香煎有機豆腐 by De BUYER

今天試吓用de BUYER 煎pan煎豆腐

買了一包有機豆腐

豆腐的質地較實, 水分不多

先將豆腐加少許鹽, 放十分鐘左右

隔去水分, 沾上粟粉

熱油便可以下鑊煎

很好煎, 沒有黏底

Awfully Chocolate

第一次吃awfully chocolate 

一直都想試試, 但又怕肥

今天終於忍不住, 買了一件朱古力蛋糕和一件朱古力撻來試試

這件蛋糕可以試食, 好好味

朱古力味香濃而不太甜, 真是很好味

每件$40

另一件明天才吃

龍蠆晚宴@鉅龍酒家

謝謝飯友Karen的安排

這晚和一班愛吃的朋友一起吃龍蠆宴

很高興認識剛在前天的報章見到的玩具醫生Ambrose

幾位來自上海的朋友, 令我們認識到一些有關上海菜的謬誤

第一道菜是天麻燉龍躉骨湯

味道鮮甜, 湯渣也很好味, 吃剩的, 朋友也要打包回家

兩個特式小吃, 椒鹽龍躉肝, 很不錯

LC 17cm - 青口粥

用17cm煲一人分粥剛好

跟電視節目教人先將米放入冰霜雪硬

再煲粥, 真是很快便很綿

我冧蓋小火煲30分鐘, 沒有滾瀉

再開蓋中火滾多10分鐘便可

冬菇木耳魚肚炆雞球

早前買了一包魚肚整粟米羮

今晚用來炆雞球

加了冬菇和木耳, 很好味

加了鹽麴來調味

鮮奶燉蛋 (附食譜)

跟Gigi姐做的鮮奶燉蛋

網友話用砂糖2茶匙

覺得唔甜, 我諗可能係2湯匙

我用了脫脂高鈣奶

燉了第一次不能凝固

再燉多一次才成功

不知是不是用脫脂奶的關係

檸檬雪芳蛋糕 (附食譜)

最近的檸檬很貴

早前買了10蚊3個, 算平宜了

飲了幾天檸檬水, 用半個做了這個蛋糕

用了一個檸檬皮, 半個檸檬汁

銀針粉(附食譜)

今天做了這個銀針粉，不難做．

材料：

澄麵130克    生粉10克    滾水150克　　鹽少許

做法：

1.  澄麵，生粉和鹽混合，將滾水加入中央

2.  快手用筷子攪勻

3.  蓋上濕布放置5分鐘

4.  把麵團搓成銀針粉狀

5.  放上已搽油的碟上，蒸約5-6分鐘

做了我今天的午餐, 炒就食得多, 今天用來放湯

P.S. 如想銀針粉較彈牙，可以全用澄麵，不放生粉

客家菜@港興大飯店

聽朋友說這間客家菜不錯

它又在我家附近, 這晚便來試試

一入到去覺得很焗, 發覺好像沒有開冷氣

和當晚唯一的侍應說很焗

他這時才去開著冷氣

有客人說現在時間尚早, 人客不多, 為了慳電費所以還沒有開冷氣

先叫了這個米芝蓮咕嚕肉

雖然啖啖肉, 但不至於達米芝蓮級

酒糟炒油麥菜, 這個不錯

手剁豬肉煎釀豆腐浸客家蛋角

這個餸有湯有菜有肉

最後送甜品是紅豆沙

洋蔥番茄煎紅衫魚

用de BUYER煎魚無甩拖

不用太多油, 只要夠熱便可

以前煎魚因為每次都煎到甩皮甩骨

所以甚少煎魚

現在有了這個煎pan, 做多了煎的菜色 

黑糖紅豆包

本來想用這些自製的紅豆蓉做豆沙鍋餅

最後決定做紅豆包

這些紅豆蓉沒有隔去豆衣

煲淋紅豆後壓成蓉, 再加適量黑糖拌勻

雖然紅豆蓉不夠滑, 但會較健康

包包很軟熟, 紅豆蓉不太甜

麵團也用了黑糖

西菜烹飪班@Rachel's Kitchen

已有一段時間沒有來上烹飪課

同事話呢個西廚教得幾好

本來想和她一起上課, 但她要上班

所以只好自己來上課

這天學法國菜

頭盤: Pan-fried Scallop Chorizo and salmon roe butter sauce

主菜 : Stuff quail with Foie Gras and Port wind sauce

甜品 : Paris Brest with Rasberry

洋蔥鮮茄燴豬扒

早前在一田超市買了一包丹麥豬扒

它標榜不含激素, 不含瘦肉精

售貨員說解凍後便可以煎香來吃

不要醃肉, 不用拍鬆

今天煎熟之後切了少許來吃

真是很好吃, 肉質爽口

薑汁海鮮炒飯

昨晚吃剩一碗白飯

我今天做了炒飯

材料有 : 鮮蝦, 青口, 薑米, 薑汁, 乾蔥頭, 雞蛋和蔥花

高速煲 - 45分鐘赤小豆扁豆陳皮粉葛紅蘿蔔鯪魚湯

平時上班的日子沒有時間煲湯

趁這幾天假期, 今天煲這個粉葛鯪魚湯

 鯪魚不會煲散, 可以原條吃, 骨也可以吃

用de BUYER煎魚真好, 一點也沒有黏底

不會煎甩魚皮, 很好用

自家製羅勒醬意大利粉配自家製洋蔥香草腸

今天用自家製羅勒香草醬做意大利粉

再加一條自家製洋蔥香草腸

羅勒香草醬 (附食譜)

第一次做羅勒香草醬

材料 :

新鮮羅勒葉50克

蒜頭一粒

松子仁30克

鹽, 黑椒粉適量

橄欖油100克

做法 :

1.  羅勒葉洗淨抺乾, 與其他材料同放攪拌機攪成蓉便成

2.  放入已消毒玻璃瓶入

LC 14cm - 咸排骨粥 (附食譜)

材料 :

白米1/4杯

排骨約150克

薑, 蔥適量

做法 :

1.  前一晚將排骨用鹽醃過夜

2.  將白米浸20分鐘, 隔去水分, 放入冰箱雪過夜

3.  煲滾水, 放入雪至冰硬白米

4.  中火開蓋煲10分鐘, 轉小火冧蓋煲30分鐘

5.  下排骨和薑中火煲10分鐘至熟

6.  下蔥花便成 

粥很綿, 第一次先將米雪硬才煲

這個方法真是很好

用14cm煲一人份剛好