾蔥頭適量, 鹽半茶匙

汁料 : (我自己的味道)

麻辣醬半湯匙

麻醬一湯匙

陳醋3湯匙

麻油適量

蒜蓉適量

薑蓉適量

做法 : 全部材料拌勻

做法 :

1.  雞洗淨, 將薑汁加入紹酒和鹽, 與乾蔥頭一起醃雞數小時

2.  滾水蒸20分鐘至熟

3.  青瓜切絲墊底, 雞待涼後斬件, 淋上麻辣汁, 洒上白芝麻和芫茜便成

西瓜月餅 (附食譜)

早前同學仔請我吃西瓜月餅

看到樣子很得意, 十分可愛

我問同學仔用甚麼材料做的

跟著便上網找餅皮和餡料的做法

終於今天做了出爐啦

材料 :

水皮 : 低筋粉65克

高筋粉60克

糖15克

固體菜油40克

水45克

油芯 : 低筋粉120克

固體菜油60克

綠茶皮 : 低筋粉65克

高筋粉55克

糖15克

固體菜油45克

水60克

宇治綠茶粉5克

餡料 :

開邊綠豆250克

糖80克

糖漿20克

生油25克

水75克

澄面15克

黑芝麻適量

紅麴粉3克

裝飾 :

竹炭粉一茶匙

水一茶匙